kål – Min Madhimmel

En mættende vintersalat

Camilla Blogindlæg 5. februar 2018edamame, kål, quinoa, rødløg

Efter en uge med influenza kan jeg mærke at mit “system” i den grad kalder på nogle sunde og gode madvarer til at få mig ordentligt på højkant igen. Dagens salat hører til i denne kategori; velsmagende, mættende og fuld af gode vitaminrige sager. Og så tilføjer de stegte squash en dejlig fyldighed til salaten, som gør at man ikke sidder og mangler kød.

Du skal bruge følgende:

200gr quinoa
1/2 spidskål
1 broccoli buket
1-2 squash
2 rødløg
2 hjertesalathoveder
1 pose edamamebønner

Her er det rød quinoa, men alle farver kan bruges

Kog quinoa ´en , men ikke mere end at den stadig har lidt bid i sig. Det synes jeg smager bedst.
Snit kålen fint og læg den i koldt vand 1 times tid. Del broccolien i små bukketter og overhæld den med kogende vand. Lad den stå 1-2 minutter og skyld derefter med koldt vand. Skær squashen i skiver og steg dem kort ved høj varme i olivenolie. Skær rødløget i tynde skiver. Giv bønnerne et hurtigt opkog 1-2 minutter og skyl i koldt vand. Snit hjertesalaten fint.
Hvis du synes den mangler lidt for at udgøre et helt måltid, så tilsæt feta eller hådkogte år. Så er den gode middagssalat hjemme.
Så er der blot tilbage at blande hele herligheden og vende den med en god dressing – for eksempel denne her:

1/4 dl hvidvinseddike
1 – 1 1/4 dl olivenolie
1 spk dijon sennep
1 fed finthakket hvidløg
1 stk finthakket ingefær (kan udelades hvis man ikke lige er til det)
1 stk sukker
salt og peber

Et smukt alternativ til den klassiske rødkålssalat

Camilla Blogindlæg 18. december 2017granatæble, jul. honning, kål

Selvom traditioner er godt, så kan det samme nu også siges om fornyelser. Der er INGEN der skal røre ved min gåsesteg juleaften, men tilbehøret kan man til en hvis grad godt få lov at pille ved.

Hvis du har det på samme måde, så prøv at bytte den klassiske rødkålssalat med æble og nødder ud med denne smukke, knasende og farverige kålsalat.

Vi er ofte mange om julebordet, så denne portion rækker til mindst 15 personer, så halver den hvis I ikke er så mange, eller gem halvdelen i plastposer til de næste dage. Hvis du ikke har puttet dressing på, så holder den sig et par dage på køl

Du skal bruge:

1 poser rosenkål
1 pose hakket grønkål
½ lille rødkålshoved
1-2 granatæbler
2 Kaki frugter

Start med at fjerne de yderste blade fra rosenkålen og skær det nederste af stokken af. Snit dem derefter i tynde skiver. Er du sent på dem, så smid dem i en foodprocessor og hak dem der. Læg dem i koldt vand en times tid.
Du kan jo også købe en pose hel grønkål og selv hakke. Jeg tyr ofte til den nemme løsning med det forhakkede. Men alligevel giver jeg det lige en ekstra tur i foodprocessoren, så det bliver rigtig fint. Det er strengt taget ikke nødvendigt, men jeg kan godt lide det ret finthakket.
Snit rødkålen så tyndt du kan og læg også den i koldt vand en times tid.
Tag kernerne ud af granatæblerne (husk at dette kan du gøre flere dage i forvejen og bare opbevare i en plastbeholder i køleskabet.
Og så er der Kakifrugten…..den kendes også som Sharonfrugten som er næsten det samme. Det er lidt nyt at jeg er begyndt at bruge den, men jeg synes den smager godt i salater og tilfører både lidt sødme og lidt syrlighed. Og så er den meget smuk i farven med sit orange look. Skær den i små tern eller skiver.

Slyng kålen fri for vand og bland så hele herligheden og lav denne honning dressing til:

2 spk dijon sennep

1 spk honning sennep

2 tsk akacie honning

4 spk æbleeddike/nødde-eddike

½-2 dl olivenolie spk

Salt og peber

Så kan I godt sætte anden, gåsen eller flæskestegen på bordet sammen med.

Sæt kulør på efteråret

Camilla Blogindlæg 13. november 201714. november 2017farver, kål, salat

Her i efterårs mørket hvor alt synes at være blevet jordfarvet og brunrødt, kan man godt længes lidt efter sommerens mange farver.
Men fortvivl ikke, for det du ikke finder i naturen, kan du hente hos grønthandleren eller i supermarkedets grøntsagsdisk. Jeg bliver aldrig træt af den farveoverdådighed som vores grøntsager har. Og det er både smukt og appetitligt at sætte tænderne i en salat der indeholder alle regnbuens farver. Leg selv med farverne når du køber ind, eller prøv denne sunde og knasende multicoulor salat.

Der er knald på farverne i denne smukke salat

Du skal bruge følgende:

Spidkål i tynde strimler
Rosenkål i tynde strimler
Gulerødder skåret i tændstikker
Edamame bønner
Bønnespirer
Radiser i tynde skiver

Skær de 2 slags kål i tynde skiver og læg dem i koldt vand i en times tid. Så bliver den super krisp og lækker. Skær gulerødderne i tændstik strimler eller riv dem på et rivejern. Man kan købe sådan en slags kartoffel skræller, der laver strips i stedet for bare at skrælle. Den er genial til at lave hurtige tændstikker af dine gulerødder eller andet. Snit radiserne i tynde skiver og læg også dem i koldt vand hvis de er lidt bløde. Giv bønnerne et hurtigt opkog. Bland hele herligheden til en smuk og farverig salat.

Og hvilken dressing skal der så på ?
Her synes jeg det kommer meget an på hvad du skal spise til.
Salaten er for eksempel god til thai inspireret mad, og her vil en dressing med olie, lime, hvidløg, lidt sukker og frisk ingefær være lækker. Skal du spise den til stegt kylling eller stegt fisk, så synes jeg en dressing med dijonsennep, hvidvinseddike og olivenolie passer godt til. Og endelig kan du også sagten lave en mayonaise-agtig dressing med mayo, græsk youhurt eller creme fraiche, sennep, salt og lidt sukker. Så bliver den som en slags udvidet coleslaw og god til stegt svinekød.
Prøv dig frem !

Mere super food med quinoa….

Camilla Blogindlæg 21. september 2016kål, quinoa, salat

Jeg indrømmer blankt at jeg har været lidt langsom til at komme igang med at bruge quinoa. Det var faktisk været min datter som købte det hjem første gang. Men nu er jeg hooked og bruger det ofte i salater.
Quinoa er ikke en kormsort, men derimod et frø fra quinoa planten som dyrkes i Andesbjergene. Den er meget rig på protein og indeholder flere af de gode fedtstoffer. For dem som prøver at holde igen på kulhydraterne, er quinoa et godt alternativ til ris og pasta. Desuden smager det herligt, har et godt lille bid og så synes jeg man føles sig så dejlig sund når man spiser salater med quinoa.

Brug det som en “stop madspilds salat” og put hvad du nu har i køleskabet i din quinoa, lidt blødt, lidt knasende, evt med lidt stegt kyllingebryst i tern og så er middagen hjemme.

Eller du kan lave denne efterårs version med kål som jeg selv elsker.

Til 4 personer som tilbehør skal du bruge følgende:

100-150gr quinoa ( jeg er selv vild med den røde, men man kan også få lys og sort quinoa)
1/4 fintsnittet spidskål
150 gr finthakket grønkål ( køb det der er hakket og giv det lige en ekstra tur i din foodprocessor, så stykkerne bliver lidt mindre)
150 gr bælgede edamamebønner (fra frost)
1 æble skåret i små tern
1 håndfuld tørrede tranebær eller rosiner
1 håndfuld ristede græskarkerner

Kog quinoaen i vand med salt – giv den ikke for længe, for den er bedst hvis den stadig har lidt bid. Afkøl !
Tilsæt alle de øvrige ingredienser.
Lav en dressing af følgende:

1/4 dl æbleeddike
1-2 spk flydende honning
cirka 1 dl olivenolie
salt og peber

Og ja, så er det bare at blande det hele og servere. Og hvis du får en rest tilbage, så smager den også godt dagen efter til frokost .

Salat med 3 x kål…..

Camilla Blogindlæg 5. april 20167. april 2016bacon, broccoli, fiskefrikadeller, kål, rosenkål, spidskål

Jeg elsker kål!
Det gør jeg virkelig, og næsten i alle afskygninger. Spidskål hører til en af mine storfavoritter. Det smager så godt både råt, stegt, braiseret og dampet. Rosenkål er bedst i rå form synes jeg, mens broccoli, blomkål, romanescokål og savoykål alle er gode både rå og tilberedt.
Kål er en rigtig Nordisk spise og det er godt både sommer og vinter. Og så er det smækfyldt med vitaminer og desuden billigt.
Flere grunde er vist ikke nødvendige for at kaste sig over retter med kål.

I denne uge får I en salat som er lavet med 3 slags kål, nemlig broccoli, spidskål og rosenkål.

Dejlige kåltyper blandet i skøn forening

Du skal bruge følgende til 4 personer.

1 buket broccoli i små buketter
400 gr rosenkål
1/3 spidskål
En god håndfuld ristede hakkede mandler
150 gr ristet bacontern

Dressing af:

1 fed presset hvidløg
2 dl skyr
4 spk rapsolie
2 tsk æbleeddike
1 tsk honning sennep (dijon kan også bruges)
1 spk flydende honning
Salt, peber

Start med at overhælde dine broccoli buketter med kogende vand. Lad dem stå et minut og afdryp så.
Rens rosenkålen og fjern de yderste blade hvis det er nødvendigt. Skær dem derefter i helt tynde skiver.
Snit spidskålen fint. Bland det hele sammen.
Rør dressingen sammen, smag til med honning og eddike. Bland salaten med dressingen.
Drys mandler og bacon over og server.
Du kan selvfølgelig sagtens udelade bacon, men det smager altså godt. Og da jeg pt holder lidt igen med kulhydrat indtaget, så ved vi jo fra Thomas Rohde og hans Palæo kost at bacon faktisk ER tilladt, så derfor røg der lige en håndfuld ovenpå min salat. Skønt !

Jeg lavede en god gang fiskefrikadeller til og der var en fin kombi: Dem lavede jeg af følgende:

300 gr torskefilet
300 gr laksefilet
2 æg
1 reven bagekartoffel
1 reven gulerod
2 fint hakkede forårsløg
1 1/2 dl fløde eller mælk
1/2 bundt hakket dild
salt og peber
olie til stegning

Hak fiskekødet i en foodprocessor og tilsæt de øvrige ingredienser. Husk at klemme vandet ud af kartoflen når den er revet !
Form til deller og steg i olie på en pande.

Enjoy !

2 gode med majs

Camilla Blogindlæg 14. august 2015kål, kantareller, majs

Her i sommer har jeg været på ferie i USA og det har været fantastisk.
Vidunderligt varmt vejr alle 3 uger, masser af oplevelser og mange gode møder med søde og imødekommende amerikanere.
USA er virkelig et godt rejseland, om end den høje dollarkurs har gjort det til en dyr fornøjelse.

Den sidste del af turen tilbragte vi i Midtvesten- nærmere bestemt i staten Wisconsin hvor min datter har tilbragt et år på High School. Det er rigtig bondeland og specielt bliver der dyrket en utrolig mængde majs.

Derfor synes jeg det ville være passende at lave et par majsretter her på bloggen.
Det amerikanske køkken er jo nok generelt mere kendetegnet ved kvantiteten end kvaliteten, i hvert fald hvis man bevæger sig uden for storbyerne. Kæmpe portioner og næsten altid pomfritter med.
Det bliver lidt trættende (og fedende) i længden.

Men tilbage til majsen som står og knejser på markerne eller ligger i store dynger til salg fra små boder i byerne.
Jeg synes at friske majs smager skønt. Bare sådan helt enkelt, nykogte med smør og salt, eller grillet som tilbehør til en god kotelet. Eller rist kernene med løg og rød peberfrugt og spis det til dit kød.
På turen fik jeg en aften en gang ”slaw” som amerikanerne laver en del af, men her var der tilsat majs.

Det smagte skønt, så her kommer en kopi af denne ”sommerslaw” som et alternativ til den traditionelle coleslaw, når der nu er sæson for majs.

Bland følgende:

Fintsnittet spidskål
Revet eller strimlet gulerod (købte mig en fin grøntsags strimler i Santa Barbara, men mindre kan gøre det)
Kernerne fra et par majskolber, overhældt med kogende vand
Tynde skiver af 1-2 rødløg
Evt en håndfuld hakket bredbladet persille

Den klassiske coleslaw dressing har jo mayonnaise i sig, men jeg lavede en variant som ser sådan ud:

1dl skyr naturel
1dl creme fraiche 5 eller 9 %
1 knus hvidløg
2-3 spk rørsukker
4-5 spk rapsolie
salt, peber

Juster smagen med evt ekstra sukker eller salt . Spis salaten til grillet kød eller kylling.

En anden god ret med majs er denne kyllingesuppe.

1-2 finthakkede rødløg
1 hakket hvidløg
2 spk timian
250 gr ristede svampe
Olivenolie og en lille klat smør
1 L kyllingesuppe
500 gr kyllingebryst i skiver
2 dl piskefløde

Svits løg, hvidløg og timian i olien. Tilsæt smør og svampe. Jeg bruger kantareller, men champignon eller østershatte kan også bruges. Hæld bouillonen på og kog let i 5 min. Tilsæt kyllingen der er skåret ud i tern og kog yderligere 5 minutter. Til sidst tilsættes piskeflødes og de hele varmes godt igennem inden du servere. Spis med godt brød til.

Og så lige et tips til det med majs. For det første så skal du åbne bladene lidt og kigge på majsen inden du køber dem, for ikke at komme hjem med katten i sækken. Jeg synes de lysegule er bedst. Hvis de er meget gule, er de ofte en smule melede. Når man så skal há kernene af og det helst ikke skal svine HELE dit køkken til, så tag en bradepande og placér en skål omvendt på bradepanden og stil så din majs på toppen og skær så kernene af. De fleste lander så i din bradepande og så kan du hælde dem derfra over i en skål. Læg evt et stykke bagepapir i bunden – det gør det endnu nemmere.

God fornøjelse !