En mættende vintersalat

Efter en uge med influenza kan jeg mærke at mit “system” i den grad kalder på nogle sunde og gode madvarer til at få mig ordentligt på højkant igen. Dagens salat hører til i denne kategori; velsmagende, mættende og fuld af gode vitaminrige sager. Og så tilføjer de stegte squash en dejlig fyldighed til salaten, som gør at man ikke sidder og mangler kød.

Salat med masser af power

Du skal bruge følgende:

200gr quinoa
1/2 spidskål
1 broccoli buket
1-2 squash
2 rødløg
2 hjertesalathoveder
1 pose edamamebønner

Her er det rød quinoa, men alle farver kan bruges

Kog quinoa ´en , men ikke mere end at den stadig har lidt bid i sig. Det synes jeg smager bedst.
Snit kålen fint og læg den i koldt vand 1 times tid. Del broccolien i små bukketter og overhæld den med kogende vand. Lad den stå 1-2 minutter og skyld derefter med koldt vand. Skær squashen i skiver og steg dem kort ved høj varme i olivenolie.  Skær rødløget i tynde skiver. Giv bønnerne et hurtigt opkog 1-2 minutter og skyl i koldt vand. Snit hjertesalaten fint.
Hvis du synes den mangler lidt for at udgøre et helt måltid, så tilsæt feta eller hådkogte år. Så er den gode middagssalat hjemme.
Så er der blot tilbage at blande hele herligheden og vende den med en god dressing – for eksempel denne her:

1/4 dl hvidvinseddike
1 – 1 1/4 dl olivenolie
1 spk dijon sennep
1 fed finthakket hvidløg
1 stk finthakket ingefær (kan udelades hvis man ikke lige er til det)
1 stk sukker
salt og peber

Velbekomme