laks

Rim din laks med rødbede Nytårsaften

Camilla Blogindlæg , ,

Hvad er det lige man skal lave til middagen Nytårsaften som smager godt, ser smukt ud, men som heller ikke kræver at man står i køkkenet hele dagen ?

Et godt bud er rødbede rimmet laks med peberrodscreme og rugbrødsknas.

Når man ”rimmer”, så gnider man fisken ind i en salt/sukker blanding og ordet kommer af ”rim” (fra svensk – rimma) fordi det ligner rimfrost.

Laks skal fryses inden den bruges når man skal spise den halvrå som i dette tilfælde. Frys den minimum 24 timer ved mindst -20 grader, så undgår du risikoen for fiskeorm.

Og hvorfor lige med rødbede?  Simpelthen fordi det ser dødgodt ud. Jeg synes ikke det tilfører så meget til selve smager af fisken, men skiverne bliver fantastiske i farven

Laksen er klar til at skære
Smukke to farvede skiver

Beregn cirka 100 gr laks per person til en forret og køb helst den færøske laks – den er så meget bedre end den norske. Selv rimmer jeg ofte en hel side laks, og det der ikke bliver spist som rimmet, griller jeg kort på en grillpande eller en rigtig grill dagen efter. Det smager også helt fantastisk.

Til én side laks på 1,5-1,8 kilo skal du bruge følgende:

75 gr salt
75 gr sukker
hvid peber
2 rå rødbeder
1 lille glas snaps eller vodka

Hvis du bare har et lille stykke fisk på 500 gr så bare juster mængden ned. Om der kommer lidt mere eller lidt mindre af salt/sukker blandingen på er ikke SÅ afgørende, så du skal ikke blive nervøs ????

Dup laks tør og og læg den med skindsiden nedad i et fad. Jeg plejer at lade skindet sidde på, for så er den nemmere at skære bagefter. Fordel så salt/sukker blandingen godt over hele laksen. Riv derefter de 2 rødbeder og fordel dem ovenpå laksen. Slut af med at hælde et glas snap eller vodka udover hele herligheden. Dæk med film og stil den i køleskabet mindst 24 timer, men også gerne det dobbelte. Vend den evt undervejs. Du må også meget gerne sætte noget ovenpå så der kommer lidt pres på fisken.

Når laksen er færdig tages den ud af køleskabet og skylles fri for salt og rødbeder. Skær den i tynde skiver – jeg kan bedst lide at skære den som man ville skære en røget laks, men det er en smags sag. Stil den skårede laks i køleskabet indtil servering.

Her anrettet på skiferfad

Så laver du peberrods creme således:

3 spk sukker
3 spk lager eddike
3 tsk senneps puler
6-8 spk revet peberrod
½ l creme fraiche 18 %

Varm eddiken op og opløs sukker heri. Afkøl og bland med de øvrige ingredienser. Smag til med peberrod – styrken varierer meget afhængig af om du selv river eller køber færdigrevet peberrod.

Ved anretning smører du lidt peberrodscreme ud på tallerkenen og fordeler laksen over. Pynt med agurkestrips og ærtespirer og drys med rugbrødschips.

Server eventuelle resten af cremen “on the side”

Smuk portionsanretning

Jeg ønsker jer alle en rigtig Godt Nytår !

En smuk forret…….

Camilla Blogindlæg , , ,

Idag får du opskriften på en forret der både er nem og smuk og som smager dejligt…..nemlig en laksetatar anrettet på tallerken.
God til Nytårsaften eller bare til middag med gode venner. Du kan lave tataren dagen i forvejen, hvilket jo gør det hele lidt nemmere.

Beregn 50gr laks person.
Køb helst færøsk laks hvis du kan få det, fremfor den norske opdrættede laks. Færøsk laks er også opdrættet, men under helt andre og bedre forhold end den norske og er således fri for antibiotika og hormoner.

Start med at hakke laksen fint i små tern. Jeg gør det altid i hånden – OGSÅ  til mange mennesker, for det er altså bare lækrere end hvis det har fået en tur i foodprocessoren. Laks som skal spises rå skal have været frosset i 48 timer, så du kan evt skære den inden den er tøet helt op- det gør det nemmere.

Skær laksen i fine tern

Tilsæt så 1 stk cremefraiche per 50gr laks, salt, peber, evt lidt reven citronskal, 1 tsk finthakket rødløg og hvis man – som jeg – elsker fennikel, så også gerne en lille teskefuld finthakket fennikel. Det smager også godt med lidt finthakket purløg i. Varier den efter behag. Denne blanding kan laves i forvejen.

Tag tataren ud af køleskabet 1/2 time inden servering og anret på tallerken. Hvis du har sådan en lille åben metalring, så brug den til at lave en en rund portion af din tatar. Ellers kan du forme tataren med en ske og hænderne til et eller 2 “æg”.

Læg tataren midt på tallerkenen og top med en salat af fintsnittet fennikel eller en salat af spædblade og krydderurter vendt i citronolie. Vælg hvad du bedst kan lide. Dryp med persilleolie og pynt med ærtespirer eller brøndkarse og lakserogn.

En smuk og dejlig forret
En smuk og dejlig forret

Meget smukkere bliver det ikke…..

En smuk forret……

Camilla Blogindlæg , , ,

Jeg holdt en lille fest for mine gamle forældre og 12 af deres venner her i torsdags. Det var utrolig hyggeligt og der blev fortalt så mange sjove historier fra gamle dage. Bordet var dækket med smukke ting jeg har arvet fra mine forældre, så jeg synes at jeg måtte lave en forret der matchede det fine bord.
Det blev til en laksetatar med fennikelcrudité, persilleolie og lakserogn, serveret med hjemmelavede rugbrødschips.
Det smagte skønt og var en drøm at se på.
IMG_3494

Selve tataren laver du af følgende til 4 personer:

350 gr fersk laks (hus at det skal fryses i mindst 48 times hvis når du bruger rå laks for at slå eventuelle fiskeorm ihjel)
1 tsk sukker
salt og peber
1 lille finthakket rødløg
Reven skal af en 1/2 usprøjtet citron
1 spk citronsaft
2 spk finthakket purløg
1 god spk creme fraiche 18 %

Skær laksen i små tern og bland så det hele godt sammen. Mængden af citron, salt og peber er lidt en smagssag, så smag den selv til. Den har godt af et stå mindst en time inden servering.

 

Til fennikel cruditéen skær du blot en fennikel i helt tynde skiver, enten i hånden eller på et mandolinjern. Vend det med citronolie og salt og peber. Så er den klar.

Til persilleolien skal du bruge:

2-3 dl persille (plejer at bruge bredbladet , men kruspersille kan også bruges)
2 dl vindruekerneolie
salt og peber

Det er sådan set bare at putte det hele ned i en god blender og så kører rigtig længe – henved 5-6 minutter , da olien så bliver lidt opvarmet og bedre forener sig med persillen. Hvis du ikke har en blender der kan køre så længe uden at brænde sammen, så kan man opvarme olien lidt først i en gryde, men vær forsigtig! Når du har blendet færdig , så sigt den så den bliver klar.
Denne olie kan gemmes i lang tid og er også skøn i salater og til andre fiskeforretter og farven er bare amazing !

Rugbrødschips er super nemme at lave. Du får bare bageren til at skære et rugbrød i helt tynde skiver (sig de skal bruges til chips). Det skal være et par dage gammelt, ellers går skiverne i stykker. Pensl med olivenolie og drys med flagesalt og bag ved 200 g i ovnen til de er sprøde og lækre.

IMG_3548

Anret det hele på en tallerken og pynt med brøndkarse eller ærteskud, lakserogn og skovsyre. Smukt og velsmagende.

IMG_3497

2 nemme med laks…..

Camilla Blogindlæg ,

Jeg elsker altså laks, -også selvom den måske ikke hører til i kategorien af de sundeste fisk.  Men den er nem og hurtig at lave på en travl dag og der er 1000 variations muligheder.

I denne uge får du to af dem.

Den ene er hvad jeg vil kalde en forårslaks med pasta.

Konceptet er meget enkelt. Køb hvad du holder af blandt forårsgrøntsagerne – asparges, nye gulerødder, ærter, squash osv. Vælg en 3-4 forskellige og damp dem lige akkumrat møre, men stadig med et bid. Steg nogle skiver laks per person i en blanding af smør og olivenolie på en pande. Kryd med salt og peber og hold den varm under sølvpapir på en tallerken. Kog en gang frisk pasta i rigeligt saltet vand. Mens pastaen oger, så svitser du et lille hakket løg på din “laksepande” og kog panden af med en sjat hvidvin og lidt fløde. Drys gerne lidt finthakket purløg i sovsen. Vend pastaen med sovsen og andret med de lune grøntsager og fisken på toppen. Har du lige et glas stenbidderrogn eller lakserogn i køleskabet, så læg sådan en klat på toppen og voilà – du har den skønneste middag og kan sågar byde gæster på den, så lækkert ser det ud.

2015-01-10 19.28.43-1

 

En anden lakseret jeg virkelig er vild med er ærtesuppe med karry ristet laks.

2015-03-16 18.48.42-2

Du skal bruge følgende til 4 personer:

400gr ærter (du kan godt bruge frosne)
300 gr laksefilet uden skind, skåret i store tern
saft en 1 lime
1 spk karry
2 tsk sukker
2 tsk soya sovs

1 løg i tern
2 fed hakket hvidløg
100gr parmaskine i små tern (kan udelukkes hvis du ikke spiser kød)
1 spk smør
1-2 spk karry
2 spk citronsaft
1 liter fiske eller hønsebouillon
1 1/2 dl piskefløde

Mariner først lakseternene i soya, lime, sukker og karry i mindst en time.
Til suppen svitser du løg, hvidløg og parmaskinke et par minutter. Tilsæt karryen og rist den med et øjeblik. Tilsæt så citron, bouillon og fløde og kog igennem 10 minutter. Imens blender du dine ærter til en grov mos. Rist lakseternene ved høj varme på en pande. Tilsæt ærtemosen til suppen og varm kort igennem, men ikke for længe for så mister du den skønne grønne farve. Øs op i skåle og fordel den ristede laks i suppen. Giv den evt et drys frisk persille, mynte eller kørvel.
Mums !

 

 

De små retters fest

Camilla Blogindlæg ,

Jeg er så glad for at mange restauranter er begyndt at servere små retter til en ligeledes mindre pris, for på den made kan man få lov at smage en masse forskelligt. Jeg er absolut fortaler for 4-5 små retter i stedet for 2-3 store. Så sidder man heller ikke så nemt og kommer til at ærgre sig over at man valgte den forkerte hovedret.

Jeg elsker også selv at lave og servere små retter, tapas, antipasti, meze eller hvad vi nu skal kalde dem, afhængigt af oprindelseslandet. Problemet kan selvfølgelig være at det tager lidt længere tid at lave.

Men i går havde jeg både tid og lyst og fik derfor hygget mig hele eftermiddagen med at lave småretter til de venner der om på besøg om aftenen.

Sesamristet laks på salat
Store rejer på bund af squash
Små hapsere

Det blev til tern af laks som var marineret i lidt olie og soya sovs, derefter vendt i sesamfrø på 2 sider og stegt hårdt og kort i olie på en pande. De blev lagt i små både af hjertesalat med en klat chilimayo i bunden. Lækkert !

Den anden haps var en en ristet kinareje som blev lagt på en bund af små squash tern som jeg havde ristet på panden med hvidløg og purløg. Ovenpå rejen kom så et drys finthakket persille blandet med reven økocitronskal, samt lidt knust grillet serano skinke.

Og for resten af pengene var der oliven, rødbede hummus, crostini og knækbrød, samt  vin i glassene. Dejlig lørdag !

Så blev det lige sommer……..

Camilla Blogindlæg , , ,

IMG_0085

Wow, så gik vi lige fra 19 grader og små skyet til 27 grader og høj sol. Det kaldte jo straks på mad i haven, kølig hvidvin og naboer der lige kigger forbi og ….bliver hængende. Bare hyggeligt ! Denne aftens middag kom til at lyde på min seneste fornøjelse – hjemmelavet varmrøget laks, – lavet i Webergrillen. Lad mig lige sige 2 ord om det, for det er utrolig nemt og bare smager genialt godt.

Hører I også til dem der kan stå og kvie sig hos fiskehandleren eller i Føteks over at skulle give 50-60 kroner for et sølle lille stykke varmrøget laks ? Well, det gør jeg , og denne hjemmegjorte version er meget blilligere og smager bedre.

Så glad blev jeg da mit første eksperiment med hjemmerøget laks blev en success.

Du skal blot bruge en god laks, gerne en hel side eller et godt tykt midterstykke. Drys det en time inden med salt og lidt citron peber eller Rosa peber, som man nu kan lide det. Tænd i mellemtiden op i din Weber. Når kullene er klar lægger du en lille foliebakke med røgsmuld (det kan du efterhånden få i de fleste supermarkeder) direkte ovenpå dine varme kul. På med risten, på med fisken i den side uden kul, på med låget og lad spjældet stå haltåbent oppe og nede. Og så skal den faktisk ikke have mere end 10-20 minutter afhøngig af tykkelsen. Man kommer nemt til at give den for meget, og så bliver den tør, så tage den hellere af lidt tidligt, da den kan står og samler sig  under et stykke sølvpapir efter rygningen

Det smager vidunderligt lunt med nye kartofler og en grøn sovs, eller i en salat med blandede salater, avocado, ærter, asparges eller hvad du ellers har ved hånden. Og med lidt held er det lidt tilbage til dagen efter, for så kan du lave en rugbrødsmad med laks og masser af purløg.

Enjoy !