ærter – Min Madhimmel

Lav mad med de sidste danske lækkerier…..

Camilla Blogindlæg 8. august 2016ærter, basilikum, jrodbær, salat

Så er sommerferien slut for de fleste og arbejdet kalder. Udenfor er det heller ikke specielt sommeragtigt i skrivende stund.
Meeeen, de HAR lovet varmere vejr i næste uge og august er jo per definition en sommermåned, så vi skal alligevel nyde det og specielt sørge for at lave mad med de sidste gode danske sommerlækkerier, så som friske ærter og jordbær. Det er meget snart helt slut med det.

Selv smider jeg ærter i næsten alt om sommeren – selv det kedeligste iceberg kan blive godt med friske ærter. Men prøv denne fine lille salat med ærter, jordbær, spæd spinat og kartofler. Den er frisk og dejlig til sensommerens grill retter.

Du skal bruge følgende til 5-6 personer:

500gr friske ærter
400 gr jordbær
1 pose spæd spinatblade
1 kilo små nye kartofler
En bakke karse eller et bundt purløg

Kog kartoflerne lige netop møre og afkøl og skær i halve. Bælg ærterne og skær jordbærrene i skiver. Skyl spinaten. Bland så hele herligeden og drys med klippet karse eller hakket purløg. Server med denne friske grønne dressing til, lavet med basilikum:

1 god håndfuld basilikm
3 spk mayonaise
6 spk skyr
1 spk hvidvins eddike
3 sk
3 spk rapsolie eller olivenolie
salt, peber og 1 tsk sukker

Blend hele herligheden og server til din salat. Så er det sommer lidt endnu 🙂

Skøn forårs salat med nye kartofler….

Camilla Blogindlæg 4. maj 2016ærter, forårsløg, kartofler, purløg, radiser

Jeg har faktisk aldrig rigtig brudt om den klassiske kartoffelsalat …..altså den der sag med kartofler i skiver vendt i riiigelig mayonaise. Der findes et utal af færdiglavede discount versioner af denne ret, men selvfølgelig kan man lave den selv fra grunden med en god mayo , nye kartofler osv.
Meeen alligevel …. Den er og bliver en smule for fedtet i det for mig.
Tilgengæld så elsker jeg big time denne forårsversion af kartoffelsalaten, som er fyldt med nye kartofler og dejlige grøntsager. Den vendes med en purløgsdressing og er således både cremet og frisk i det. Skønt til en sommer middag eller til buffetbordet.

Du skal bruge følgende til 6-8 personer

800gr nye kartofler
½ blomkålshoved i små buketter
500 gr bælgede ærter
½ romainesalathoved (alternativt iceberg)
1 bundt radiser
4 forårsløg

Kog kartoflerne netop møre i saltet vand. Afkøl dem og skær dem midt over (hvis de er små og nye)
Skær romainesalaten i strimler og radiserne i skiver. Rens og snit ligeledes forårsløgene i små skiver.
Bland nu alle grøntsagerne og vend hele herligheden med nedenstående dressing.

Dressing af:

1 æg der har kogt i 3 minutter
4 spk hvidvinseddike
1 spk dijonsennep
4-5 spk klippet purløg
1 1/2 dl olivenolie
Salt, peber

Tag ægget ud af skallen og ned i en blender sammen med de øvrige ingredienser og blend det hele til en lind og cremet dressing. Smag til med evt mere eddike eller sennep efter behov.

Velkommen forår !

2 nemme med laks…..

Camilla Blogindlæg 12. maj 2015ærter, laks

Jeg elsker altså laks, -også selvom den måske ikke hører til i kategorien af de sundeste fisk. Men den er nem og hurtig at lave på en travl dag og der er 1000 variations muligheder.

I denne uge får du to af dem.

Den ene er hvad jeg vil kalde en forårslaks med pasta.

Konceptet er meget enkelt. Køb hvad du holder af blandt forårsgrøntsagerne – asparges, nye gulerødder, ærter, squash osv. Vælg en 3-4 forskellige og damp dem lige akkumrat møre, men stadig med et bid. Steg nogle skiver laks per person i en blanding af smør og olivenolie på en pande. Kryd med salt og peber og hold den varm under sølvpapir på en tallerken. Kog en gang frisk pasta i rigeligt saltet vand. Mens pastaen oger, så svitser du et lille hakket løg på din “laksepande” og kog panden af med en sjat hvidvin og lidt fløde. Drys gerne lidt finthakket purløg i sovsen. Vend pastaen med sovsen og andret med de lune grøntsager og fisken på toppen. Har du lige et glas stenbidderrogn eller lakserogn i køleskabet, så læg sådan en klat på toppen og voilà – du har den skønneste middag og kan sågar byde gæster på den, så lækkert ser det ud.

2015-01-10 19.28.43-1

En anden lakseret jeg virkelig er vild med er ærtesuppe med karry ristet laks.

Du skal bruge følgende til 4 personer:

400gr ærter (du kan godt bruge frosne)
300 gr laksefilet uden skind, skåret i store tern
saft en 1 lime
1 spk karry
2 tsk sukker
2 tsk soya sovs

1 løg i tern
2 fed hakket hvidløg
100gr parmaskine i små tern (kan udelukkes hvis du ikke spiser kød)
1 spk smør
1-2 spk karry
2 spk citronsaft
1 liter fiske eller hønsebouillon
1 1/2 dl piskefløde

Mariner først lakseternene i soya, lime, sukker og karry i mindst en time.
Til suppen svitser du løg, hvidløg og parmaskinke et par minutter. Tilsæt karryen og rist den med et øjeblik. Tilsæt så citron, bouillon og fløde og kog igennem 10 minutter. Imens blender du dine ærter til en grov mos. Rist lakseternene ved høj varme på en pande. Tilsæt ærtemosen til suppen og varm kort igennem, men ikke for længe for så mister du den skønne grønne farve. Øs op i skåle og fordel den ristede laks i suppen. Giv den evt et drys frisk persille, mynte eller kørvel.
Mums !