svampe

Åh kantarel tid…..

Camilla Blogindlæg , ,

Jeg kan ligeså godt sige det som det er – jeg elsker simpelthen at finde svampe i skoven, og de sidste mange år har jeg brugt mange timer både i Sverige og på Bornholm med at lede efter kantareller. Heldigvis med god succes, således at jeg hvert år kan fylde fryseren med kantareller til efterårets fester.

Selvfølgelig har jeg også spist en masse. I risotto eller smørristede på en gang frisk pasta. Som tilbehør til kød eller kylling, flødestuvede på ristet brød eller i en god svampesovs. Mulighederne er mange, og det er bare med at nyde dem her i sæsonen.
Der er forskellige holdninger til hvad man gør med dem man ikke kan nå at spise. Nogle tørrer dem, men personligt synes jeg rørhattene er bedre at tørre, mens kantareller er bedre at stege og så fryse ned. Så det er det jeg gør. Renser, skærer i passende og ikke for små stykker. Det er lækkert med hele små kantareller i mellem. Rist i brunt smør på panden og lad væden dampe af. Afkøl i en skål og frys ned. Så kan du tage dem op og riste dem igen eller putte dem i en sovs eller hvad du nu har lyst til.
Hvis du ikke lige har adgang til en kantarel skov eller tålmodighed til at finde dem, så kan du købe dem i mange supermarkeder til en ok pris i disse dage.

Min svigerinde og jeg er på kantareljagt på ATVén

Men her i weekenden lavede jeg mad til en reception, og der lavede jeg små butterdejstærter med svampe. Super nemt og super godt. Du kan selvfølgelig også lave en stor version, – det gjorde jeg faktisk til os selv dagen efter, men de små er nu ret søde. Spis dem som snack, som en lille forret eller som tilbehør til et godt stykke kalvekød.

Alt du skal bruge er:

1 rulle butterdej
1/4 l creme fraiche 30%
4-500gr kantareller, champignon og evt andre svampe
Smør
Salt og peber

Rens dine svampe , skær dem i mindre stykker og steg dem på en hed pande i smør til væden fordamper. Tilsæt om nødvendigt lidt mere smør og steg dem gyldne.
Rul butterdejen en smule mere ud end den er i forvejen. Nu kan du så enten stikke cirkler ud med et glas eller en udstikker, eller du kan lave en firkantet tærte. Hvis du laver den som en hel tærte, så beregn lidt flere svampe. Skær et snit i dejen een cm inde på dejen hele vejen rundt. Du skal ikke skære helt igennem dejen. Hvis du laver de små, så tag et glas/udstikker der er nummeret mindre end den første og tryk ned så der også kommer en kant hele vejen rundt. Det gør man for at kanten kan hæve op af sig selv og lave kant på tærten. Hvis man ikke gør det, hæver det hele op og svampene har det med at “falde af”. Pens kanten med æggeblomme.
Svampene røres nu med nogle skefulde creme fraiche og smages til med salt og peber. Fordel svampene indenfor kanten og bag i ovnen ved 200gr til de er brune og sprøde. Du kan godt lave dem nogle timer før brug og så varme dem op igen.

God fornøjelse !

Take your time……

Camilla Blogindlæg ,

Tid og specielt manglen på samme, er somehow et emne som ingen synes at blive trætte af at tale om. Hvor travlt vi har. Hvor svært det er at nå dette og hint. Hvor gerne vi ville have flere timer i døgnet osv. Alligevel viste statistikken i 2013, at den genemsnitlige dansker ser 3 timers fjernsyn om dagen !!! Og her snakker vi altså kun traditionelt fjernsyn og ikke film streaming mm.

Så undskyld, men hvad er problemet ? Hvis man virkelig går med drømmen om at male, bliver marathon løber eller have tid til at lave lækker mad, kan man så ikke bare droppe en time eller to af sitTV kiggeri og komme i gang med sine drømme ? Jo det kan man ! Og DU kan også !

John F Kennedy har sagt ””Vi må udnytte tiden som et redskab, ikke som en sofa.”

Så start i morgen !

Og hvis nu drømmen var at lave bedre og sjovere mad til dig selv eller din familie, så kan du passende starte med at lave disse super delikate fyldte vegetariske souflerede pandekager. De er ikke hurtige at lave, men jeg lover at de er umagen værd.

2014-10-22 19.14.39

Pandekage dej til 4 pandekager:

1 æg

40 gr mel

1 ½ dl mælk

Salt

Bland æg og mel til det er glat og tilsæt mælken lidt af gangen. Lad hvile en halv time og bag så pandekagerne i lidt smør på panden. De skal bare bages let på begge sider.

 

Fyld:

250 gr svampe (jeg plejer at blande kantareller og markchampignon)

1 spk smør

1 hakket skalotteløg

30 gr vilde ris

2 dl piskefløde eller 18 % fløde

2 æg

Start med at koge de vilde ris til de er næsten færdige. Derefter sauterer du løg, svampe, ris og timian i smør i nævnte rækkefølge. Når det hele er godt blandet, tilsættes fløden og det koges under låg til risene er helt møre. Hvis det stadig er meget flydende, så lad det koge uden låg de sidste minutter. Smag til med salt og peber. Dette kan du gøre dagen i forvejen og ligeledes kan pandekagerne også laves dagen inden. Tilsæt æggeblommer til den afkølede svampeblanding og der efter æggehviderne som er stift pisket.

Læg dine pandekager ud på en bageplade og fordel fyldet på halvdelen af den. Fold den anden halvdel over, pensl med lidt smeltet smør og bag dem i ovnen ved 200gr i cirka 15 minutter.

Da disse pandkager er soufflerede (pga de piskede æggehvider) skal de spises med det samme mens de stadig er luftige. Server med en blandet grøn salat eller lav dem som tilbehør til kød eller lylling hvis du ikke kan undvære det.

Hvis der er mere svampesoufle end du kan putte i pandekagerne, så hæld resten i små portions forme og bag dem i ovnen som en lille souffle. Smager helt skønt og er velegnet som tilbehør.
Velkommen til langsom mad, farvel til ”Hammerslag”.

Græskar…. men kun til pynt

Camilla Blogindlæg , ,

Det er græskar og halloween tid, og her i efterårsferien gik vi amok en dag derhjemme med knive og græskar,og fik lavet en større samling hoveder der nu står og lyser op på terassen.

Det var jo sådan noget vi gjorde da børnene var små, men vores eneste hjemmeboende barn er nu 18 år, men hun har boet et år i USA, så hun var frisk på opgaven og havde i det hele taget en noget mere avanceret tilgang til det end os andre. Vi fandt derfor sjove halloween ansigter på nettet som vi kopierede, og resultatet blev overraskende flot.

Find dit indre legebarn frem og prøv det ! Det kan anbefales.

Se, nu havde det selvfølgelig været på sin plads her på bloggen at komme med en skøn opskrift på græskarsuppe eller en amerikansk Pumpkin Pie, men jeg må med skam melde at græskar ikke høre til mine favoritter, andet end som pynt på terassen.

Tilgengæld kan jeg godt lide squash, som jo som bekendt tilhører samme familie som græskarene.

Squash er billig og kan bruges på et hav af måder. Den er måske noget neutral i smagen, men kan på den anden side piftes op med meget. Super god i wok-retter eller bare lyn-ristet på panden med hvidløg og persille som tilbehør. Et godt tip er at svitse squash på panden inden du bruger den på en pizza, i en tærte eller som tilbehør. Ellers bliver de nemt bare lidt bløde og kedelige. Så fyr godt op under din pande og svits lidt af gangen. Det giver en god smag hvis de bliver lidt brune og brankede og ser i øvrigt meget mere lækkert ud..

De er også gode i ratatouille sammen med tomat og aubergine og løg eller i en gang minestrone suppe.

Men idag har jeg brugt dem i en butterdejs tærte som jeg serverede som tilbehør til stegt kyllingebryst.

squashtærte

Du skal bruge:

1 rulle butterdej

3 skarlotteløg

250g brune mark champignon

2 squash

En håndfuld reven ost (du kan bruge forskellige slags ost, f.eks primadonna, herregårdsost, vestrhavsost osv. Jeg river altid endestykkerne af en ost of putter det i fryseren. Så har man til sådan en lejlighed og behøver ikke købe kedelig reven ost i poser fra supermarkedet, hvor man aldrig helt føler sig sikker på hvad der egentlig er i)

Olivenolie

Salt og peber

Hak løgene og champignonerne fint. Svits først løg og tilsæt så svampene.Steg til alt vædsken fra svampene er fordampet.

Skær dine squash ud i skiver på 3 mm og svits dem kort og hårdt på panden i lidt olivenolie så de får lidt farve.

Læg din butterdej på bagepladen og fold kanterne 1 cm ind. Prik dejen med en gaffel og bag den ved 200gr i 8-10 min. Fordel svampe-løgblandingen på bunden. Put salt og peber på og fordel osten over svampene. Læg derefter dine squashskiver taglagt over hele dejen og bag i ovnen cirka 10-12 min til den er gyldenbrun og lækker. Kan spises som den er der med en god salat eller også byt den ud med kartoflerne og pastaen og brug den som alternativt tilbehør til kød eller kylling.

2014-10-15 20.18.15

Happy halloween !

Det svenske Guld

Camilla Blogindlæg , ,

Ja, jeg VED godt at jeg har nævnt mine kantarel udflugter her på bloggen før, men altså…det er nu eventyrligt at man sådan kan gå ud i den svenske skov og i løbet af 4 timer få samlet 3 kilo dejlige kantareller. Så føler jeg mig virkelig rig.

Kantarellerne ristes på det gamle svenske konfur

Man kan bruge dem til mange ting. Til den klassiske kantarelmad på brød, laver man en tyk stuvning, som lægges på et ristet stykke franskbrød. Sådan gør du:

Skær svampene i mundrette stykker. Lad gerne de små være hele – det ser så fint ud. Svits dem i brunt smør på en varm pande. Lad vandet fordampe og tilsæt så circa 1 dl mælk per 250gr svampe. Kog ind til det tykner og tilsæt så circa 1/2 dl piskefløde. Kog ind til det er lækkert cremet. Smag til med salt og peber og fordel på dit brød. Mums !

Ofte bruger jeg også kantarellerne til at lave en god sauce til kød eller kylling. Fremgangsmåden er egentlig den same som ovenfor, dog tilsætter jeg ofte et finthakket charlotteløg i starten og så skal den være tyndere. Du kan tilsætte mere mælk/fløde og det er også godt at tilsætte skyen fra dit kød eller din kylling. Det smager skønt. Server med frisk pasta eller små lækre kartofler.

 

Oksekød grillet i pejsen med nye kartofler og svampe sovs

 

Spaghetti Carbonara – the Swedish Edition

Camilla Blogindlæg ,

Spagetti Carbonara med bacon og kantareller

Så er jeg lige kommet hjem fra en weekend i vores ødegård  i Småland. Helt skønt ! Vejret var fantastisk, der var sommerblomster og skovjordbær i grøftekanten, fuglefløjt og summen af insekter i luften – ellers åndende alt bare fred og ro. Men det bedste var jo at der var kommet kantareller i skoven og jagten satte ind få timer efter ankomst.
Det blev til en samlet weekendhøst på 2 kilo lækre og faste kantareller ! Det er ikke så ringe endda. Lørdag aften ændrede vi den planlagte menu for at nyde de friske svampe og samtidig havde vi lyst til noget enkelt. Så det blev til spaghetti Carbonara- Swedish style, dvs ristet bacon af den gode håndskårne slags, vendt i pastaen sammen med et par æggeblommer rørt op med 1 dl piskefløde og en stor håndful reven parmesan ost. Oveni denne herlighed kom vi så små, hele smørristede kantareller, som vi dryssede i med rund hand og det hele blev pyntet med lidt frisk basilikum. Enkelt og super lækkert.
Resten af mine svampe putter jeg i fryseren til senere brug. Men først skærer jeg dem I passende stykker og svitser dem på panden I smør. Lad vandet fordampe og giv dem så en ekstra klat små. I denne tilstand fryser jeg dem i passende portioner, som jeg så kan hive op og smide i en sovs eller riste på panden til et stykke kød. De smager stadig fortrinligt.