Ja, jeg VED godt at jeg har nævnt mine kantarel udflugter her på bloggen før, men altså…det er nu eventyrligt at man sådan kan gå ud i den svenske skov og i løbet af 4 timer få samlet 3 kilo dejlige kantareller. Så føler jeg mig virkelig rig.
Man kan bruge dem til mange ting. Til den klassiske kantarelmad på brød, laver man en tyk stuvning, som lægges på et ristet stykke franskbrød. Sådan gør du:
Skær svampene i mundrette stykker. Lad gerne de små være hele – det ser så fint ud. Svits dem i brunt smør på en varm pande. Lad vandet fordampe og tilsæt så circa 1 dl mælk per 250gr svampe. Kog ind til det tykner og tilsæt så circa 1/2 dl piskefløde. Kog ind til det er lækkert cremet. Smag til med salt og peber og fordel på dit brød. Mums !
Ofte bruger jeg også kantarellerne til at lave en god sauce til kød eller kylling. Fremgangsmåden er egentlig den same som ovenfor, dog tilsætter jeg ofte et finthakket charlotteløg i starten og så skal den være tyndere. Du kan tilsætte mere mælk/fløde og det er også godt at tilsætte skyen fra dit kød eller din kylling. Det smager skønt. Server med frisk pasta eller små lækre kartofler.
