Brug krydderurter i salaten……

Long gone er den tid hvor salaten bestod af snittet kinakål, majs fra dåse og agurk i tern, og gudskelov for det ! I dag kan man i de gode supermarkeder få et rigt udvalg af forskellige typer salat. Desværre stadig ikke så mange som man ser det i et fransk eller italiensk supermarked, men okay….der skal vel også være rum til forbedring.

Dejlig stor basilikum i en kasse på terrassen

Men noget jeg savner i mange salat opskrifter er brugen af friske krydderurter, så det vil jeg gerne slå et lille slag for i dagens indlæg. For det er nemlig rigtig godt !
Mange salat typer er ikke så kraftige i smagen i sig selv. Okay, selvfølgelig har vi den skarpe rucula og den bitre friseé og den røde raddicio som også  har en bitter note, men romaine, hovedsalat, iceberg, spædblade osv er mere stille i smagen. Men krydderurterne er der til gengæld mere smæk på. Og fra nu af og et par måneder frem kan man dyrke dem i altankasserne, i bedet eller i en krukke på terrassen, så der er ingen undskyldning for ikke at spice sine salater op med masser af friske krydderurter.

Dild, kørvel og purløg i denne dejlige middagssalat

Så prøv dig frem, men kørvel, dild, persille, basilikum, purløg, koriander, syre, mynte etc er alle gode bud til at putte i salaten. Og du behøver ikke nøjes med én slags.

Jeg elsker mine hygge-kasser

I går aftes bestod min middag af en salatrest fra køleskabet – der var spædbladsmix og lidt hjertesalat. Så havde jeg også lige en håndfuld bælgede ærter. Det har jeg næsten altid her i ærtesæsoner… det bliver jeg vist aldrig rigtig træt af. Og så tilsatte jeg dildkviste, purløg og kørvel. Prøv at lade være med at fint hakke dem, som vi ofte gør med krydderurter, men lad dem være lidt større og længere, så de indgår i salaten på lige fod, so to speak, med selve salatbladene. På toppen et hårdkogt æg og et stykke varmrøget laks og ja,,, så var min middag reddet.

Velbekomme

Skøn forårs salat med nye kartofler….

Jeg har faktisk aldrig rigtig brudt om den klassiske kartoffelsalat …..altså den der sag med kartofler i skiver vendt i riiigelig mayonaise. Der findes et utal af færdiglavede discount versioner af denne ret, men selvfølgelig kan man lave den selv fra grunden med en god mayo , nye kartofler osv.
Meeen alligevel …. Den er og bliver en smule for fedtet i det for mig.
Tilgengæld så elsker jeg big time denne forårsversion af kartoffelsalaten, som er fyldt med nye kartofler og dejlige grøntsager. Den vendes med en purløgsdressing og er således både cremet og frisk i det. Skønt til en sommer middag eller til buffetbordet.

 

Dejlig frisk kartoffelsalat
Dejlig frisk kartoffelsalat

Du skal bruge følgende til 6-8 personer

800gr nye kartofler
½ blomkålshoved i små buketter
500 gr bælgede ærter
½ romainesalathoved (alternativt iceberg)
1 bundt radiser
4 forårsløg

Kog kartoflerne netop møre i saltet vand. Afkøl dem og skær dem midt over (hvis de er små og nye)
Skær romainesalaten  i strimler og radiserne i skiver. Rens og snit ligeledes forårsløgene i små skiver.
Bland nu alle grøntsagerne og vend hele herligheden med nedenstående dressing.

Dressing af:

1 æg der har kogt i 3 minutter
4 spk hvidvinseddike
1 spk dijonsennep
4-5 spk klippet purløg
1 1/2 dl olivenolie
Salt, peber

Tag ægget ud af skallen og ned i en blender sammen med de øvrige ingredienser og blend det hele til en lind og cremet dressing. Smag til med evt mere eddike eller sennep efter behov.

Velkommen forår !

Forår i en skål
Forår i en skål

Dejlige asparges….

Der er fuld blus på asparges sæsonen lige nu så det er bare om at være med mens tid er. Sæsonen slutter om en måned.
Jeg synes asparges er en vidunderlig spise, både de grønne som vokser over jorden og de hvide som er dækket af jord indtil de stikkes og tages op. Man kan tilberede dem på et hav af måder; som suppe, i tærter, som selvstændig ret, som tilbehør eller i salater.

De grønne asparges skal blot brækkes af for neden så man kommer af med den ofte lidt bløde og bøjelige nederste del og så koges 2-4 minutter i letsaltet vand afhængig af tykkelsen. Friske danske asparges er ofte så lækre og sprøde at de kan spise rå, så kog dem kun ganske kort.
De hvide asparges skal skrælles fra “halsen” og ned med en kartoffelskræller. Fortvivl ikke hvis de knækker. Evt kan du lægge dem på et bræt mens du skræller. Også her skal den nederste del knækkes af og de skal koges 3-4 minutter.

Nogle af mine favoritter er grillede grønne asparges- vend dem i lidt olivenolie og drys med salt og peber og smid dem på grillen et par minutter. Eller varme hvide asparges med en klat smør og et drys persille….uhmmm. Smager skønt som tilbehør til kød og fisk.
Eller lav “asparges Mimosa” – dampede asparges med hakket hårdkogt æg og grillet serano skinke som du crumbl´er over. Herunder i en luksus version med vagtelæg.
2015-05-17 19.01.33-2

Til den ret laver jeg en dejlig purløgsdressing som du lige får opskriften på her:

1 æg der har kogt i 3 minutter
3 tsk hvidvinseddike
1 tsk dijonsennep
4-5 spk klippet purløg
1 1/2 dl olivenolie
Salt, peber

Tag ægget ud af skallen og ned i en blender sammen med de øvrige ingredienser og blend det hele til en lind og cremet dressing. Smag til med evt mere eddike eller sennep efter behov.  Denne dressing er som sagt god til ovennævnte asparges ret, men passer også super godt til en salat med kartofler, ærter, blomkål og radiser.

Fine små vagtelæg. Skal koges 3 minutter.
Fine små vagtelæg. Skal koges 3 minutter.

Asparges og rejer klær´ også hinanden og forleden lavede jeg denne salat med både grønne og hvide asparges, lidt spædsalat, pillede skagensrejer (pil dem selv – det smager utrolig meget bedre end dem som er købt på frost), kogte vagtelæg, friske ærter og drys af ørredrogn. Lav ovenstående purløgsdressing til eller dryp en god olivenolie og salt og peber på, så har du en fin og smuk forret.

Smuk salat med asparges og rejer
Smuk salat med asparges og rejer

Det er smagen af forår og sommer !