Der er fuld blus på asparges sæsonen lige nu så det er bare om at være med mens tid er. Sæsonen slutter om en måned.
Jeg synes asparges er en vidunderlig spise, både de grønne som vokser over jorden og de hvide som er dækket af jord indtil de stikkes og tages op. Man kan tilberede dem på et hav af måder; som suppe, i tærter, som selvstændig ret, som tilbehør eller i salater.
De grønne asparges skal blot brækkes af for neden så man kommer af med den ofte lidt bløde og bøjelige nederste del og så koges 2-4 minutter i letsaltet vand afhængig af tykkelsen. Friske danske asparges er ofte så lækre og sprøde at de kan spise rå, så kog dem kun ganske kort.
De hvide asparges skal skrælles fra “halsen” og ned med en kartoffelskræller. Fortvivl ikke hvis de knækker. Evt kan du lægge dem på et bræt mens du skræller. Også her skal den nederste del knækkes af og de skal koges 3-4 minutter.
Nogle af mine favoritter er grillede grønne asparges- vend dem i lidt olivenolie og drys med salt og peber og smid dem på grillen et par minutter. Eller varme hvide asparges med en klat smør og et drys persille….uhmmm. Smager skønt som tilbehør til kød og fisk.
Eller lav “asparges Mimosa” – dampede asparges med hakket hårdkogt æg og grillet serano skinke som du crumbl´er over. Herunder i en luksus version med vagtelæg.
Til den ret laver jeg en dejlig purløgsdressing som du lige får opskriften på her:
1 æg der har kogt i 3 minutter
3 tsk hvidvinseddike
1 tsk dijonsennep
4-5 spk klippet purløg
1 1/2 dl olivenolie
Salt, peber
Tag ægget ud af skallen og ned i en blender sammen med de øvrige ingredienser og blend det hele til en lind og cremet dressing. Smag til med evt mere eddike eller sennep efter behov. Denne dressing er som sagt god til ovennævnte asparges ret, men passer også super godt til en salat med kartofler, ærter, blomkål og radiser.
Asparges og rejer klær´ også hinanden og forleden lavede jeg denne salat med både grønne og hvide asparges, lidt spædsalat, pillede skagensrejer (pil dem selv – det smager utrolig meget bedre end dem som er købt på frost), kogte vagtelæg, friske ærter og drys af ørredrogn. Lav ovenstående purløgsdressing til eller dryp en god olivenolie og salt og peber på, så har du en fin og smuk forret.
Det er smagen af forår og sommer !