Dejlige asparges….

Der er fuld blus på asparges sæsonen lige nu så det er bare om at være med mens tid er. Sæsonen slutter om en måned.
Jeg synes asparges er en vidunderlig spise, både de grønne som vokser over jorden og de hvide som er dækket af jord indtil de stikkes og tages op. Man kan tilberede dem på et hav af måder; som suppe, i tærter, som selvstændig ret, som tilbehør eller i salater.

De grønne asparges skal blot brækkes af for neden så man kommer af med den ofte lidt bløde og bøjelige nederste del og så koges 2-4 minutter i letsaltet vand afhængig af tykkelsen. Friske danske asparges er ofte så lækre og sprøde at de kan spise rå, så kog dem kun ganske kort.
De hvide asparges skal skrælles fra “halsen” og ned med en kartoffelskræller. Fortvivl ikke hvis de knækker. Evt kan du lægge dem på et bræt mens du skræller. Også her skal den nederste del knækkes af og de skal koges 3-4 minutter.

Nogle af mine favoritter er grillede grønne asparges- vend dem i lidt olivenolie og drys med salt og peber og smid dem på grillen et par minutter. Eller varme hvide asparges med en klat smør og et drys persille….uhmmm. Smager skønt som tilbehør til kød og fisk.
Eller lav “asparges Mimosa” – dampede asparges med hakket hårdkogt æg og grillet serano skinke som du crumbl´er over. Herunder i en luksus version med vagtelæg.
2015-05-17 19.01.33-2

Til den ret laver jeg en dejlig purløgsdressing som du lige får opskriften på her:

1 æg der har kogt i 3 minutter
3 tsk hvidvinseddike
1 tsk dijonsennep
4-5 spk klippet purløg
1 1/2 dl olivenolie
Salt, peber

Tag ægget ud af skallen og ned i en blender sammen med de øvrige ingredienser og blend det hele til en lind og cremet dressing. Smag til med evt mere eddike eller sennep efter behov.  Denne dressing er som sagt god til ovennævnte asparges ret, men passer også super godt til en salat med kartofler, ærter, blomkål og radiser.

Fine små vagtelæg. Skal koges 3 minutter.
Fine små vagtelæg. Skal koges 3 minutter.

Asparges og rejer klær´ også hinanden og forleden lavede jeg denne salat med både grønne og hvide asparges, lidt spædsalat, pillede skagensrejer (pil dem selv – det smager utrolig meget bedre end dem som er købt på frost), kogte vagtelæg, friske ærter og drys af ørredrogn. Lav ovenstående purløgsdressing til eller dryp en god olivenolie og salt og peber på, så har du en fin og smuk forret.

Smuk salat med asparges og rejer
Smuk salat med asparges og rejer

Det er smagen af forår og sommer !

 

De små retters fest

Jeg er så glad for at mange restauranter er begyndt at servere små retter til en ligeledes mindre pris, for på den made kan man få lov at smage en masse forskelligt. Jeg er absolut fortaler for 4-5 små retter i stedet for 2-3 store. Så sidder man heller ikke så nemt og kommer til at ærgre sig over at man valgte den forkerte hovedret.

Jeg elsker også selv at lave og servere små retter, tapas, antipasti, meze eller hvad vi nu skal kalde dem, afhængigt af oprindelseslandet. Problemet kan selvfølgelig være at det tager lidt længere tid at lave.

Men i går havde jeg både tid og lyst og fik derfor hygget mig hele eftermiddagen med at lave småretter til de venner der om på besøg om aftenen.

Det blev til tern af laks som var marineret i lidt olie og soya sovs, derefter vendt i sesamfrø på 2 sider og stegt hårdt og kort i olie på en pande. De blev lagt i små både af hjertesalat med en klat chilimayo i bunden. Lækkert !

Den anden haps var en en ristet kinareje som blev lagt på en bund af små squash tern som jeg havde ristet på panden med hvidløg og purløg. Ovenpå rejen kom så et drys finthakket persille blandet med reven økocitronskal, samt lidt knust grillet serano skinke.

Og for resten af pengene var der oliven, rødbede hummus, crostini og knækbrød, samt  vin i glassene. Dejlig lørdag !

Så blev det lige sommer……..

IMG_0085

Wow, så gik vi lige fra 19 grader og små skyet til 27 grader og høj sol. Det kaldte jo straks på mad i haven, kølig hvidvin og naboer der lige kigger forbi og ….bliver hængende. Bare hyggeligt ! Denne aftens middag kom til at lyde på min seneste fornøjelse – hjemmelavet varmrøget laks, – lavet i Webergrillen. Lad mig lige sige 2 ord om det, for det er utrolig nemt og bare smager genialt godt.

Hører I også til dem der kan stå og kvie sig hos fiskehandleren eller i Føteks over at skulle give 50-60 kroner for et sølle lille stykke varmrøget laks ? Well, det gør jeg , og denne hjemmegjorte version er meget blilligere og smager bedre.

Så glad blev jeg da mit første eksperiment med hjemmerøget laks blev en success.

Du skal blot bruge en god laks, gerne en hel side eller et godt tykt midterstykke. Drys det en time inden med salt og lidt citron peber eller Rosa peber, som man nu kan lide det. Tænd i mellemtiden op i din Weber. Når kullene er klar lægger du en lille foliebakke med røgsmuld (det kan du efterhånden få i de fleste supermarkeder) direkte ovenpå dine varme kul. På med risten, på med fisken i den side uden kul, på med låget og lad spjældet stå haltåbent oppe og nede. Og så skal den faktisk ikke have mere end 10-20 minutter afhøngig af tykkelsen. Man kommer nemt til at give den for meget, og så bliver den tør, så tage den hellere af lidt tidligt, da den kan står og samler sig  under et stykke sølvpapir efter rygningen

Det smager vidunderligt lunt med nye kartofler og en grøn sovs, eller i en salat med blandede salater, avocado, ærter, asparges eller hvad du ellers har ved hånden. Og med lidt held er det lidt tilbage til dagen efter, for så kan du lave en rugbrødsmad med laks og masser af purløg.

Enjoy !