Kylling

Skitur og gode gryder

Camilla Blogindlæg , ,

I sidste uge var vi på skitur sammen med et vennepar og deres 2 børn. Sådan en uge i de franske alper, med helt uovertruffent vejr – dvs sol fra morgen til aften i 7 dage, masser af sne på pisterne og begge vores dejlige børn med på bakkerne…ja, så bliver det ikke meget bedre for mig. Frisk luft og masser af motion hele dagen, kun afbrudt af cacao pittstops, samt frokost (som i år blev indtaget udenfor hele ugen) på diverse gode restauranter i terrænet.
Og når man så kommer hjem til hytten om eftermiddagen, så kan man bare futte rundt i sit skiundertøj og med sit lidt kiksede ”ski-hjelmshår” og drikke  rødvin, mens man laver middag til familien.

Frokost i på bjerget
Mine dejlige unger
En hardcore kælkedag er en fast del af prgrammet

Det er jo ikke i en en hytte med relativt ringe køkkenudstyr, at man står og kreere de vildeste retter, og desuden er man jo også lidt mør efter 8 timer ude i det fri, så gode , mættende og enkle “gryder” er ideelle sådan en aften.

Jeg holder meget af denne kyllingeret, som med en god kvalitetskylling også sagten kan laves som gæstemad.

Til 4 personer skal du bruge:

1 stor landkylling eller unghane, parteret i otte stykker
2 øko-citroner
200gr god feta
8 skiver parmaskinke
1 kilo sma kartofler
4 rødløg
2 fed hvidløg
½ liter hønsebouillon
2 håndfulde sorte oliven
frisk rosmarin

2014-08-05 18.06.57

Skrub kartoflerne og for-kog dem et par minutter. Skær dem i halve.
Kyllingen parteres og derefter løsnes skinnet på stykkerne og du lægger så et stykke fetaost ind under skindet. Derefter vikles et stykke parmaskine henover kyllingestykkerne.
Løgene pilles og skæres i både. Hvidløg skæres i tynde skiver og citronerne skæres ligeledes i både. Læg nu kyllingestykkerne i et stort fad og fordel kartofler, løg, hvidløg, citroner, rosmarin og oliven rundt omkring. Krydr det hele med salt og peber og hæld ½ liter hønsebouillon over. Sæt hele herligheden i ovnen og steg ved 200gr i cirka 40 minutter.
Der er lige tid til et slag kort eller en omgang yatsy, mens kyllingen steger !
Server med en stor skål blandet salat.
Enkelt og dejligt !

Prøv en Pie….

Camilla Blogindlæg ,

 

Min svigerfar fandt for nylig en gammel kogebog i sine gemmer. Den hedder ”Husmoderens Haandbog” og er udgivet i 1903. Det er en ”praktisk kogebog og raadgiver for de tusind hjem”. Det er ret underholdende læsning og jeg skal da love for at der blev brugt noget margarine dengang ! Nå, men jeg lovede at lave en middag til ham med opskrifter fra bogen. Den middag har han stadigvæk tilgode. Jeg overvejer plukfisk, Bayersk budding og  sodakage….:-)

Men den gang spiste man rigtig mange pie´er og postejer, hvilket ledte mig hen til en anden gammel kogebog, nemlig Kringelbachs Postej-bog, som dog kun er fra 1983 ! Han har en vidunderlig opskrift på en ”walisisk kyllingepie med porrer”. Og på sådan en dag som i dag, hvor sneget fyger uden for mit vindue, der synes jeg en rygende varm pie er en perfekt middagsret.

Du skal bruge følgende:

1 stor kylling
250 gr porrer uden top
150 gr håndskåret bacon i tern
25 gr smør 2 spk hvedemel
4 ½ dl hønsebouillon
1 ½ dl piskefløde
salt og peber
1 pakke butterdej
æg til pensling.
Kog kyllingen med et løg, en gulerod og toppen af  porrene. Tag den op og pil kødet fra skroget og skær det i mundrette stykker. Kog imens din suppe ind til cirka en ½ liter. Rens porrene og skær dem i cm-tykke skiver. Svits bacon i en gryde til det er gyldent. Tilsæt smør og porrer og damp porrene under låg i circa 5 minutter til de er bløde. Strø melet over porrene og rør rundt. Tilsæt 2/3 af din hønsebouillon og kog det hele sammen i 5 minutter. Tilsæt derefter resten af bouillonen, samt piskefløde og kylling. Smag til med salt og peber. Dette kan du lave dagen i forvejen.
Fordel nu dit postej fyld i et ildfast fad med høj kant. Fyldet skal ikke være for varmt, da det gør butterdejen blød og svær at arbejde med. Pens kanten af fadet med pisket æg og læg så butterdejen over fadet og ”lim” det fast med ægget ,ned langs siderne af formen . Skær et hul i midten af butterdejen, så dampen kan komme ud under bagning. Brug evt overskydende dej til at lave dekoration ovenpå  pie´en. Pensl så hele herligheden med pisket æg og bag i ovnen ved 220gr i cirka 15 minutter eller til din butterdej er brun og fin. Server med løse ris eller godt brød.

Den færdige pie
Kun fantasien sætter grænser for dekorationen
Butterdejen “limes” godt rundt om fadet

Så gør det ikke så meget at det sner udenfor !

Sofienholm slotspark klædt i sne

Sydspanien tur retur

Camilla Blogindlæg , ,

I denne uge har jeg været en tur i Sydspanien – nærmere bestemt til Tarifa som er en lille kystby på Spaniens sydligste spids ved Gibraltar strædet. Her mødes Middelhavet med Atlanterhavet, vinden er stærk, bølgerne er høje og de mange græssene heste og kvæg leder snarere ens tanker hen på den Mexicanske steppe end på den spanske solkyst.

Men den gode spanske mad fornægter sig ikke, og min kuffert blev da også fyldt på vej hjem med Jamon Iberico, den skønne spanske skinke, Manchego ost, højkvalitets tun i olie og spanske mandler. SÅ godt!

Frittede rejer
Tomatsalat
Saltet tun med ost

 

Dernede fik vi selvsagt også en del at spise. Masser af tapas, som jo bare er og bliver noget af det bedste i mine øjne. Det der med at kunne sidde på et lille torv og smage sig gennem fisk og kød og solmodne grøntsager i mange forskellige varianter, det er bare indbegrebet af ferie.

Lige ovre på den anden side af Gibraltar strædet ligger Tanger. Vi tog en dagstur derover og turen tager blot 40 minutter, men pludselig er du i en helt anden verden – den arabiske. Her er labyrintiske gader og basarer med tæpper, keramik, smykker og lædervarer.

Her et et utal af insisterende gadehandlere der faldbyder deres varer til overpris, og man skal holde længe ud hvis man ikke skal ende med at købe for dyrt. Der dufter af krydderier, cigaretter, grøntsager og støv i gaderne og der er et mylder af liv som jeg altid facineres af.

Da jeg kom hjem igen trængte jeg i den grad til en frisk grøn salat som ikke er noget man får så meget af dernede. Det blev til denne kyllingesalat, serveret i mit nye fad, købt af en marokkansk gadehandler, efter benhårde pris forhandlinger !

2014-10-03 20.06.09 HDR

Bland sesamfrø med salt, peber og lidt paprika og vend dine kyllingebryster i blandingen. Steg dem i olie og smør på panden. Det bliver ret lækkert og knasende.

Mix forskellige salatblade med avocado og tilsæt pinjekerner, høvlet parmesanost og skiver af kyllingebryst. Lav en dressing af dijonsennep, honnningsennep, æbleeddike og olivenolie, salt og peber.

Muy bien !