Flexitar ? Så læs med på bloggen idag…..

Jeg har altid været lidt fascineret af sproget og dets udvikling, og af hvordan nye ord opstår, mens andre forsvinder. Min mor er lidt af en sprognørd og sørgede ihærdigt for at vi børn udtalte ordene rigtigt og for eksempel sagde ”keks” og ikke ”kiks”. I dag ville jeg nok blive mobbet ud af køkkenet hvis jeg holdt fast i mit ”keks”.

Men et af de relativt nye ord der er poppet op er ”flexitar”, eller sagt på en anden måde – ”en  vegetar på deltid”.
En Flexitar er , jeg citerer: ” En flexitar, også kaldet en fleksibel vegetar, dækker over en person, som nogle gange spiser kød, men ofte spiser helt vegetarisk. Flexitarer har ofte taget et valg om kun at spise kød i meget små mængder og kun for at få den optimale ernæringsmæssige kombination af vegetariske og animalske produkter.”

Råvarene er klar

Det er lidt ligesom at være festryger eller weekend dranker ikke ?
Der er noget lidt komisk over at man skal have et nyt ord for det der med at være mere bevidst om sit kødforbrug, men sådan er det. Nye ord opstår med nye behov.
Ud med brødflov, fusentast og døgenigt. Og ind med emoji, trumpisme ,bodyshaming og ja…..flexitar

Og når det nu er der, så synes jeg egentlig tanken om at være deltids vegetar er ret så tiltalende.
Jeg elsker en god bøf eller en simreret med kød der har kogt længe over lavt blus. Men grøntsagernes smags- og synsmæssige mangfoldighed er uovertruffen, og handlede det om  hvad jeg skulle tage med til en øde ø, ja så måtte bøffen nok blive derhjemme.

I denne uge får I opskriften på en god og mættende salat som er fin som et måltid i sig selv. Fuld af gode ting og sager.

Dejlig mættende salat med perlespelt

Du skal bruge følgende til 4 personer:

200gr perlespelt
2 små rødløg eller 1 bundt forårsløg
200gr god græsk eller tyrkisk feta
150-200gr grønne oliven uden sten
1 grøn og 1 gul peberfrugt
1 lille pose spædspinatblade
1 bundt bredbladet persille
150gr pecannødder

Kog spelten mør i letsaltet vand og afkøl. Hak rødløg fint eller skær forårsløgene i tynde skiver. Vælg hvad du bedst selv kan lide. Skær oliven i skiver og peberfrugt i tern. Pecan nødderne skal en tur i ovnen til de er sprøde og så grovhakkes . Skær fetaen i tern og hak persillen groft. Bland så det hele godt sammen og smag til med salt og peber.

Lave en dressing af følgende:
1 spk dijon sennep
1 spk grov dijon (eller 2 almindelige hvis du ikke lige har den grove i skabet)
2 spk flydende honning
30 ml hvidvinseddike
1- 1/2 dl olivenolie
salt og peber

Blande dressingen godt sammen og smag til med honning, mere eddike eller olie efter behag. Vend med salaten og server. Så behøver du ikke sidde og længes efter en stor bøf !

Så er der serveret

Tomater, tomater , tomater…..

Tiden er kommet til at få tomatplanterne i jorden så man senere på sommeren kan nyde synet af disse bugnende små planter der kæmper med at holde sig oppe under vægten af tomater.

Og tiden er også kommet til at man kan købe mere solmodne og smagfulde tomater i forretningerne.
Og så er det bare om at komme i gang, for tomater både smager skønt, er kaloriefattige og så er de ikke mindst smukke at bruge i mange retter.
Man kan efterhånden få ganske mange forskellige slags tomater, både i form og farve – prøv for eksempel at slå et slag forbi Torvehallernes grøntsagsmarked på Israels Plads og nyd synes at deres mange slags tomater.

IMG_0129
Fantastisk udvalg af tomater fra et svensk madmarked

 

Man går aldrig galt i byen med en klassisk tomatsalat – her lavet på cherrytomater i forskellig farve og med mozarellakugler og rød og grøn frisk basilikum. Ryst en dressing sammen af 1 del god jomfruolie og 1/2 del god balsamico, et finthakket skalotteløg, et finthakket hvidløg samt salt og peber. Enkelt,  smukt og smagfuldt.

IMG_1900

Eller lav det samme, men server det i små glas som en del af en tapasanretning….

 

Jeg kan også godt lige at bruge tomater  som tilbehør til kød eller fisk.
Læg dem på en bradepande sammen med f.eks asparges, bønner eller  forårsløg, vend med olivenolie , salt og peber og frisk basilikum. Suppler evt med en håndful gode oliven. Brug gerne tomater på stilk- det ser så fint ud.
Bag til de er møre – circa 10-15 min.

Klar til ovnen

Så skynd dig at købe et par cherrytomat planter i dag og få dem i jorden, så du har lidt sommersnacks  når solen star højt på himlen.

Overdådig tomatplante

 

 

 

Tag på mental tur til Toscana….

 

I disse regnvåde dage kan man godt nogle gange ønske at man boede under blidere og varmere himmelstrøg, hvor man kunne gå på marked i klipklapper og nederdel  6 måender om året og købe dejlige solmodne grøntsager.

Men det må blive ved fantasien, i hvertfald i øjebklikket, så derfor har jeg legede jeg lidt i weekenden med at lave en god tomattærte. Dels synes jeg det smager godt med madtærter som tilbehør, dels så er der intet som sådan en smuk tomattærte der kan få en til at føle at man næsten er bænket på  et lille piazza i Italien og spiser frokost på det lokale trattoria.

Jeg lavede den både med en butterdejsbund og med en tærtebund og sidstnævnte vandt.
Lav bunden selv, eller køb en rulle færdiglavet dej hvis det skal gå stærkt.

Til dejen skal du bruge:

150gr mel, (Du kan evt skifte lidt af hvedemelet ud med lidt grahamsmel)
100 gr kvark eller fromage frais
100gr smør.

Kør det hele hurtigt i en foodprocessor og lad dejen hvile en time i køleskabet

Så lavede jeg en lille smule tomatsovs til at smøre bunden med. Igen kan du købe en god færdiglavet, men næsten lige så nemt er det at svitse en håndfuld tomater med et løg, et hvidløg og dine yndlingskrydderier. Kog for svar varme til det hele er blødt og kogt godt sammen og blend så til en lind masse.

Rul nu dejen ud til en firkant og bøj kanterne 1 cm  ind hele vejen rundt. Prik dejen og bag den nogle minutter. Fordel derefter din tomatsovs over bunden og dæk med reven emmenthaler.

Herefter fordeler du 5-6 tyndtskårede tomater i fine taglagte rækker på bunden. Drys med salt, peber, timian og sorte oliven og bag i cirka en halv time til den er brun og lækker.
2015-02-27 16.54.34

Snup et stykke, luk øjnene og tænk dig til Toscana…. Føl middagsheden ,sans duften af vilde krydderurter og lad lyden af kirkeklokkerne føre dig til det lille torv midt i byen…..Perfetto !

Skitur og gode gryder

I sidste uge var vi på skitur sammen med et vennepar og deres 2 børn. Sådan en uge i de franske alper, med helt uovertruffent vejr – dvs sol fra morgen til aften i 7 dage, masser af sne på pisterne og begge vores dejlige børn med på bakkerne…ja, så bliver det ikke meget bedre for mig. Frisk luft og masser af motion hele dagen, kun afbrudt af cacao pittstops, samt frokost (som i år blev indtaget udenfor hele ugen) på diverse gode restauranter i terrænet.
Og når man så kommer hjem til hytten om eftermiddagen, så kan man bare futte rundt i sit skiundertøj og med sit lidt kiksede ”ski-hjelmshår” og drikke  rødvin, mens man laver middag til familien.

Det er jo ikke i en en hytte med relativt ringe køkkenudstyr, at man står og kreere de vildeste retter, og desuden er man jo også lidt mør efter 8 timer ude i det fri, så gode , mættende og enkle “gryder” er ideelle sådan en aften.

Jeg holder meget af denne kyllingeret, som med en god kvalitetskylling også sagten kan laves som gæstemad.

Til 4 personer skal du bruge:

1 stor landkylling eller unghane, parteret i otte stykker
2 øko-citroner
200gr god feta
8 skiver parmaskinke
1 kilo sma kartofler
4 rødløg
2 fed hvidløg
½ liter hønsebouillon
2 håndfulde sorte oliven
frisk rosmarin

2014-08-05 18.06.57

Skrub kartoflerne og for-kog dem et par minutter. Skær dem i halve.
Kyllingen parteres og derefter løsnes skinnet på stykkerne og du lægger så et stykke fetaost ind under skindet. Derefter vikles et stykke parmaskine henover kyllingestykkerne.
Løgene pilles og skæres i både. Hvidløg skæres i tynde skiver og citronerne skæres ligeledes i både. Læg nu kyllingestykkerne i et stort fad og fordel kartofler, løg, hvidløg, citroner, rosmarin og oliven rundt omkring. Krydr det hele med salt og peber og hæld ½ liter hønsebouillon over. Sæt hele herligheden i ovnen og steg ved 200gr i cirka 40 minutter.
Der er lige tid til et slag kort eller en omgang yatsy, mens kyllingen steger !
Server med en stor skål blandet salat.
Enkelt og dejligt !