Bland det bløde med det sprøde….

Denne super skønne salat lavede jeg Nytårsaften sidste år for første gang og siden har jeg lavet den flere gange. Jeg er temmelig vild med blandingen af de stegte grøntsager med den sprøde salat og de knasende nødder. Den er inspireret af Yottam OttoLenghi, en israelsk kok som er bosat i London og han driver flere helt vidunderlige restauranter der, og desuden har han skrevet flere fantastiske kogebøger. Hvis du ikke allerede har en af dem, så er det et godt ønske til under juletræet i år. Kan anbefale “Jerusalem” eller “Plenty”. Han er specielt stærk i grønne retter og skønne salater.

Salat med grillede grøntsager
Salat med grillede grøntsager

Til denne salat skal du bruge følgende:

1 bundt grønne asparges
1-2 squash
1 potte basilikum
2 håndfulde spædsalatblade
Høvlet parmesanost
En håndfuld ristede hasselnøddekerner

Vend dine asparges med olie, salt og peber og grill dem på grilpande eller gasgrill et par minutter.
Skær squashen i tynde skiver på langs, pensl med olie, drys med salt og peber og grill ligeledes disse i et par minutter. Dette kan gøres i forvejen. Lige før I skal spise, så bland de grillede grøntsager (husk at tage dem ud af køleskabet i god tid hvis du har haft dem der – det er rigtig trist at få en iskold grillet grøntsag i munden) med spædsalat, basilikumblade og ristede nødder. Vend salaten med lidt god olivenolie og høvl din parmesanost over. Slut af med lidt balsamico glaze på toppen.
Faktisk en enkel salat at lave, men den fremstår anderledes og avanceret med de grillede grøntsager.

Flot salat
Flot salat

God fornøjelse!

Power salat

Hvis man trænger til at føle sig rigtig sund, så prøv at lave en power food salat. Power food er egentlig bare en betegnelse for  supersunde råvarer, som har et meget koncentreret indhold af stærke antioxidanter og andre aktive næringsstoffer.

Og ærlig talt, så får bare ordet “Power food” mig til at føle mig stærk og sund.
Og nu hvor julefrokosterne nærmer sig med alt den fede julemad, så kunne du måske skifte den søde rødkål ud med denne knasende sprøde og sunde salat med rødkål, grønkål, nødder og granatæble kerner.

Dejlig salat

Du skal bruge følgende:

1/4 fintsnittet rødkål
3-4 håndfulde hakket grønkål
Kernene fra 1 stk granatæble
1 håndfuld ristede og hakkede nødder/mandler

Snit rødkålen fint

Bland det hele godt og lav en dressing af følgende:

1 spk honning sennep
1 spk dijon sennep
1 spk flydende akacie honning
3 spk nøddeeddike eller æbleeddike
cirka 1 dl olivenolie
Lige én kommentar til denne dressing. Den smager simpelthen himmelsk og hver gang jeg laver den, så bliver den altid rost til skyerne. Og den primære grund er “nøddeeddiken”. Den dårlige nyhed er at jeg stadig ikke har fundet nøddeeddike herhjemme. Jeg køber altid min i Frankrig, hvor det er en fuldstændig standard vare i ethvert middelmådigt supermarked. Herhjemme kan man få nøddeolie mange steder, meeeen…. det er ikke ligeså godt. Jeg mangler at checke Magasins madafdeling. Måske de kunne have det. Ellers vil jeg råde dig til at stoppe i et Super Marché  næste gang du er på ferie i Frankrig og så købe et par flasker med hjem. En flaske rækker langt.
Men en god æbleeddike kan også gøre det i denne dressing.
Power salat
Super foods giver Super Power !