Denne super skønne salat lavede jeg Nytårsaften sidste år for første gang og siden har jeg lavet den flere gange. Jeg er temmelig vild med blandingen af de stegte grøntsager med den sprøde salat og de knasende nødder. Den er inspireret af Yottam OttoLenghi, en israelsk kok som er bosat i London og han driver flere helt vidunderlige restauranter der, og desuden har han skrevet flere fantastiske kogebøger. Hvis du ikke allerede har en af dem, så er det et godt ønske til under juletræet i år. Kan anbefale “Jerusalem” eller “Plenty”. Han er specielt stærk i grønne retter og skønne salater.
Til denne salat skal du bruge følgende:
1 bundt grønne asparges
1-2 squash
1 potte basilikum
2 håndfulde spædsalatblade
Høvlet parmesanost
En håndfuld ristede hasselnøddekerner
Vend dine asparges med olie, salt og peber og grill dem på grilpande eller gasgrill et par minutter.
Skær squashen i tynde skiver på langs, pensl med olie, drys med salt og peber og grill ligeledes disse i et par minutter. Dette kan gøres i forvejen. Lige før I skal spise, så bland de grillede grøntsager (husk at tage dem ud af køleskabet i god tid hvis du har haft dem der – det er rigtig trist at få en iskold grillet grøntsag i munden) med spædsalat, basilikumblade og ristede nødder. Vend salaten med lidt god olivenolie og høvl din parmesanost over. Slut af med lidt balsamico glaze på toppen.
Faktisk en enkel salat at lave, men den fremstår anderledes og avanceret med de grillede grøntsager.
God fornøjelse!