En skøn dessert……

I sidste weekend havde vi besøg af nogle meget gode venner fra Jylland. Vi mødte hinanden på et kursus for par som foregik på Kreta og vi sov under åben himmel i en uge, vaskede os i havet og lavede mad over bål. Når man er sammen på den måde, så kommer man hurtigt til at lære hinanden godt at kende og venskabet har holdt ved. Nu mødes vi et par gange om året og spiser god mad og snakker om de dilemmaer som livet byder os. Det er nærværende og godt!

Traditionen tro skal vi ud i naturen, så kaffen blev indtaget i skoved ved bålet.

Men jeg fik lavet en masse god mad den weekend til de madglæde gæster. Og for ikke at stå i køkkenet hele tiden, så havde jeg lavet desserten nogle dage i forvejen. Det blev til en nøddemarengs lagt sammen med moccais. Det er en god og relativ nem dessert, som du kan lave i god tid.

Her pynet med blåbær og hvid chokolade
Opskriften rækker til 8 personer:

Nøddemarengs:

5 æggehvider
200gr sukker
125gr finthakkede nødder eller mandler eller en blanding

Pisk hviderne skummende, tilsæt sukker lidt af gangen til du har en sej marengs. Vend de hakkede nødder forsigtigt i.
Tegn 3 cirkler op på bagepapir af cirka 20-22cm i diameter Brug en springform eller bagering til at tage mål, så du bagefter kan bruge den tl at samle selve kagen. Smør og mel bagepapiret og fordel marengsen derpå.
Bag dem i ovnen ved 160 grader i 25-30 minutter. Afkøl på en bagerist.

Uhmmm

Tl isen skal du bruge følgende:

4 pasteuriserede æggeblommer
5 spk sukker
1-1/2 spk nescafé rørt ud i lidt varmt vand
2-3 spk cognack (kan udelades)
5 dl piskefløde

Pisk sukker og æggeblommer til de er hvide og luftige. Tilsæt cognac og kaffe. Pisk fløde til skum og bland æggeblandingen med flødeskummet.
Saml nu kagen ved at lægge en bund i din springform (hvis den er blevet lidt for stor under bagningen, så klip den til med en saks så den passer). Dæk bunden med moccais og læg så endnu en bund osv.  Slut af med lidt is ovenpå den sidste bund.
Dæk med film og folie og stil i fryseren til den skal bruges. Hvis du har puttet cognac i, så fryser den ikke helt så hårdt som ellers og kan derfor tages ud kort inden den skal spises. Pisk lidt flødeskum til at komme på toppen og pynt med blåbær, hakket hvis chokolade og/eller ristede nøddeflager efter behag.
Moccais med nøddemarengs

Bon appetit !

 

Salat med ost – en god kombi !

Begge mine forældre er, hvad man vist rolig kan betegne som meget frankofile.
De har boet i Frankrig,  har venner i Frankrig , taler flydende fransk og i min barndom gik vores sommerferier som regel også til dette dejlige land.
Så det der med at servere ost til middag efter hovedretten, som er naturligt for de fleste fanskmænd, men knap så almindeligt herhjemme, det fik vi også derhjemme. Og det er jo en dejlig ting, sådan at få et stykke ost sammen med et godt glas vin. Men ofte synes jeg det kan knibe med appetitten på det tidspunkt i måltidet – et mæthedspunkt har indfundet sig og ost og brød kan føles tungt.

Men for mig der elsker ost, er salater med ost derfor et godt alternativ. Man kan lave dem som forret, som del af en buffet eller i stedet for det klassiske ostebræt, for det virker lettere.

Her kommer opskriften på 2 af mine oste-salat favoritter.

IMG_0701

Salat med ristet gedeost (4-5 personer)

1 rulle gedeost (gerne den med skorpe på)

2 håndfulde rucula

2 håndfulde blandede spæd salatblade

1 håndfuld ristede nødder

2 røde æbler skåret i tynde skiver

1 æg og 1 ½  dl rasp

Olivenolie til steging

Skær gedeosten i skiver af cirka en centimeters tykkelse. Vend først i æg, derefter i rasp og steg dem så på panden 1-2 minutter på hver side.

Salaten skylles og fordeles på et fad. Drys med hele ristede nøddekerner og fordel de skivede æbler på. Behold den røde skræl på – det ser smukt ud.

Lav en dressing af

1 tsk dijon sennep

1 tsk honning sennep

1 tsk flydende honning

2 spk æbleeddike

5 spk rapsolie

Salt og peber

Hæld dressing over , bland salaten og top med de ristede gedeoste. Mums !

En anden god salat med os er denne med manchego og dressing lavet med chipotle, som er en røget chilipasta. Hvis du ikke kan få det, så kan man bruge sambal oelek i stedet for, men den har ikke den dejlige røgede smag som chipotlen. Mht mandlerne, så rist dem på en bradepande i ovnen., så får de en fin jævn farve og bliver meget sprøde. Jeg ser ofte folk pøse olie på nødder, mandler, solsikkekerner osv når de rister dem på panden. Det er der ingen grund til. Nødder er jo i forvejen fyldt med fedtstoffer, så de klarer fint at blive ristet på en tør pande eller i ovnen på bagepapir.

Salat med manchego og nødder i spicy dressing

Blandede salater efter smag. Brug gerne salater med forskellig farve og struktur.

200 gr manchego ost, skåret ud i tern

125 gr blåbær

50 gr smuttede og tørristede mandler

Dressing af

1-2 spk chipotle

1 spk flydende honning

½ dl citronsaft

3-4 spk olivenolie

2 spk hakket skallotteløg

Salt og peber

Rens og skyl salaten og læg den på et fad.. Fordel ost, blåbær og mandler over og dryp dressing over til sidst. Bon appétit !

2014-11-08 19.03.18

En smuk salat……

Jeg elsker at lave dejlige og smukke salater. Farverne i grøntsager og frugt er næsten et lille mirakel i sig selv.

Mad skal være en fryd både for gane OG for øje. Jeg var engang for nogle år siden til et foredrag med Chris Macdonald. Jeg kan huske han sagde at “man skulle spise levende mad”. Og selv om jeg ingen planer har om at blive vegetarianer – jeg elsker et godt stykke kød,  så må jeg dog sige at han havde en pointe, og at sanseligheden ved alle de “levende” grøntsager og frugter overgår selv det bedste stykke kød.

Her i weekenden var vi til fest hos hos nogle naboer og jeg havde lovet at hjælpe til med maden. Mit bidrag blev denne “Festsalat”, som jeg kalder den, fordi den bare er smuk og festlig og smager himmelsk.

Festsalat
Festsalat

Man kan bruge forskellige ting, men denne kombi er en af mine yndlings. Så bland følgende:

3-4 forskellige slags salater- for eksempel blandede spædblade, rød krølsalat og romainesalat, Egebladssalat

Sukkerærter skæret i 3 skiver på langs

Gulerødder “høvlet” med et bred skræller så du får lange “skræller”

Gule og røde cherrytomater i halve

Friske bælgede ærter

Basilikumblade

Blåbær

Dressing af:

Lige dele dijon sennep og honningsennep,  lidt flydende honing, nøddeedikke, rapsolie, salt og peber.

Det kan være lidt vanskeligt at få fat i nøddeeddike. Selv køber jeg altid et lager ind når jeg er på ferie i Frankrig, for der har næsten alle supermarkeder det. Men mon ikke Torvehallerne har det og andre små delikatessekøbmænd. Det er lækkert til mange ting.