marengs – Min Madhimmel

Lav en nem og festlig påskekage…..

Camilla Blogindlæg 3. april 2017flødeskum, marengs, påske, passion

I lørdags tog vi lidt forskud på påsken sammen med gode venner. Vi hyggede i solen om eftermiddagen og trak indenfor til en god middag da det begyndte at blive koldt.
Mit bidrag til denne aften var en dessert, og jeg synes denne påskeversion af en marengskage var ret skøn og samtidig super hurtigt at lave.

Til 6-7 personer skal du bruge følgende:

4 æggehvider
3 dl sukker
et par dråber eddike

1 dl lemond curd
1/2 l piskefløde
1/2-1 dl passionsfrugt coulis ( 6 passionsfrugter + 6 spk sukker + 1/2 dl vand )
2 poser påskeæg

Lav først marengs bundene ved at piske æggehviderne til skum sammen med et par dråber eddike (det stabilisere hviderne). Tilsæt sukker lidt af gangen og pisk til en stiv marengs.
Lav 2 cirkler på bagepapir af cirka 20 cm i diameter. Smør og mel cirklerne. Fordel marengsen på de 2 bageplader og bag i ovnen ved 125 gr i en lille time. Sluk for ovnen og lad bundene stå endnu en time. Tag ud og afkøl.

Skær passionsfrugterne over og tøm dem ned i en gryde. Tilsæt sukker og vand og kog det op. Pisk det så kernerne ikke “klistrer” sammen. Du kan bruge det som det er , eller si kernerne fra – det er en smags sag.
Pisk fløden til skum

Så er det tid til at samle kagen. Læg en marengsbund på et fad og fordel lemoncurd forsigtigt på bunden. Pas på den ikke går i stykker. I lørdags brugte jeg færdiglavet lemon curd, fordi vejret var skønt og jeg hellere ville sidde ude i solen med venner og kold hvidvin, end at stå over komfuret. Selvfølgelig smager hjemmelavet lemon curd bedre, mere let og frisk i citronsmagen, meeen…. Irma laver en udmærket én af slagsen som kan bruges i en snæver vending.
Top op med halvdelen af flødeskummet og dryp med lidt passions coulis. Læg endnu en bund over og fordel resten af flødeskummet her og dryp med resten af coulis én. Fordel påskeæggene på kagen og pynt med stedmoderblomster.

Happy Easter!

En skøn dessert……

Camilla Blogindlæg 2. november 2015blåbær, is, marengs, moccais, nøddemarengs

I sidste weekend havde vi besøg af nogle meget gode venner fra Jylland. Vi mødte hinanden på et kursus for par som foregik på Kreta og vi sov under åben himmel i en uge, vaskede os i havet og lavede mad over bål. Når man er sammen på den måde, så kommer man hurtigt til at lære hinanden godt at kende og venskabet har holdt ved. Nu mødes vi et par gange om året og spiser god mad og snakker om de dilemmaer som livet byder os. Det er nærværende og godt!

Traditionen tro skal vi ud i naturen, så kaffen blev indtaget i skoved ved bålet.

Men jeg fik lavet en masse god mad den weekend til de madglæde gæster. Og for ikke at stå i køkkenet hele tiden, så havde jeg lavet desserten nogle dage i forvejen. Det blev til en nøddemarengs lagt sammen med moccais. Det er en god og relativ nem dessert, som du kan lave i god tid.

Her pynet med blåbær og hvid chokolade
Opskriften rækker til 8 personer:

Nøddemarengs:

5 æggehvider
200gr sukker
125gr finthakkede nødder eller mandler eller en blanding

Pisk hviderne skummende, tilsæt sukker lidt af gangen til du har en sej marengs. Vend de hakkede nødder forsigtigt i.
Tegn 3 cirkler op på bagepapir af cirka 20-22cm i diameter Brug en springform eller bagering til at tage mål, så du bagefter kan bruge den tl at samle selve kagen. Smør og mel bagepapiret og fordel marengsen derpå.
Bag dem i ovnen ved 160 grader i 25-30 minutter. Afkøl på en bagerist.

Tl isen skal du bruge følgende:

4 pasteuriserede æggeblommer
5 spk sukker
1-1/2 spk nescafé rørt ud i lidt varmt vand
2-3 spk cognack (kan udelades)
5 dl piskefløde

Pisk sukker og æggeblommer til de er hvide og luftige. Tilsæt cognac og kaffe. Pisk fløde til skum og bland æggeblandingen med flødeskummet.
Saml nu kagen ved at lægge en bund i din springform (hvis den er blevet lidt for stor under bagningen, så klip den til med en saks så den passer). Dæk bunden med moccais og læg så endnu en bund osv. Slut af med lidt is ovenpå den sidste bund.
Dæk med film og folie og stil i fryseren til den skal bruges. Hvis du har puttet cognac i, så fryser den ikke helt så hårdt som ellers og kan derfor tages ud kort inden den skal spises. Pisk lidt flødeskum til at komme på toppen og pynt med blåbær, hakket hvis chokolade og/eller ristede nøddeflager efter behag.
Moccais med nøddemarengs

Bon appetit !