pesto

Sidste udkald for ramsløg

Camilla Blogindlæg , ,

Hvert år på denne tid laver jeg pesto og grøn olie af ramsløg. Dels smager det fantastsk, dels er der noget skønt ved at kunne gå ud i naturen og samle dem ind, og så lave noget dejligt med dem. Men det er tæt på at være slut, så skynd dig !

Jeg har altid grønne olier i køleskabet, og ramsløgsolien er jeg specielt vild med. Dels er farven intens mørkegrøn og smuk, dels smager det fortrineligt. Jeg bruger det til at røre en grøn mayonaise, til pynt på en tallerken eller hen over en salat.  Når du ikke i skoven efter ramsløg, kan du laver olierne af andre grønne urter som bredbladet persille eller dild. Fremgangsmåden er den samme.

Laksetatar pyntet med grøn olie

Du skal bruge et stort bundt ramsløg, dild eller anden grøn urt
1/2 liter smagsneutral olie , f.eks vindruekerneolie
1 tsk salt

Så er det bare at smide det hele i din blender og så blende LÆNGE for høj hastighed. Blenderen og olien skal blive varm så at olie og urter forenes. Derefter sier du hele balladen gennem en finmasket sigte. Der skal helst ikke for meget bundfald med. Et voliá, så har du den smukkeste grønne olie.

 

Du kan selvfølgelig også lave pesto af dine ramsløg efter samme princip som almindelig basilikum pesto. Dvs ramløg, olivenolie, pinjekerner, hvidløg og parmesan ost der ligeledes blendes. Super lækkert til en forårspasta med friske asparges og friske bælgede ærter. Mums !

Stop madspilds middag…..

Camilla Blogindlæg , , ,

Min mand og jeg ”legede” weekend i mandags og tog en tur til Århus. Bare sådan en sviptur med én dejlig overnatning på Villa Provence – et skønt lille hotel i midtbyen som varmt kan anbefales. Hyggelige værelser og skøn fransk morgenmad.

Vi nåede en 20km´s cykeltur rundt om Brabrand søen, lidt shopping i centrum, en god middag mandag aften på restaurat ET, samt et besøg på Aros om tirsdagen. Jeg er lidt flov over at indrømme at det er mit første besøg på Aros, som jo trods alt har ligget der over 10 år. Tilgengæld kan jeg sige, at det ikke bliver den sidste! Det er et flot museum, store lyse rum og snoede gange og vi så flere spændende udstillinger – både malerier og installationskunst, som jeg altid synes er en god måde at fodre sin højre hjernehalvdel på og få inspiration til sine projekter, hvad endten det nu er kunst, mad eller andet. Og så var vi selvfølgelig også en tur rundt i Elisassons regnbue – den er sjov!

Fra Aros´regnbue walk
Fra Aros´regnbue walk
Fra Aros´regnbue walk

Da vi nu kom lidt sent hjem, så blev det til en hurtig pastaret lavet af køleskabets herligheder. Sådan en slags ”stop madspild” middag. Pasta med persillepesto, ørredrogn, store rejer og spæde rødbedeblade. Smukt og dejligt !
2014-11-23 20.31.24

Og så lige et par tip til madspilds-tanken.
Når du nu står med en halv potte persille, basilikum,purløg eller andet , der hurtigt visner i vindueskarmen, så smid det i en blender med et fed hvidløg, salt, peber og olivenolie, og vupti , så har du en god smagsgiver til pasta, til salat eller som erstatning for tomatsovsesn på en pizzabund. Du kan fryse den ned i isterningebakker eller små beholdere og hive dem frem når det skal være let. En anden ting der har det med at ligge og blive hurtigt fordærvet, er disse poser med spædsalatblade. Man får ofte ikke brugt hele posen til en salat, og de holder ikke længe i køleskabet. Men så kan du bruge dem i en pasta ret dagen efter hvor du simpelthen bare vender dem i lige inden servering. Rucula, spædspinat eller andre spædblade smager godt på den måde. Og du kan bruge det til rigtig mange pastaretter.

2015-03-10 11.54.41
“A boy” – en kæmpe og vildt livagtig skulptur af en dreng

Tak til Århus for et dejligt visit !

Så er det nye år landet….

Camilla Blogindlæg , ,

Det var så den Jul og det Nytår. Jeg læste i avisen at det var blevet købt ind på dankortet for 23,4 miliarder kroner i de første 23 dage af december. Det er meget, og sammen med julens indtag af mange gode, men fede spiser, så er jeg nok ikke den eneste der trænger til lidt ”simple living”ovenpå den omgang.
Ligeså skønt det er at pynte op til Jul, bage, sylte osv, ligeså befriende er det at lægge nisserne og glaskuglerne i julekassen og fylde vindueskarmen med sprøde tulipaner i lyse farver og gryderne med dejlige grøntsager

Dejlige grøntsager

I dag får i opskriften på noget tilbehør – nemlig Romesco sauce. Det er en slags pesto, baseret på røde peberfrugter og mandler og stammer fra Catalonien i Spanien. Den er simpelthen et hit til lyst kød og fisk eller bare som en snack som kan spises med grøntsagsstave eller brød. Den serveres kold og holder sig i flere dage i køleskabet og kan desuden fryses til senere brug. Det er smart for jeg laver gerne en stor portion når jeg nu er i gang, og så kan man lige snuppe sådan en fætter op af fryseren som alternativ til en varm sovs.
Det findes utallige opskrifter på den, men jeg synes denne er den bedste Desuden er den så skøn at lave med alle de dejlige råvarer man rister sammen, at man føler sig hensat til Cataloniens hede og det spanske køkkens sanselighed.

2014-08-23 15.04.50

Opskriften lyder sådan her:

5 røde peberfrugter
2-3 rød Chilier
3-4 rødløg
1 stor tomat
1 lille helt  hvidløg, pillet og hakket
150 gr mandler
6 dl olivenolie
8 spk sherryeddike
10 soltørrede tomater
salt, peber

Skær peberfrugter og chili i strimler og hak løgnene og tomaten. Hæld en god portion olie op i en stor pande med høje kanter. Hele bunden skal være dækket og varm det så godt op. Svits først løgene til de er lidt brune og tilsæt så peberfrugt, chili, mandler og hvidløg. Brun det hele godt. Tilsæt så de 2 slags tomat og steg videre til det er mørt. Rør i det undervejs så det ikke brænder på. Afkøl hele herligheden og blend derefter i en foodprocessor sammen med eddiken, mere olie og salt og peber. Det skal have konsistens som pesto.
Server til kylling, fisk, kalvekød eller bare som en lille tapas ret med brød, crostini eller grøntsagsstave.

2014-08-23 17.10.37

Buen provecho !

TV Dinner

Camilla Blogindlæg ,

Da jeg var barn, var min familie nogle af de sidste i kvarteret til at få fjernsyn. Og da det endelig kom, var det behæftet med en del regler. Den klareste og tydeligste var at man kun skulle sætte sig til at se fjernsyn, hvis man havde checket programoversigten og udvalgt sig noget man ville se fra klokken det til det. Eller sagt med andre ord ….ikke noget med at zappe rundt, skifte kanal eller ”bare lige se hvad der var i flimmeren”. Jeg må konstatere at her cirka 40 år efter, ser jeg stadig efter i avisen om der en noget jeg vil se. Jeg bryder mig simpelthen ikke om at surfe rundt på kanalerne og endnu mindre om at se en film eller udsendelse der er godt igang. Jeg har selvfølgelig for længst måtte opgive at holde denne regel i hævd herhjemme, den er – angiveligt- ”håbløst umoderne”.

En anden regel fra min barndom var selvfølgelig at man ikke se fjernsyn mens man spiste. DEN holdning har der tilgengæld været konsensus om herhjemme. Vores måltider skal helst være samlende, snakkende og hyggelige. Meeeen, ingen regel uden undtagelse… Så derfor kan vi en sjælden gang imellem finde på at lave TV Dinner. Sådan en dag hvor vi bare er trætte, hvor maden skal være hurtig og hvor vi trænger til at ”stene” lidt. Sidst vi gjorde det, lavde jeg nedenstående pesto, som jeg synes er ret skøn. Man kan jo variere pesto temaet næsten i det uendelige, men denne her er mættende og har lidt kant i smagen. Pistachienødder er selvfølgelig lidt af en luksus, men alternativt kan du bruge valnødder.

IMG_0634

 

Pesto med oliven og pistachienødder

50 gr usaltede pistachienødder
2 fed hvidløg
1spk grønne madagaskar peberkorn (si lager fra)
1 spk citronsaft 200gr sorte og/eller grønne oliven (jeg lavede en blanding)
1 håndfuld parmesan
cirka 1 ¼ dl olivenolie
salt og peber

Put det hele i en blender eller food processor og bland til pestoen er glat og jævn.

Bland det med din nykogte pasta og server alene eller med et sykker ristet kyllingefilet til. Og så er det ellers bare op på en bakke og ind foran TVét. Drop din kanal surfing og vælg en god serie fra Netflix. Hvis du ikke allerede HAR set den , jamen så er House of Cards dagen bedste bud. Velbekomme !

IMG_0638