Hvert år på denne tid laver jeg pesto og grøn olie af ramsløg. Dels smager det fantastsk, dels er der noget skønt ved at kunne gå ud i naturen og samle dem ind, og så lave noget dejligt med dem. Men det er tæt på at være slut, så skynd dig !
Jeg har altid grønne olier i køleskabet, og ramsløgsolien er jeg specielt vild med. Dels er farven intens mørkegrøn og smuk, dels smager det fortrineligt. Jeg bruger det til at røre en grøn mayonaise, til pynt på en tallerken eller hen over en salat. Når du ikke i skoven efter ramsløg, kan du laver olierne af andre grønne urter som bredbladet persille eller dild. Fremgangsmåden er den samme.
Du skal bruge et stort bundt ramsløg, dild eller anden grøn urt
1/2 liter smagsneutral olie , f.eks vindruekerneolie
1 tsk salt
Så er det bare at smide det hele i din blender og så blende LÆNGE for høj hastighed. Blenderen og olien skal blive varm så at olie og urter forenes. Derefter sier du hele balladen gennem en finmasket sigte. Der skal helst ikke for meget bundfald med. Et voliá, så har du den smukkeste grønne olie.
Du kan selvfølgelig også lave pesto af dine ramsløg efter samme princip som almindelig basilikum pesto. Dvs ramløg, olivenolie, pinjekerner, hvidløg og parmesan ost der ligeledes blendes. Super lækkert til en forårspasta med friske asparges og friske bælgede ærter. Mums !