Put frugt i salaten……..

Det ER jo sommer, selvom varme graderne ikke slår nogen rekord indtil videre:
Forretningerne bugner at friske grøntsager og dejlig frugt. I denne tid kan jeg derfor rigtig godt lide at lave salater med frugt. Det passer til middage på terrassen og kølig rose i glasset. Man kan putte rå frugt i eller man kan grille sin frugt, man kan blande forskellige ting sammen eller blot hælde en håndfuld skivede jordbær over. Alt er muligt, blot skal man finde en balance hvor der både er sødme og syre i salaten.

Denne her lavede jeg for nylig og den blev altså ret skønt:

Smuk salat med frugt

Du skal bruge følgende:

400gr vandmelon i tern (ikke for små så bliver det nem smattet)
2-3 ferskner/nektariner
6-8 abrikoser
1 bakke spædsalatmix
1 hjertesalat eller anden fast salat
250 gr cherrytomater
200 gr fetaost

Det fersknerne i halve og grill dem kort på grillpande eller rigtig grill. Skær abrikoserne i skiver. Halver tomaterne og skær fetaosten ud i tern. Jeg brugte faktisk nogen rød grønkål fra min have til denne salat, i stedet for hjertesalat, men brug hvad du har. Blot synes jeg det er godt med noget der er lidt mere knas i end spædsalatblade.

Grønkål fra min have

Bland hele herligheden på et smukt åbent fad og lav en dressing af æbleeddike, honning sennep, olivenolie og salt og peber. Prøv evt at komme en lille smule hyldeblomstsaft i dressingen for at tilføre den lidt sødme.

Spis som den er eller som tilbehør til grillet kylling eller grillet svinekød. Mums!

Sødme og syre i skøn forening

En nem og saftig kage til weekenden……

Selvom jeg tit laver tidskrævende og mere avancerede kager, så elsker jeg i bund og grund den klassiske sandkage eller pund til pund kage som det også hedder. Altså lige dele smør, mel og sukker, et par æg og røre, røre. Dæk med en citron glasur og min aften er reddet

Men hvis det skal være lidt smartere, så synes jeg denne kokos/abrikos kage er super skøn. Blød og saftig og ja….bare ret lækker.

Kokos/abrikoskage
Kokos/abrikoskage

Du skal bruge følgende:

170 gr blødt smør
330 gr hvedemel
2 tsk bagepulver
1 nip salt
340 gr sukker
4 æg
2,5 dl sødmælk
1 glas abrikos marmelade uden for mange klumper (350 gr)
100 gr kokosflager

Til cremen på toppen:

3 dl piskefløde
2-3 spk flormelis
2-3 spk creme fraice 38 % (kan udelades)

Dejlig saftig kage
Dejlig saftig kage

Pisk smør og sukker sammen og tilsæt æggene et af gangen. Derefter tilsættes halvdelen af marmeladen.
Bland mel, bagepulver og salt og tilsæt til æggemassen sammen med mælken lidt efter lidt. Rør ikke for meget her – det skal bare lige hænge sammen.
Bag kagen i en smurt springform på cirka 22 cm ved 180 gr i 30-40 minutter eller til du kan stikke en pind ned i uden at dejen hænger på.
Mens kagen bager, så rist dine kokosflager på en tør pande til de er gyldne.
Når kagen er afkølet så flæk den i 2 dele. Læg bunden på et fad og fordel resten af abrikos marmeladen over. Læg den anden bund på.
Pisk fløden til skum og tilsæt creme fraiche hvis du er til det lidt syrlige – ellers lad være. Smag til med lidt flormelis. Dæk så kagen med cremen og drys kokosflager på siderne. Brug evt en paletkniv til hjælp. Opbevar kagen på køl til den skal spises.
Uhmmm, jeg bliver så lækker sulten bare ved tanken……. måske skulle jeg lige gå i køkkenet …?