Selvom jeg tit laver tidskrævende og mere avancerede kager, så elsker jeg i bund og grund den klassiske sandkage eller pund til pund kage som det også hedder. Altså lige dele smør, mel og sukker, et par æg og røre, røre. Dæk med en citron glasur og min aften er reddet
Men hvis det skal være lidt smartere, så synes jeg denne kokos/abrikos kage er super skøn. Blød og saftig og ja….bare ret lækker.
Du skal bruge følgende:
170 gr blødt smør
330 gr hvedemel
2 tsk bagepulver
1 nip salt
340 gr sukker
4 æg
2,5 dl sødmælk
1 glas abrikos marmelade uden for mange klumper (350 gr)
100 gr kokosflager
Til cremen på toppen:
3 dl piskefløde
2-3 spk flormelis
2-3 spk creme fraice 38 % (kan udelades)
Pisk smør og sukker sammen og tilsæt æggene et af gangen. Derefter tilsættes halvdelen af marmeladen.
Bland mel, bagepulver og salt og tilsæt til æggemassen sammen med mælken lidt efter lidt. Rør ikke for meget her – det skal bare lige hænge sammen.
Bag kagen i en smurt springform på cirka 22 cm ved 180 gr i 30-40 minutter eller til du kan stikke en pind ned i uden at dejen hænger på.
Mens kagen bager, så rist dine kokosflager på en tør pande til de er gyldne.
Når kagen er afkølet så flæk den i 2 dele. Læg bunden på et fad og fordel resten af abrikos marmeladen over. Læg den anden bund på.
Pisk fløden til skum og tilsæt creme fraiche hvis du er til det lidt syrlige – ellers lad være. Smag til med lidt flormelis. Dæk så kagen med cremen og drys kokosflager på siderne. Brug evt en paletkniv til hjælp. Opbevar kagen på køl til den skal spises.
Uhmmm, jeg bliver så lækker sulten bare ved tanken……. måske skulle jeg lige gå i køkkenet …?