Det ER jo sommer, selvom varme graderne ikke slår nogen rekord indtil videre:
Forretningerne bugner at friske grøntsager og dejlig frugt. I denne tid kan jeg derfor rigtig godt lide at lave salater med frugt. Det passer til middage på terrassen og kølig rose i glasset. Man kan putte rå frugt i eller man kan grille sin frugt, man kan blande forskellige ting sammen eller blot hælde en håndfuld skivede jordbær over. Alt er muligt, blot skal man finde en balance hvor der både er sødme og syre i salaten.
Denne her lavede jeg for nylig og den blev altså ret skønt:
Smuk salat med frugt
Du skal bruge følgende:
400gr vandmelon i tern (ikke for små så bliver det nem smattet)
2-3 ferskner/nektariner
6-8 abrikoser
1 bakke spædsalatmix
1 hjertesalat eller anden fast salat
250 gr cherrytomater
200 gr fetaost
Det fersknerne i halve og grill dem kort på grillpande eller rigtig grill. Skær abrikoserne i skiver. Halver tomaterne og skær fetaosten ud i tern. Jeg brugte faktisk nogen rød grønkål fra min have til denne salat, i stedet for hjertesalat, men brug hvad du har. Blot synes jeg det er godt med noget der er lidt mere knas i end spædsalatblade.
Grønkål fra min have
Bland hele herligheden på et smukt åbent fad og lav en dressing af æbleeddike, honning sennep, olivenolie og salt og peber. Prøv evt at komme en lille smule hyldeblomstsaft i dressingen for at tilføre den lidt sødme.
Spis som den er eller som tilbehør til grillet kylling eller grillet svinekød. Mums!
Ifølge kalenderen burde det være sommer. Vi er midt i juni måned, havestolene er taget frem, krukkerne på terrassen er fyldt og grillen står blot og venter på en anledning til at blive tændt.
I skrivende stund er det lidt koldt og blæsende udenfor, men i den forgange weekend VAR der faktisk nogle skønne varme sommerdage, der straks fik mig i sommermads-mode. Og sommer er jo ensbetydende med masser af frugt og friske grøntsager. Derfor får du denne uge et par salater som kombinere disse to ting.
Først en variation af den klassiske Caprese salat – som normalt består af tomater i skiver, lagt sammen med mozzarella i skiver og drysset med frisk basilikum.
I denne version tilføjer du skiver af fersken, og det giver en skøn sødme til salaten. Den er helt fantastisk på en varm sommerdag som tilbehør til grillet kylling eller svinekød.
Så altså…
Et par solmodne og smagfulde tomater
En god kugle bøffel mozzarella
2 modne ferskner
En håndful frisk basilikum
Skær det hele i runde skiver og arranger på et fad. Drys med basilikum blade, og dryp din bedste olivenolie samt lidt balsamico glacé over (glacé er indkogt balsamico som evt. kan købes færdigt, alternativt koger du 1 dl balsamico ind til den bliver tyk og sirupsagtig)
Capresesalat med fersken
En anden salat med bær som jeg også holder af, er iceberg med jordbær og ristede pinjekerner.
Du kan købe friske danske iceberg salathoveder nu og selvom salaten efterhånden måske regnes for en lidt ordinær, nu hvor der findes en del alternativer, så synes jeg egentlig den er skøn og crisp en gang i mellem.
Jeg plejer at skære et hoved i 4 stykker og så lade det ligge i isvand i en halv time, så får du super sprød salat.
Mens det ligger der, så nip et par håndfulde dejlige danske jordbær (husk at dufte til dine jordbær inden du køber dem. Det er ikke nok at de ser fine ud. Hvis de ikke dufter af sol og jordbær, så kan du være sikker på at de heller ikke smager af noget)
Skær jordbærrene i skiver. Rist en stor håndfuld pinjekerner på en tør pande. Jeg har lagt mærke til at mange vælger at riste pinjekerner, solsikkekerner og græskarfrø i olie på panden. Det synes jeg er fuldstændig unødvendigt. Der er masser af “indbygget” fedtstof i disse kerner og tørristningen bringer smagen frem på fineste vis.
Bland groftsnittet iceberg med jordbærskiver og pinjekerner og lav denne hyldeblomstdressing til:
4 spk citron-olivenolie (eller almindelig olivenolie, evt tilsat lidt reven citronskal)
2 spk hyldeblomsteddike eller hvidvinseddike
1 spk citronsaft
1 spk koncentreret hyldeblomstsaft
salt og peber
Anret hele herligheden på et smukt fad og hvis det skal være ekstra festligt, så pynt salaten med spiselige blomster, f.eks stedmorblomster eller rosenblade. Så er din sommerbuffet reddet !
Icebergsalat med jordbær og ristede pinjerkerner
Og så lige et sidste tip, nemlig at når du laver salat dressing, så tag og lav en stor portion. Det er lidt tidskrævende at stå og lave dressing hver aften til middagmaden. Så i stedet for at bruge spiseskefulde til at måle med, så brug et decilitermål. Hæld den færdige dressing på en flaske og stil den i køleskabet. Der kan den holde meget længe og hvis man har en 3-4 forskellige slags, så er der næsten altid en der passer til den salat man har lavet.
Lysegrønne salater med pinjerkerner og rosenblade.
