Ifølge kalenderen burde det være sommer. Vi er midt i juni måned, havestolene er taget frem, krukkerne på terrassen er fyldt og grillen står blot og venter på en anledning til at blive tændt.
I skrivende stund er det lidt koldt og blæsende udenfor, men i den forgange weekend VAR der faktisk nogle skønne varme sommerdage, der straks fik mig i sommermads-mode. Og sommer er jo ensbetydende med masser af frugt og friske grøntsager. Derfor får du denne uge et par salater som kombinere disse to ting.
Først en variation af den klassiske Caprese salat – som normalt består af tomater i skiver, lagt sammen med mozzarella i skiver og drysset med frisk basilikum.
I denne version tilføjer du skiver af fersken, og det giver en skøn sødme til salaten. Den er helt fantastisk på en varm sommerdag som tilbehør til grillet kylling eller svinekød.
Så altså…
Et par solmodne og smagfulde tomater
En god kugle bøffel mozzarella
2 modne ferskner
En håndful frisk basilikum
Skær det hele i runde skiver og arranger på et fad. Drys med basilikum blade, og dryp din bedste olivenolie samt lidt balsamico glacé over (glacé er indkogt balsamico som evt. kan købes færdigt, alternativt koger du 1 dl balsamico ind til den bliver tyk og sirupsagtig)
En anden salat med bær som jeg også holder af, er iceberg med jordbær og ristede pinjekerner.
Du kan købe friske danske iceberg salathoveder nu og selvom salaten efterhånden måske regnes for en lidt ordinær, nu hvor der findes en del alternativer, så synes jeg egentlig den er skøn og crisp en gang i mellem.
Jeg plejer at skære et hoved i 4 stykker og så lade det ligge i isvand i en halv time, så får du super sprød salat.
Mens det ligger der, så nip et par håndfulde dejlige danske jordbær (husk at dufte til dine jordbær inden du køber dem. Det er ikke nok at de ser fine ud. Hvis de ikke dufter af sol og jordbær, så kan du være sikker på at de heller ikke smager af noget)
Skær jordbærrene i skiver. Rist en stor håndfuld pinjekerner på en tør pande. Jeg har lagt mærke til at mange vælger at riste pinjekerner, solsikkekerner og græskarfrø i olie på panden. Det synes jeg er fuldstændig unødvendigt. Der er masser af “indbygget” fedtstof i disse kerner og tørristningen bringer smagen frem på fineste vis.
Bland groftsnittet iceberg med jordbærskiver og pinjekerner og lav denne hyldeblomstdressing til:
4 spk citron-olivenolie (eller almindelig olivenolie, evt tilsat lidt reven citronskal)
2 spk hyldeblomsteddike eller hvidvinseddike
1 spk citronsaft
1 spk koncentreret hyldeblomstsaft
salt og peber
Anret hele herligheden på et smukt fad og hvis det skal være ekstra festligt, så pynt salaten med spiselige blomster, f.eks stedmorblomster eller rosenblade. Så er din sommerbuffet reddet !
Og så lige et sidste tip, nemlig at når du laver salat dressing, så tag og lav en stor portion. Det er lidt tidskrævende at stå og lave dressing hver aften til middagmaden. Så i stedet for at bruge spiseskefulde til at måle med, så brug et decilitermål. Hæld den færdige dressing på en flaske og stil den i køleskabet. Der kan den holde meget længe og hvis man har en 3-4 forskellige slags, så er der næsten altid en der passer til den salat man har lavet.
