Rim din laks med rødbede Nytårsaften

Hvad er det lige man skal lave til middagen Nytårsaften som smager godt, ser smukt ud, men som heller ikke kræver at man står i køkkenet hele dagen ?

Et godt bud er rødbede rimmet laks med peberrodscreme og rugbrødsknas.

Når man ”rimmer”, så gnider man fisken ind i en salt/sukker blanding og ordet kommer af ”rim” (fra svensk – rimma) fordi det ligner rimfrost.

Laks skal fryses inden den bruges når man skal spise den halvrå som i dette tilfælde. Frys den minimum 24 timer ved mindst -20 grader, så undgår du risikoen for fiskeorm.

Og hvorfor lige med rødbede?  Simpelthen fordi det ser dødgodt ud. Jeg synes ikke det tilfører så meget til selve smager af fisken, men skiverne bliver fantastiske i farven

Beregn cirka 100 gr laks per person til en forret og køb helst den færøske laks – den er så meget bedre end den norske. Selv rimmer jeg ofte en hel side laks, og det der ikke bliver spist som rimmet, griller jeg kort på en grillpande eller en rigtig grill dagen efter. Det smager også helt fantastisk.

Til én side laks på 1,5-1,8 kilo skal du bruge følgende:

75 gr salt
75 gr sukker
hvid peber
2 rå rødbeder
1 lille glas snaps eller vodka

Hvis du bare har et lille stykke fisk på 500 gr så bare juster mængden ned. Om der kommer lidt mere eller lidt mindre af salt/sukker blandingen på er ikke SÅ afgørende, så du skal ikke blive nervøs ????

Dup laks tør og og læg den med skindsiden nedad i et fad. Jeg plejer at lade skindet sidde på, for så er den nemmere at skære bagefter. Fordel så salt/sukker blandingen godt over hele laksen. Riv derefter de 2 rødbeder og fordel dem ovenpå laksen. Slut af med at hælde et glas snap eller vodka udover hele herligheden. Dæk med film og stil den i køleskabet mindst 24 timer, men også gerne det dobbelte. Vend den evt undervejs. Du må også meget gerne sætte noget ovenpå så der kommer lidt pres på fisken.

Når laksen er færdig tages den ud af køleskabet og skylles fri for salt og rødbeder. Skær den i tynde skiver – jeg kan bedst lide at skære den som man ville skære en røget laks, men det er en smags sag. Stil den skårede laks i køleskabet indtil servering.

Her anrettet på skiferfad

Så laver du peberrods creme således:

3 spk sukker
3 spk lager eddike
3 tsk senneps puler
6-8 spk revet peberrod
½ l creme fraiche 18 %

Varm eddiken op og opløs sukker heri. Afkøl og bland med de øvrige ingredienser. Smag til med peberrod – styrken varierer meget afhængig af om du selv river eller køber færdigrevet peberrod.

Ved anretning smører du lidt peberrodscreme ud på tallerkenen og fordeler laksen over. Pynt med agurkestrips og ærtespirer og drys med rugbrødschips.

Server eventuelle resten af cremen “on the side”

Smuk portionsanretning

Jeg ønsker jer alle en rigtig Godt Nytår !

Et smukt alternativ til den klassiske rødkålssalat

Selvom traditioner er godt, så kan det samme nu også siges om fornyelser. Der er INGEN der skal røre ved min gåsesteg juleaften, men tilbehøret kan man til en hvis grad godt få lov at pille ved.

Hvis du har det på samme måde, så prøv at bytte den klassiske rødkålssalat med æble og nødder ud med denne smukke, knasende og farverige kålsalat.

Vi er ofte mange om julebordet, så denne portion rækker til mindst 15 personer, så halver den hvis I ikke er så mange, eller gem halvdelen i plastposer til de næste dage. Hvis du ikke har puttet dressing på, så holder den sig et par dage på køl

Du skal bruge:

1 poser rosenkål
1 pose hakket grønkål
½ lille rødkålshoved
1-2 granatæbler
2 Kaki frugter

Start med at fjerne de yderste blade fra rosenkålen og skær det nederste af stokken af. Snit dem derefter i tynde skiver. Er du sent på dem, så smid dem i en foodprocessor og hak dem der. Læg dem i koldt vand en times tid.
Du kan jo også købe en pose hel grønkål og selv hakke. Jeg tyr ofte til den nemme løsning med det forhakkede. Men alligevel giver jeg det lige en ekstra tur i foodprocessoren, så det bliver rigtig fint. Det er strengt taget ikke nødvendigt, men jeg kan godt lide det ret finthakket.
Snit rødkålen så tyndt du kan og læg også den i koldt vand en times tid.
Tag kernerne ud af granatæblerne (husk at dette kan du gøre flere dage i forvejen og bare opbevare i en plastbeholder i køleskabet.
Og så er der Kakifrugten…..den kendes også som Sharonfrugten som er næsten det samme. Det er lidt nyt at jeg er begyndt at bruge den, men jeg synes den smager godt i salater og tilfører både lidt sødme og lidt syrlighed. Og så er den meget smuk i farven med sit orange look. Skær den i små tern eller skiver.

Slyng kålen fri for vand og bland så hele herligheden og lav denne honning dressing til:

2 spk dijon sennep

1 spk honning sennep

2 tsk akacie honning

4 spk æbleeddike/nødde-eddike

½-2 dl olivenolie spk

Salt og peber

Kål og frugt i skøn forening

Så kan I godt sætte anden, gåsen eller flæskestegen på bordet sammen med.

Sæt kulør på efteråret

Her i efterårs mørket hvor alt synes at være blevet jordfarvet og brunrødt, kan man godt længes  lidt efter sommerens mange farver.
Men fortvivl ikke, for det du ikke finder i naturen, kan du hente hos grønthandleren  eller i supermarkedets grøntsagsdisk. Jeg bliver aldrig træt af den farveoverdådighed som vores grøntsager har. Og det er både smukt og appetitligt at sætte tænderne i en salat der indeholder alle regnbuens farver. Leg selv med farverne når du køber ind, eller prøv denne sunde og knasende multicoulor salat.

Der er knald på farverne i denne smukke salat

Du skal bruge følgende:

Spidkål i tynde strimler
Rosenkål i tynde strimler
Gulerødder skåret i tændstikker
Edamame bønner
Bønnespirer
Radiser i tynde skiver

Skær de 2 slags kål i tynde skiver og læg dem i koldt vand i en times tid. Så bliver den super krisp og lækker. Skær gulerødderne i tændstik strimler eller riv dem på et rivejern. Man kan købe sådan en slags kartoffel skræller, der laver strips i stedet for bare at skrælle. Den er genial til at lave hurtige tændstikker af dine gulerødder eller andet. Snit radiserne i tynde skiver og læg også dem i koldt vand hvis de er lidt bløde. Giv bønnerne  et hurtigt opkog. Bland hele herligheden til en smuk og farverig salat.

Sprød og knasende salat

Og hvilken dressing skal der så på ?
Her synes jeg det kommer meget an på hvad du skal spise til.
Salaten er for eksempel god til thai inspireret mad, og her vil en dressing med olie, lime, hvidløg, lidt sukker og frisk ingefær være lækker. Skal du spise den til stegt kylling eller stegt fisk, så synes jeg en dressing med dijonsennep, hvidvinseddike og olivenolie passer godt til. Og endelig kan du også sagten lave en mayonaise-agtig dressing med mayo, græsk youhurt eller creme fraiche, sennep, salt og lidt sukker. Så bliver den som en slags udvidet coleslaw og god til stegt svinekød.
Prøv dig frem !

Sådan foregår en Samtalemiddag

Nogle af vores gæster melder sig til så snart de har læst om konceptet, men mange andre går længe og overvejer om det nu er noget de gerne vil prøve.
Hvis du også er i tvivl, så læs med her på bloggen, hvor vi skriver lidt om hvordan sådan en middag egentlig foregår.

Et smukt bord venter vores gæster

Gæsterne ankommer i en stille strøm og Mads viser dem ind i vores dagligstue. De går rundt og hilser på hinanden og får et glas crémant i hånden. Hvis vejret er godt, vil velkomsten foregå ude i haven.

Mens jeg anretter forretten, er Mads sammen med gæsterne og sørger for at alle får introduktion til en lille gimmick omkring bordkortene. Der er ikke noget værre end at stå og træde sig selv over tæerne og ikke vide, hvad man skal gøre af sig selv. Gimmicken er en af vores måder at tage hånd om gæsterne på lige fra de træder ind af døren.

Hele ideen med disse “samtalemiddage” bygger på ideen om at være sammen om at nyde en god middag i en rar atmosfære og dele meningsfyldte oplevelser. Valget af oplevelse, som man vil fortælle om, er helt op til én selv. Vores erfaring er, at der er en mangfoldighed i historierne, som er både er overraskende og inspirerende og som alligevel alle har aftenens tema tilfælles. Det er fascinerende at opleve, hvordan vi på forunderlig vis genkender os selv i hinandens fortællinger. På den måde bliver vi fælles om fortællingerne.
Nogle gange tænker folk ” hvad skal jeg finde på at fortælle som er spændende og interessant for andre at høre om ?” Her skal man ikke være så bekymret. For det forunderlige er, at hvis man fortæller en personlig historie om noget som har haft betydning for én selv, så vil der helt sikkert også sidde nogle gæster omkring bordet som kan genkende sig selv i din historie, og som vil blive inspireret eller berørt af den.

Der lyttes til hinanden

Som værter til Samtalemiddagene er vores vigtigste opgave, at skabe en behagelig, venlig og imødekommende stemning, som fylder hele køkkenet. Og så selvfølgelig at forkæle vores gæster med en dejlig middag.  Det er ligesom at dirigere et orkester, så den helt rigtigt musik opstår, hvor alle kan spille med – mænd, kvinder, unge, gamle, store og små. Middagen skal ikke være en præstation, hvor det handler om at fortælle den bedste historie, men derimod en rar aften, hvor man kommer som sig selv og er en del af et fællesskab for en aften. Det eneste det kræver er at være nysgerrig og interesseret i andre mennesker.

Her er vi

Vi kalder det at ”facilitere med let hånd”, når vi skal beskrive måden vi styrer gæsterne i gennem aftenen på. Der er på forhånd lagt en bordplan og vi har lavet en liste med rækkefølgen, som historierne skal fortælles i. Hvis nysgerrigheden er vækket efter en historie er blevet fortalt, er det muligt at spørge ind til den. Men vi sørger for, at historierne ikke bliver oplæg til diskussioner, men at de får lov til at står for sig selv som en fortælling.

Så en samtalemiddag er ikke en terapeutisk aften, eller en alvorlig aften, ej heller en sørgelig aften.
Det er en sjov, inspirerende, nogle gange rørende, men altid vedkommende måde at spise et godt måltid på i selskab med andre mennesker.

Læs mere og tilmeld dig herhttp://minmadhimmel.dk/samtale-middage/

Velkommen !

 

Det samlende måltid

Kender I det med at man står til et drinks party med en cocktail i hånden, og prøver at se ud som om man er vildt optaget af skålen med peanuts? Eller også går man lidt søgende rundt og forsøger ikke at virke alt for lost, mens man forgæves leder efter den eneste man kender ?
Bevares, forstå mig ret…..jeg elsker cocktails, men giv mig nu et bord at sidde ved og et godt måltid at samles om. Jeg er bare ikke vild med at blafre rundt til et cocktail party.

Drinksbord til vores sommerfest

Nogen har sagt at ”en fremmed er en ven man endnu ikke har delt et måltid med”. Jeg kunne ikke være mere enig. Det gode måltid og det smukke bord samler mennesker. Så nej, det er ikke bare et hvilket som helst måltid. Det er ikke gryderne på bordet og en pulversuppe fra Knorr. Og det er ikke fordi det handler om dyr mad eller sofistikeret mad. Nej, det handler om omhu – ja, jeg er tilbøjelig til at sige, at det handler om kærlighed.
Dét måltid der er lavet med omhu og kærlighed, – til maden, til anretningen, til serveringen, til dem der skal spise, – det er dét måltid der formår at samle, at skabe nærvær og fællesskab. For sagen er den, at denne omhu og glæde ved at frembringe det gode måltid, den kan mærkes af alle der spiser med. Den mærkes i smagen, i lysene på bordet, i den nystrøgne serviet og i den smukke anretning. Når man sætter sig ved et bord hvor man mærker omhyggeligheden og kærligheden bag, så kan man med det samme slappe af. Man kan bare læne sig ind i den ramme nogle andre har skabt, og man kan være nærværende og tilstede med dem der sidder omkring bordet. Og så er det faktisk lige meget om der er lavet en enkel pastaret eller en 3 retters menu. Omhuen kan altid mærkes.

Bordet er dækket til Samtalemiddag

Prøv bare at huske de gange du har oplevet alternativet: Der hvor der går en halv time inden nogen spørger om du vil have et glas vin eller en kop kaffe. Eller der hvor værten siger ”Gud, er I der allerede, vi er slet ikke begyndt at lave mad”, eller ”gider du lige hjælpe med at fjerne aviserne og syltetøjet fra i morges, så vi kan få dækket bord”. Nej vel ?
Når vi afholder vores Samtalemiddag, så plejer Mads og jeg plejer at sige til hinanden at ” i aften skal vi hylde vores gæster ind i kærlighed”. Og det gør vi så .
Prøv det selv. Det VIRKER !
Læs mere om vorees Samtalemiddage her : http://minmadhimmel.dk/samtale-middage/

Power salat

Min helt egen “artikel” om vores Samtalemiddage

For et par uger siden var der en helsides artikel om vores Samtalemiddage i søndags Politiken.
Det var vi både glade for, og også lidt stolte af. Efter to år og mange dejlige gæster i køkkenet, var det godt at mærke at andre også kunne se det fantastiske ved vores koncept.
Men som dagene er gået er det noget vi er blevet opmærksomme på. Noget vi savner i artiklen. Noget der ikke er rigtig klart. For hvorfor skrev han at ”man nænsomt tvinger folk til at afsløre deres dybeste hemmelighed”? Og hvorfor skrev han ikke at maden var en oplevelse i sig selv ? Og hvad var det der med at ”man letter hjertet for en sten”?

Lad mig lige slå fast med det samme….. at der er ingen der bliver tvunget til noget som helst. Man kommer, man deltager, man spiser, man lytter, man bidrager til fællesskabet og man er selv en del af fællesskabet. Det handler IKKE om at lette sit hjerte. Det er IKKE terapi vi laver. Det handler om at inspirere og berøre hinanden. Det handler om at fremkalde hinanden. Det handler om at lytte. Vores middage skal ikke ses som et fravalg af noget andet, men som et tilvalg.
Et tilvalg af dejlig mad og vin, nye mennesker og inspirerende samtaler. Som én af vores gæster så fint skrev til os i går efter at have læst artiklen:

Jeg kommer til Jer, for at forkæle mig selv.  Forkæle mig selv med lækker, lækker mad og menneske -berigelse af høj karat. Det holder een i live at møde mennesker man ikke kender. Man må gøre sig umage. Det tror jeg er vigtigt.. Så mit udgangspunkt er ikke fravalg af noget kedeligt, men tilvalg af noget meget positivt

En anden gæst skriver således til os:

Det, der vakte min interesse var netop muligheden for samtale og at få lejlighed til at lytte og blive lyttet til. Det kan give plads til eftertanke og vækst og til at man kan føle sine følelser og mærke andres følelser. Hvilket det også har gjort for mig de gange, jeg har været med. Dette kan også give grobund for nye venskaber”

Så du skal deltage i vores Samtalemiddage hvis du er nysgerrig på tilværelsen. Hvis du længes efter noget mere. Noget mere mening, mere fællesskab, mere lytten, mere nærvær. Du skal deltage hvis du har lyst til at møde nye mennesker og hvis du er åben overfor den inspiration som nye fællesskaber kan give dig. Og så skal du deltage hvis du elsker et smukt dækket bord og dejlig mad, lavet fra grunden og altid lavet med hjertet.

Læs mere og her om vores middage.
http://minmadhimmel.dk/samtale-middage/

Og vi, Mads og jeg er dine værter. Vi sætter en ære i vores værtskab. I at sørge for at der er en ramme som er tryg og varm og i mødekommende. En ramme hvor man kan slappe af og hvor man bare kan være, uden at skulle bekymre sig om noget.
Eller sagt på en anden måde…..Vi elsker vores gæster og vi passer godt på dem.

Vi glæder os til også at møde dig

En sommerlig middagssalat

Jeg ved ikke hvordan I  har det, men af en eller anden grund er det meget sjældent at jeg køber røget makrel, og det er i virkeligheden lidt ærgeligt, for det smager faktisk super godt og er nemt til en hurtig middag.

I sidste weekend lavede jeg denne salat til nogle frokostgæster, og den faldt i god jord.

1 pose spædsalat af en slags
1 hjertesalat hoved
1/2 romanesco hover eller blomkål
1 bundt radiser
1/2 kg ærter
1 røget makrel

Del romanesco hoved op i små bukketter og læg i isvand en time sammen med radiserne. Skær derefter radiserne i skiver. Bælg ærterne og skyl salaten. Vend hele herligheden i god olivenolie eller citronolie og tilsæt salt og peber. Fileter makrellen og fordel den over salaten.
Rør et bæger rygeost op med lidt creme fraiche og et drys purløg og server til sammen med godt brød.

Så smager det stadig lidt af sommer

Put frugt i salaten……..

Det ER jo sommer, selvom varme graderne ikke slår nogen rekord indtil videre:
Forretningerne bugner at friske grøntsager og dejlig frugt. I denne tid kan jeg derfor rigtig godt lide at lave salater med frugt. Det passer til middage på terrassen og kølig rose i glasset. Man kan putte rå frugt i eller man kan grille sin frugt, man kan blande forskellige ting sammen eller blot hælde en håndfuld skivede jordbær over. Alt er muligt, blot skal man finde en balance hvor der både er sødme og syre i salaten.

Denne her lavede jeg for nylig og den blev altså ret skønt:

Smuk salat med frugt

Du skal bruge følgende:

400gr vandmelon i tern (ikke for små så bliver det nem smattet)
2-3 ferskner/nektariner
6-8 abrikoser
1 bakke spædsalatmix
1 hjertesalat eller anden fast salat
250 gr cherrytomater
200 gr fetaost

Det fersknerne i halve og grill dem kort på grillpande eller rigtig grill. Skær abrikoserne i skiver. Halver tomaterne og skær fetaosten ud i tern. Jeg brugte faktisk nogen rød grønkål fra min have til denne salat, i stedet for hjertesalat, men brug hvad du har. Blot synes jeg det er godt med noget der er lidt mere knas i end spædsalatblade.

Grønkål fra min have

Bland hele herligheden på et smukt åbent fad og lav en dressing af æbleeddike, honning sennep, olivenolie og salt og peber. Prøv evt at komme en lille smule hyldeblomstsaft i dressingen for at tilføre den lidt sødme.

Spis som den er eller som tilbehør til grillet kylling eller grillet svinekød. Mums!

Sødme og syre i skøn forening

Har vi helt glemt at lytte……

Det slår mig oftere og oftere, at vores evne og lyst til at lytte er dramatisk for nedadgående.
Vi kender jo alle det der med at sidde til bords med én der kun taler om sig selv hele aftenen.
Men det er ikke kun der. Det er som om at vi har fået for travlt til at lytte. Vi er i konstant kontakt med omverdenen via vores telefon. Der er ingen pauser mere. Ingen tid til at sidde og stirre ud i luften fra en togkupe. Ingen tid til at nyde naturen fra en bænk i parken. Ingen tid til at kede sig. For vi lader os forstyrret….af et lille pling eller af vores egen angst for at gå glip af noget, eller vores ønske om lige også at komme med VORES mening!
Når vi lytter til andre er vi ofte opfyldt af tanken om hvornår vi selv kan få lov at sige noget. Ofte så opfyldt at vi slet ikke rigtig hører efter. Og vi bliver også utålmodige når vi lytter, for hvornår kommer pointen? Og KOMMER der i det hele taget en pointe?  Spilder jeg tiden ved at sidde her og lytte?

Vi synes helt at have glemt, at det man lærer ved at tale, er forsvindende lidt i forhold til det man lærer ved at lytte. Når vi taler, så handler det om noget vi ved i forvejen. Når vi lytter så er der mulighed for at lære noget nyt.

Og faktum er jo, at par gå fra hinanden, medarbejdere siger op og børn gider ikke være sammen med deres forældre –  ALT sammen på grund af en manglende evne til at lytte og til at være nærværende.
Når vi afholder vores ”Samtalemiddage”, så handler det grundlæggende om at lytte.
I løbet af aftenen fortæller alle gæsterne en historie. Og de fortæller den til 13 andre gæster som bare sidder og lytter – kun til dem. Og det er et lille mirakel hver gang at se hvad der opstår ud af denne fortælling og lytning; fællesskab, berøring, nærvær, inspiration, støtte, accept.

Dejlig stemning omkring bordet

Så kære læser….prøv at lyt ! Lyt til din medarbejder når hun klager over stress, uden at tænke ”shit, hvis hun er træt og stresset, så bliver det mig der skal lave alt hendes arbejde”. Bare lyt ! Og lyt til dine søn når han kommer og siger at han overvejer at droppe ud af gymnasiet, uden at tænke ”åh nej, hvad skal der SÅ blive af ham” og lyt til din ægtefælle når han siger at han savner at I er noget mere sammen uden at tænke ”øv, så er det slut med min yoga aften”. At lytte er bare at LYTTE. Du behøver ikke med det samme gå i action mode. Du skal ikke komme med gode råd. Bare lyt, stil spørgsmål, vær nysgerrig og se hvad der sker.

Du kan læse mere om vores Samtalemiddag her på hjemmesiden:
http://minmadhimmel.dk/samtale-middage/

 

Brug krydderurter i salaten……

Long gone er den tid hvor salaten bestod af snittet kinakål, majs fra dåse og agurk i tern, og gudskelov for det ! I dag kan man i de gode supermarkeder få et rigt udvalg af forskellige typer salat. Desværre stadig ikke så mange som man ser det i et fransk eller italiensk supermarked, men okay….der skal vel også være rum til forbedring.

Dejlig stor basilikum i en kasse på terrassen

Men noget jeg savner i mange salat opskrifter er brugen af friske krydderurter, så det vil jeg gerne slå et lille slag for i dagens indlæg. For det er nemlig rigtig godt !
Mange salat typer er ikke så kraftige i smagen i sig selv. Okay, selvfølgelig har vi den skarpe rucula og den bitre friseé og den røde raddicio som også  har en bitter note, men romaine, hovedsalat, iceberg, spædblade osv er mere stille i smagen. Men krydderurterne er der til gengæld mere smæk på. Og fra nu af og et par måneder frem kan man dyrke dem i altankasserne, i bedet eller i en krukke på terrassen, så der er ingen undskyldning for ikke at spice sine salater op med masser af friske krydderurter.

Dild, kørvel og purløg i denne dejlige middagssalat

Så prøv dig frem, men kørvel, dild, persille, basilikum, purløg, koriander, syre, mynte etc er alle gode bud til at putte i salaten. Og du behøver ikke nøjes med én slags.

Jeg elsker mine hygge-kasser

I går aftes bestod min middag af en salatrest fra køleskabet – der var spædbladsmix og lidt hjertesalat. Så havde jeg også lige en håndfuld bælgede ærter. Det har jeg næsten altid her i ærtesæsoner… det bliver jeg vist aldrig rigtig træt af. Og så tilsatte jeg dildkviste, purløg og kørvel. Prøv at lade være med at fint hakke dem, som vi ofte gør med krydderurter, men lad dem være lidt større og længere, så de indgår i salaten på lige fod, so to speak, med selve salatbladene. På toppen et hårdkogt æg og et stykke varmrøget laks og ja,,, så var min middag reddet.

Velbekomme