Lav salat med naturens egne mirakler

Jeg ved ikke med jer, men jeg bliver altså glad i låget af bolsjebeder. De er da bare sådan et “naturens lille mirakel“. Stribede grøntsager ! Jamen hvis skønheden i det ikke kan få dig til at spise flere grøntsager, så ved jeg snart ikke hvad der kan.

Denne dejlige og mættende salat lavede jeg forleden, men du kan også bruge bederne til at stort crudité fad med forskellige slags rå grøntsager med hummus eller aioli til. Der pynter de også.

Til salaten som rækker til 4 personer, skal du bruge:

300-400gr små nye danske kartofler
2-3 bolsjebeder – gerne både gul og rød/hvis stribet
½ blomkål – gerne gult hvis du kan få det
En håndfuld radiser
I lille bundt purløg
150gr god fetaost

Kog kartoflerne til de at møre.
Bederne skal skrælles og så skæres helt tyndt på et mandolinjern. Hvis du IKKE har sådan et, så vil jeg anbefale at du køber et. Simpelthen. Og du skal ikke spare og købe det billige du lige fandt på Nettos tilbudshylder. Jeg købte mit eget i Frankrig for 30 år siden ! Det kostede omkring 600kr den gang, hvilket var en veritabel formue. Meeen, det virker stadig perfekt og jeg bruger det ofte, så det er virkelig en god investering.
Når du har slices dine beder, så put dem i en skål med iskoldt vand i en time så de bliver sprøde og knasende.
Blomkålen kan du enten dele i buketter eller også give en tur på mandolinjernet. Det smuldrer lidt, men ser flot ud, når man har små ”blomkålstræer” i salaten. Også disse skal en tur i koldt vand.
Radiserne skærer du i tynde skiver med en tyndskræller (eller kartoffelskræller) og kommer også i isvand.
Så er det bare at afdryppe grøntsagerne, skære kartoflerne i lidt mindre stykker, blande salaten og drysse med purløg og smuldret feta.
Til denne salat lavede jeg en dressing af
2 dl creme fraiche
2 spk flydende honning
1 spk dijon sennep
2 spk rapsolie
salt og peber

Vebekomme!

3 x kartofler

Trænger du til inspiration på kartoffel fronten ? Så læs med her, hvor du får 3 ideer til en anderledes servering af kartofler.

Jeg ved ikke om jeg bare husker forkert, men det føles som om vi bare fik 3 slags kartofler i min barndom – kogte kartofler, brasede kartofler og så flødekartofler i weekenden til det røde kød. Nu om dage kan man finde oceaner af kartoffel opskrifter på nettet og jeg ynder at eksperimentere lidt med denne basis grøntsag.

Den første du får er en “mast kartoffel”, som er super nem og som bliver dejlig sprød efter en tur i ovnen.
Du tager så mange kartofler som du nu vil servere pr person og koger dem møre i saltet vand. Valg en mellem størrelse kartoffel. Afkøl til de skal laves færdige. Læg dem nu på bagepapir på en ovnplade og mas dem flade med et glas. De går lidt i stykker og det er meningen. Drys med olivenolie, hvidløg, timian og salt og peber og bag i ovnen ved 220 gr i cirka 10-15 minutter til de er sprøde og lækre. Mums !

En anden variant er denne lidt mere grønne, men også super nemme opskrift.
Igen koger du dine kartofler møre. Brug gerne en sort med lidt tynd skræl på – det er fint. Hæld vandet fra og mos dem let med en gaffel. Det skal ende med at være en grov mos. Tilsæt nu en god sjat olivenolie, salt, peber og en håndfuld reven parmesanost. Hæld det op på et fad og drys med forårsløg og en håndfuld spæde salatblade og lidt ekstra parmesan. Meget bedre bliver det ikke !

Grov mos med parmesan og olivenolie

Dagens sidste kartoffelret er en kartoffel pizza. Den er et stort hit her hos os og kan spises som hovedret eller som tilbehør alt efter lyst. Det nemmeste er selvfølgelig at lave en stor pizza og skære den ud i skiver efter endt bagning, men hvis du har tid, så lav små runde minipizzaer som du stikker ud med et glas. Det ser altså ret appetitligt ud.

Du skal bruge en portion pizzadej, hjemmelavet eller færdigkøbt som du nu har tid til. Rul dejen ud og smør den med et lag mascarpone. Nu kan man så tilføje lidt reven mozarella, men det er strengt taget ikke nødvendigt hvis man vil spare kalorierne. Men den bliver lidt mere cremet med brug af ost. Så et drys salt og peber på og dernæst lægger du ultra tynde skiver kartoffel taglagt på pizzaen. Her kommer et mandolinjern til hånde, men har du ikke det, så skær i hånden tynde skiver med en skarp kniv. Dup skiverne tørre inden de lægges på. Og så er det bare i ovnen ved 210 gr i cirka 20 minutter et voilá – dejlig kartoffelpizza som er god i madpakken dagen efter !

Her et mix af små kartoffelpizzaer, løgpizzaer og minitærter
Her et mix af små kartoffelpizzaer, løgpizzaer og minitærter