Jeg er faktisk ret vild med blomkål og så kan man bruge sådan et hoved på mange forskellige måder.
Forleden dag lavede jeg en helt old school blomkålsgratin – en ret vi ofte fik da jeg var barn.
Dengang udgjorde den et helt måltid – ikke noget med kød til, og det var helt fint.
Noget jeg elsker, er det der hjemme hos os hedder “grov salat”. Den har jeg lavet de sidste 30 år med ujævne mellemrum, forstået på den måde at jeg ind imellem glemmer den, men når jeg så pludselig får den frem på lystavlen, så ryger den ofte på bordet i en periode. Det er i al sin enkelhed følgende der blandes:
Blomkåls buketter
Snittet hvidkål eller spidskål
Gulerødder i små tern
Fetaost
Grønne oliven uden sten, skåret i skiver
Hakket bredbladet persille
…og hvis det er sommer, så erstat persillen med en håndfuld frisk bælgede ærter
Dressingen her er vigtig og den skal du lave af en stor skefuld dijonsennep, 2 spk hvidvinseddike, et fed knust hvidløg og cirka 1 dl olivenolie, samt salt og peber. Lad gerne salaten stå og trække en time med dressingen på. Knasende, skarp, lækker !
Men den salat jeg egentlig ville dele med jer idag er en ren blomkålssalat.
Tag en blomkålshoved og skær alle buketterne af og bryd dem op i mindre buketter. Læg dem i isvand så de bliver helt sprøde.
Imellemtiden skærer du stokken i små tern og koger den i lidt mælk indtil den er mør. Blend til puré og smag til med salt og peber.
Hak en god håndfuld mandler og rist dem på en tør pande.
Lav en dressing af :
1/2 dl hvidvinseddike
1 dl rapsolie
1 tsk sukker
1-2 finthakkede skalotteløg
1/2 finthakket hvidløg
salt og peber
Når du anretter, så læg først et lag pure i bunden af et fad. Vend buketterne med dressingen og fordel over pureen. Drys med de ristede mandler og server.
Og husk så at du kan erstatte den hvide blomkål med den italienske Romanesco kål. Den er så smuk med sine små grønne toppe. Eller bland den med den almindelige blomkål – det ser godt ud og smager dejligt!
