Dessert til årets sidste aften…..

Så er der igen gået et år og Nytåret står for døren. For de fleste indebærer det en overdådig middag, masser af champagne, smukke kjoler og flotte jakker, fest og dans !
Vi holder Nytår med gode venner og plejer at deles om at lave maden, således at alle medbringer en flot og velsmagnede ret. Hvis du skal deltage i det samme Nytårs koncept og er den lykkelige vinder af dessert opgaven, så kan jeg varmt anbefale denne ret nemme og meget smukke dessert. Det er i sin enkelthed en mandel/marcipankage, 2 ingredienser som jeg selv elsker temmelig højt. Selvfølgelig får det fleste også marcipan senere, nemlig i form af kransekage, men det er nu alligevel en anden sag. Hvis du har glemt hvordan man laver kransekagen selv, så check mit blogopslag fra sidste Nytår her: http://minmadhimmel.dk/godt-nytaar-med-hjemmelavet-kransekage/

Kransekage
Kransekage

Men tilbage til Nytåret 2015. Du kan enten lave denne kage som én stor kage eller som små portionskager, hvilket ser fantastisk ud. Portionen giver 8-9 små kager og kagen rækker også til 8-10 personer, da den er i den heftige ende. Til den store skal du bruge en springform på cirka 22 cm i diameter. De små kan bages i en muffinpande eller i små porcelæns eller metal forme. Men HUSK at formene skal smøres og meles godt inden brug.

Mandel/Marcipankage
Mandel/Marcipankage

Du skal bruge følgende til dejen:

400 gr marcipan/mandelmasse
3 æggehvider
175 gr flormelis
175 gr mandler
3 dl piskefløde
100 gr mørk chokolade og 40 gr smør

Creme af:
2 dl piskefløde
2 dl creme fraiche 38 %
Kornene fra en vanillestang
2-3 spk sukker

Blandede bær – jordbær, blåbær, hindbær, brombær. Evt spiselige blomter til pynt.

Kun fantasien sætter grænser for pynten
Kun fantasien sætter grænser for pynten

Start med at rive marcipanen og kom den i en skål sammen med flormelis og æggehvider og pisk det sammen med en elpisker. Blend de rå mandler og tilsæt dem sammen med fløden. Pisk dejen til en ensartet masse og put den smurte form/forme. Det kan være en god ide at klippe en cirkel bagepapir ud på størrelse med bunden i din form og lægge i – så vil den blive nemmere at få ud. Bag ved 200 gr i cirka en halv time – noget mindre hvis du laver små kager. Lad dem afkøle lidt i formene inden du tager dem ud. Når de er kolde, så smør overfladen med chokladen som du har smeltet sammen med smørret. Alt dette kan du gøre om morgenen eller dagen før.
Til cremen blander du pisket fløde med creme fraiche, vanille og sukker. Den skal være let syrlig og ikke for sød, da kagen i sig selv er meget sød.
Lige inden servering lægger du creme på toppen og arrangerer dine bær smukt ovenpå. Pynt eventuelt med spiselige blomster, som man altid kan få til Nytår i de bedre supermarkeder, så som Meny.
Et Voilá …… en skøn og smuk Nytårsdessert !

Smuk portionsdessert til årets sidste aften
Smuk portionsdessert til årets sidste aften

Rigtig Godt Nytår til jer alle og på genhør i 2016 !

Godt Nytår…..med hjemmelavet kransekage

Ja, så er det Nytårsaften i morgen og du kan stadig nå at lave din egen kransekage. Det er ovenikøbet super enkelt. For mig hænger kransekage og Chefkonditor Gert Sørensen uløseligt sammen. Jeg er nemlig den glade indehaver af et signeret eksemplar af hans bog ”Le Patissier moderne”.

Sagen er den, at jeg i 1990 var på et kursus hos ham der løb over 4-5 gange. Og her lærte jeg nogle ting som jeg har gjort brug af rigtig mange gange gennem de sidste 25 år. Så som at lave et lille hurtigt kræmmerhus af et stykke madpapir som kan bruges til glasur eller flydende chokolade.
Eller abrikosmarmelade-glacering af små kager, eller hvordan man kan vende små mazarin kager på hovedet når de kommer ud af ovnen så de bliver flade på oversiden og nemme at pynte. Gert Sørensen er en old school konditor. Han blev uddannet i 1955 og var i mange år indehaver af Restaurant Konditoriet i Tivoli hvorfra han kreerede de vildeste ting. I hans bog er der opskrifter på ”Karamelarbejde”, ”chokoladearbejde”, ”ismeslsling” og bryllupskager i mange etager. Ikke lige det man står og laver til hverdag. Alligevel er flere af siderne i bogen klistret sammen af flittigt brug med fedtede fingre, for han har nogle klassikere som jeg har brugt igen og igen.. Gert Sørensen er en desserthåndværker af de helt store og selvom hans opskrifter i dag kan forekomme at være fra en svunden tid, så sender jeg ham ofte en tanke når jeg laver desserter. Således også i dag hvor jeg har lavet kransekage, for det er ALTID hans opskrift jeg bruger. Desuden lærte han mig et smart trick til at få stykkerne til at have den rigtige facon – både lidt rundede, men samtidig spidse i toppen.

Opskriften er enkel og rækker til 7-8 gode tykke stykker af 10cm længde eller til en lille top.

500gr kranskagemasse
250gr sukker
60gr æggehvide
Bland de 3 ting sammen med en elpisker og ælt evt tilsidst i hånden så det hele er godt blandet. Del dejen op i nogle stykker og rul hvert stykke til en pølse. Tryk derefter med undersiden af din hånd langs hele den ene side af din pølse, så den flader ud langs bordpladen. Derefter rettes den op og voila……du har nu et smukt formet stykke kranskage. Hvis du vil lave en høj kranskage, så udregn stykkernes længde som på det billedet herunder fra Gert Sørensens bog. Og hvis du vil have nougat indeni, jamen så er det bare at ”åbne” din pølse med et lille snit, lægge en lille stribe nougat ind og rulle det sammen igen inden du former det til stykker.

Stykkerne skal bages ved høj varme, cirka 220-230grader i omkring 10 min til de er lysebrune. De skal være sprøde udenpå og bløde inden i. Lav en glasur af lidt flormelis og pasteuriseret æggehvide (det blivere fastere end hvis man bruger vand) og lav de klassiske striber henover stykkerne.

Rigtig Godt Nytår til jer alle !

2014-12-30 13.44.13-1