I skovens dybe stille ro……

I august måned har vores “Samtalemiddage” 1 års fødselsdag. Og det har vi besluttet at fejre, ved at lave en lidt anderledes middag  – nemlig ude i Guds grønne natur !

Den smukkeste blomstereng
Den smukkeste blomstereng

Vi elsker at “forkæle” vores gæsters sanser med dejlig mad, et smukt dækket bord, dufte og indtryk. Sådan har det været til hver eneste middag i det forgangne år. Og det skal der ikke laves om på . Blot vil det denne gang være naturen der er i fokus.

Naturen taler til vores sanser og vores evne til at være tilstede som intet andet. Om det er på en bjergtop i de franske alper eller blot ude i den lokale skov, så formår naturen at “vække os”  og bringe nærvær og tilstedeværelse. Naturen giver os ro og mulighed for fordybelse.
Så med naturen som udgangspunkt, vil vi denne aften invitere til middag og samtaler omkring bålet i skoven.

Dejlige kantareller i skovbunden
Dejlige kantareller i skovbunden

På turen hen til bålpladsen skal vi lege med sansning af omgivelserne for at skabe nærvær til os selv og de andre.

Og så skal vi selvfølgelig også have dejlig mad og et bål vi kan varme os ved og kigge ind i, og vi skal høre alle jeres historier om “Første gang jeg …..”

 

Mon ikke der kommer kantareller på menuen denne aften ?
Mon ikke der kommer kantareller på menuen denne aften ?

Nej hvor vi glæder os !

Bålet hygger og varmer og giver ro
Bålet hygger og varmer og giver ro

Læs mere om Samtalemiddage her: http://minmadhimmel.dk/samtale-middage/

 

Kærlig hilsen og på gensyn

Camilla og Mads

 

2 gode med majs

Her i sommer har jeg været på ferie i USA og det har været fantastisk.
Vidunderligt varmt vejr alle 3 uger, masser af oplevelser og mange gode møder med søde og imødekommende amerikanere.
USA er virkelig et godt rejseland, om end den høje dollarkurs har gjort det til en dyr fornøjelse.

Den sidste del af turen tilbragte vi i Midtvesten- nærmere bestemt i staten Wisconsin hvor min datter har tilbragt et år på High School. Det er rigtig bondeland og specielt bliver der dyrket en utrolig mængde majs.

IMG_3198

Derfor synes jeg det ville være passende at lave et par majsretter her på bloggen.
Det amerikanske køkken er jo nok generelt mere kendetegnet ved kvantiteten end kvaliteten, i hvert fald hvis man bevæger sig uden for storbyerne. Kæmpe portioner og næsten altid pomfritter med.
Det bliver lidt trættende (og fedende) i længden.

Men tilbage til majsen som står og knejser på markerne eller ligger i store dynger til salg fra små boder i byerne.
Jeg synes at friske majs smager skønt. Bare sådan helt enkelt, nykogte med smør og salt, eller grillet som tilbehør til en god kotelet. Eller rist kernene med løg og rød peberfrugt og spis det til dit kød.
På turen fik jeg en aften en gang ”slaw” som amerikanerne laver en del af, men her var der tilsat majs.

Det smagte  skønt,  så her kommer en kopi af denne ”sommerslaw” som et alternativ til den traditionelle coleslaw, når der nu er sæson for majs.

Bland følgende:

Fintsnittet spidskål
Revet eller strimlet gulerod (købte mig en fin grøntsags strimler i Santa Barbara, men mindre kan gøre det)
Kernerne fra et par majskolber, overhældt med kogende vand
Tynde skiver af 1-2 rødløg
Evt en håndfuld hakket bredbladet persille

Den klassiske coleslaw dressing har jo mayonnaise i sig, men jeg lavede en variant som ser sådan ud:

1dl skyr naturel
1dl creme fraiche 5 eller 9 %
1 knus hvidløg
2-3 spk rørsukker
4-5 spk rapsolie
salt, peber

Juster smagen med evt ekstra sukker eller salt . Spis salaten til grillet kød eller kylling.

IMG_3180

En anden god ret med majs er denne kyllingesuppe.

1-2 finthakkede rødløg
1 hakket hvidløg
2 spk timian
250 gr ristede svampe
Olivenolie og en lille klat smør
1 L kyllingesuppe
500 gr kyllingebryst i skiver
2 dl piskefløde

Svits løg, hvidløg og timian i olien. Tilsæt smør og svampe. Jeg bruger kantareller, men champignon eller østershatte kan også bruges. Hæld bouillonen på og kog let i 5 min. Tilsæt kyllingen der er skåret ud i tern og kog yderligere 5 minutter. Til sidst tilsættes piskeflødes og de hele varmes godt igennem inden du servere. Spis med godt brød til.

IMG_3213

Og så lige et tips til det med majs. For det første så skal du åbne bladene lidt og kigge på majsen inden du køber dem, for ikke at komme hjem med katten i sækken. Jeg synes de lysegule er bedst. Hvis de er meget gule, er de ofte en smule melede. Når man så skal há kernene af og det helst ikke skal svine HELE dit køkken til, så tag en bradepande og placér en skål omvendt på bradepanden og stil så din majs på toppen og skær så kernene af. De fleste lander så i din bradepande og så kan du hælde dem derfra over i en skål. Læg evt et stykke bagepapir i bunden – det gør det endnu nemmere.

God fornøjelse !

 

Det svenske Guld

Ja, jeg VED godt at jeg har nævnt mine kantarel udflugter her på bloggen før, men altså…det er nu eventyrligt at man sådan kan gå ud i den svenske skov og i løbet af 4 timer få samlet 3 kilo dejlige kantareller. Så føler jeg mig virkelig rig.

Kantarellerne ristes på det gamle svenske konfur

Man kan bruge dem til mange ting. Til den klassiske kantarelmad på brød, laver man en tyk stuvning, som lægges på et ristet stykke franskbrød. Sådan gør du:

Skær svampene i mundrette stykker. Lad gerne de små være hele – det ser så fint ud. Svits dem i brunt smør på en varm pande. Lad vandet fordampe og tilsæt så circa 1 dl mælk per 250gr svampe. Kog ind til det tykner og tilsæt så circa 1/2 dl piskefløde. Kog ind til det er lækkert cremet. Smag til med salt og peber og fordel på dit brød. Mums !

Ofte bruger jeg også kantarellerne til at lave en god sauce til kød eller kylling. Fremgangsmåden er egentlig den same som ovenfor, dog tilsætter jeg ofte et finthakket charlotteløg i starten og så skal den være tyndere. Du kan tilsætte mere mælk/fløde og det er også godt at tilsætte skyen fra dit kød eller din kylling. Det smager skønt. Server med frisk pasta eller små lækre kartofler.

 

Oksekød grillet i pejsen med nye kartofler og svampe sovs