Vegetarisk – Min Madhimmel

Skønneste vegetar ret ever

Camilla Blogindlæg 24. marts 202025. marts 2020bønner, quinoa, Vegetarisk

Nogen gange når man spiser vegetarmad kan man godt sidde og savne lidt umamismag – lidt kødsmag, men ikke med denne helt igennem herlige quinoa gryde, som nogle venner serverede for mig sidste år.
Jeg kunne spise den 3 gange om ugen i øjebklikket. Knaset fra quinoaen, varmen fra chilien og friskheden fra en god topping….. jeg siger jer det er mums.

4 personer

2 løg
3 fed hvidløg
En stor håndfuld koriander
3 røde peberfugter
2 tsk spidskommen
1 tsk chilipulver
1/2 tsk cayenne peber
4 dl quinoa
2 ds hakkede tomater
6-7 dl grøntsagsbouillon
2 ds sorte bønner
4 dl frosne majs
salt, peber

Topping:

Avocado
Koriander
Mango
Frisk tomat
Bredbladet persille

Hak løg og hvidløg og svites det i olivenolie i en gryde. Hak halvdelen af korianderen og rens og skær peberfrugterne i tern. Tilsæt spidskommen, chili, cayennepeber, koriander og peberfrugt og sauter. Kom derefter quinoaen , bouillon og de hakkede tomater i gryden. Skru ned for varmen og kog retten under låg i cirka 30 minutter. Der må stadig gerne være lidt bid i quinoaen. Tilsæt herefter bønner og majs og kog det hele igennem. Hvis der mangler væde, så tilsæt lidt vand, hvis der er for meget, så kog videre uden låg. Konsistensen skal være lidt grødagtig. Smag til med salt og peber og tilføj evt lidt mere chili hvis du kan lide at varmen breder sig i munden.
Mens det koger laver du en topping du kan lide. Er du vild med koriander, så er små tern af avocado, mango og koriander en god mulighed. Alternativt er avocado, frisk tomat og bredbladet persille også godt.

Server i dybe skåle med et godt brød til. Det er virkelig guf.

De skønne asparges broccoli

Camilla Blogindlæg 13. januar 2020asparges broccoli pasta, ostesovs, Vegetarisk

Min nye yndlingsgrøntsag er pt asparges broccoli. Den er stadigvæk ikke standard vare i alle supermarkeder, men kan ofte får i Irma, store Meny´er og store Kvickly´er. Den er også noget dyrere end almindelig broccoli, men virkelig også på mange måder noget mere elegant.

Jeg er vild med at bruge den som tilbehør, hvor jeg lige rister dem i få minutter på en hed pande med olivenolie og evt. et fed hvidløg. Voilá – sprødt og lækkert. Eller brug den som topping på en god suppe eller i en salat. Den skal ikke koges, højst overhældes med kogende vand og stå et minut eller to. Men som sagt, så synes jeg modellen med at lyn riste dem giver det bedste resultat.

Thaisuppe toppet med ristet asparges broccoli

I går lavede jeg så denne super smovsede pasta ret med ostesovs og ristede asparges broccoli. Lad mig advare med det samme – man skal være vild med den tykke og cremede sovs, ellers holder den ikke. Men hvis du er det, så er det bare om at komme i gang.

Til 4 personer skal du bruge følgende:

2 poser asparges broccoli
5-600 gr pasta
En håndfuld ristede nødder
100 gr feta skåret i tern

Til ostesovsen

60 gr smør
50 gr mel
6 dl mælk
120-150 gr reven ost (emmentaler eller en rest du har)

Skær broccolien i lidt mindre stykker (men behold lidt længde – det er lækkert) og svits dem hårdt og kort på en hed pande sammen med et fed hvidløg i skiver. Sæt til side.

Til sovsen, smelter du smørret og tilsætter melet. Svits det lidt i gryden. Tilsæt så mælken lidt af gangen indtil du har en jævn sovs. Smag til med salt, peber og lidt muskatnød. Tilsæt til sidst osten.

Kog pastaen al dente, hæld vandet fra og tilsæt din ostesovs. Hvis denne er blevet meget tyk, kan du tynde den lidt med pastavandet. Vend broccolien i og server på tallerkner, og drys med hakkede nødder og feta.