En mættende vintersalat

Efter en uge med influenza kan jeg mærke at mit “system” i den grad kalder på nogle sunde og gode madvarer til at få mig ordentligt på højkant igen. Dagens salat hører til i denne kategori; velsmagende, mættende og fuld af gode vitaminrige sager. Og så tilføjer de stegte squash en dejlig fyldighed til salaten, som gør at man ikke sidder og mangler kød.

Salat med masser af power

Du skal bruge følgende:

200gr quinoa
1/2 spidskål
1 broccoli buket
1-2 squash
2 rødløg
2 hjertesalathoveder
1 pose edamamebønner

Her er det rød quinoa, men alle farver kan bruges

Kog quinoa ´en , men ikke mere end at den stadig har lidt bid i sig. Det synes jeg smager bedst.
Snit kålen fint og læg den i koldt vand 1 times tid. Del broccolien i små bukketter og overhæld den med kogende vand. Lad den stå 1-2 minutter og skyld derefter med koldt vand. Skær squashen i skiver og steg dem kort ved høj varme i olivenolie.  Skær rødløget i tynde skiver. Giv bønnerne et hurtigt opkog 1-2 minutter og skyl i koldt vand. Snit hjertesalaten fint.
Hvis du synes den mangler lidt for at udgøre et helt måltid, så tilsæt feta eller hådkogte år. Så er den gode middagssalat hjemme.
Så er der blot tilbage at blande hele herligheden og vende den med en god dressing – for eksempel denne her:

1/4 dl hvidvinseddike
1 – 1 1/4 dl olivenolie
1 spk dijon sennep
1 fed finthakket hvidløg
1 stk finthakket ingefær (kan udelades hvis man ikke lige er til det)
1 stk sukker
salt og peber

Velbekomme

Pisk eller gulerod ?

Jeg kan så godt li´gulerødder. De sprøde knasende, de bløde bagte, de let ristede med bid….. uhmm, der findes så mange gode måder at servere denne enkle og usofistikerede grøntsag på.

En af mine yndlingssalater er denne marokkanske gulerodssalat med kikærter og quinoa. Den er mættende og et måltid i sig selv, eller skøn til stegt lam eller svin.

Mættende og skøn salat med gulerødder

Du skal bruge følgende til 4 personer som tilbehør, men lav gerne det dobbelte og spis resterne til din frokost dagen efter.

5-6 medium størrelse gulerødder
100 gr kogt quinoa
75gr gule rosiner
60 gr ristede græskarkerner
100gr kogte kikærter
En stor håndfuld bredbladet persille
Skær gulerødderne i tynde skiver på skrå – brug gerne et mandolinjern hvis du har det. Bland så det hele sammen. Jeg har købt nogle skønne store gule rosiner (se billedet). De her er fra Inco, men jeg tænker at nogle at de udenlandske grønthandlere godt kunne tænkes at have dem. Ellers går det jo også med små rosiner. Hak til sidst persillen og bland det med de øvrige ingredienser.

Kæmpe gule rosiner

Til dressingen skal du bruge følgende:

2 spk æbleeddike
2 spk ahornsirup (eller honning hvis du ikke lige ha sirup ved hånden)
½ tsk knust spidskommen
6 spk olivenolie
Salt og peber

Bland det hele godt sammen og vend salaten med dressingen og server.
Velbekomme!

Så er der serveret

Mere super food med quinoa….

Jeg indrømmer blankt at jeg har været lidt langsom til at komme igang med at bruge quinoa. Det var faktisk været min datter som købte det hjem første gang. Men nu er jeg hooked og bruger det ofte i salater.
Quinoa er ikke en kormsort, men derimod et frø fra quinoa planten som dyrkes i Andesbjergene. Den er meget rig på protein og indeholder flere af de gode fedtstoffer. For dem som prøver at holde igen på kulhydraterne, er quinoa et godt alternativ til ris og pasta. Desuden smager det herligt, har et godt lille bid og så synes jeg man føles sig så dejlig sund når man spiser salater med quinoa.

Smuk rød quinoa
Smuk rød quinoa

Brug det som en “stop madspilds salat” og put hvad du nu har i køleskabet i din quinoa, lidt blødt, lidt knasende, evt med lidt stegt kyllingebryst i tern og så er middagen hjemme.

Eller du kan lave denne efterårs version med kål som jeg selv elsker.

Quinoasalat med kål og æble
Quinoasalat med kål og æble

Til 4 personer som tilbehør skal du bruge følgende:

100-150gr quinoa ( jeg er selv vild med den røde, men man kan også få lys og sort quinoa)
1/4 fintsnittet spidskål
150 gr finthakket grønkål ( køb det der er hakket og giv det lige en ekstra tur i din foodprocessor, så stykkerne bliver lidt mindre)
150 gr bælgede edamamebønner (fra frost)
1 æble skåret i små tern
1 håndfuld tørrede tranebær eller rosiner
1 håndfuld ristede græskarkerner

Kog quinoaen i vand med salt – giv den ikke for længe, for den er bedst hvis den stadig har lidt bid. Afkøl !
Tilsæt alle de øvrige ingredienser.
Lav en dressing af følgende:

1/4 dl æbleeddike
1-2 spk flydende honning
cirka 1 dl olivenolie
salt og peber

Og ja, så er det bare at blande det hele og servere. Og hvis du får en rest tilbage, så smager den også godt dagen efter til frokost .

Så er der serveret
Så er der serveret