asparges – Min Madhimmel

Put asparges i salatskålen…..

Camilla Blogindlæg 11. maj 2017asparges, salat

Forår er aspargestid og er der noget jeg elsker, så er det denne lækre grøntsag. Både de hvide som er lidt raffinerede i smagen og de grønne som er sprøde og knasende.

Damp dem et par minutter og spis dem med smeltet smør og salt eller med en lille olie/eddike dressing over. Eller bag dem i ovnen med tomater og basilikum. Eller vend dem i olie og grill dem på grillen – DET er skønt ! Eller put dem i en tærte eller på en pizza – det er heller ikke så ringe endda.
Mulighederne er uendelige og det er lige NU at de er der hos grønthandleren til priser man kan betale.

Men idag får i opskriften på en grøn salat med asparges som jeg lavede forleden og synes var så dejlig sommeragtig.

Vælg nogle salater du kan lide. Jeg havde feltsalat, hjertesalat, spædspinat og blandede spædblade. Tænk på at blande farver og konsistens når du sammensætter din salat. Og så også lige et bundt grønne asparges tak ! Læg aspargsen på køkkenbordet og riv den med en god kartoffelskræller på langs, så at du får lange bånd. Lav så mange du synes passer til din salat. Læg derefter alle “asparges skrællerne i isvand i en times tid. Nu er de super sprøde og knasende. Bland med dine bladsalater og vend med f.eks denne dressing:

2 spk dijonsennep
2 spk flydende honning
2 spk hvidvinseddike
1/2 dl rapsolie
Salt og peber
Smag dressingen til og juster med syre og sødme og olie.

Server denne salat til grillet kylling eller laks eller anden dejlig forårsmad.

Velbekomme !

Påske og asparges hører sammen…..

Camilla Blogindlæg 31. marts 2017asparges, hakket æg, lakserogn

På vores påskebord er der næsten altid en ret med asparges og æg i skøn forening.
Det er måske ikke så opfindsomt, men det smager nu altså ret skønt, og så er det smukt !

Jeg kan så godt lide denne version med hakket æg og lakserogn. Det ser fantastisk ud og er godt til påskefrokostens andre fiskeretter. Men man kan selvfølgelig også lave den med hakket æg og ristet bacon eller grillet parmaskinke. Eller bare med små halve vagtelæg og hakket purløg.

Beregn 80-100gr grønne asparges til hver. Kog dem i letsaltet vand i 2-3 minutter og skyld dem under koldt vand. Afdryp og anret på et flot aflangt fad.
Kog svarende til et 1/2 æg per person og hakk dem groft. Fordel æggene over aspargeserne og top med lakserogn.

Jeg holder meget af denne purløgsdressing til:

1 æg der har kogt i 3 minutter
3 tsk hvidvinseddike
1 tsk dijonsennep
4-5 spk klippet purløg
1 1/2 dl olivenolie
Salt, peber

Tag ægget ud af skallen og ned i en blender sammen med de øvrige ingredienser og blend det hele til en lind og cremet dressing.

Server dressingen ved siden af, eller læg den under æggene hen over dine asparges.

Velbekomme !

Sol, Sverige og nye kartofler…..

Camilla Blogindlæg 30. maj 2016asparges, kartofler, salat

I den just overståede weekend kom min mand og jeg endelig en tur op til vores ødegaard i Sverige. Et fredfyldt sted 2 timers kørsel fra Helsingborg.
Der er ikke fjernsyn, der er ikke internet, men der er skøn natur, gode bøger , altid noget der skal laves på huset samt madlavning på det gammeldags brændekomfur. Det er godt for sjælen at være der….

Det lille hus

Det hygger og varmer med en god ild i pejsen

Der laves pandekager på komfuret

Faktisk havde vi denne gang ret travlt med at male og gøre sommerklar, men lidt madlavning blev det da også til. Jeg blev selv ret vild med denne salat med lune kartofler. Dels synes jeg der er noget sofistikeret ved lune salater, dels er kartoflerne skønne i denne tid og man kan ikke få nok af variations muligheder og desuden så bliver det ikke så tungt med kartofler hvis man blander dem med andre grøntsager.

Lun salat med nye kartofler

Du skal bruge dette til cirka 4 personer:

800 gr nye kartofler
500 gr grønne asparges
1 potte brøndkarse eller en bakke græskarspirer – hvad du nu kan få
1 håndfuld hakket persille eller purløg hvis du har det i haven
salt, peber, olivenolie

Vask de nye kartofler og kog dem knap møre i saltet vand. Hæld vandet fra. Dette kan du gøre i forvejen. Rist derefter kartoflerne på en pande i lidt olivenolie med salt og peber til de er sprøde og brune. Knæk det nederste af aspargeserne og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå nogle minutter. Hæld vandet fra og flæk dem på langs. Bland så hele herligheden – kartofler, asparges, persille, brændkarse/spirer og dryp lidt god olivenlie over , samt salt og peber. Et volia – en smuk og lidt anderledes salat.

Nye kartofler i nye klær

Dejlige asparges….

Camilla Blogindlæg 3. juni 2015asparges, æg, dressing, purløg, rejer

Der er fuld blus på asparges sæsonen lige nu så det er bare om at være med mens tid er. Sæsonen slutter om en måned.
Jeg synes asparges er en vidunderlig spise, både de grønne som vokser over jorden og de hvide som er dækket af jord indtil de stikkes og tages op. Man kan tilberede dem på et hav af måder; som suppe, i tærter, som selvstændig ret, som tilbehør eller i salater.

De grønne asparges skal blot brækkes af for neden så man kommer af med den ofte lidt bløde og bøjelige nederste del og så koges 2-4 minutter i letsaltet vand afhængig af tykkelsen. Friske danske asparges er ofte så lækre og sprøde at de kan spise rå, så kog dem kun ganske kort.
De hvide asparges skal skrælles fra “halsen” og ned med en kartoffelskræller. Fortvivl ikke hvis de knækker. Evt kan du lægge dem på et bræt mens du skræller. Også her skal den nederste del knækkes af og de skal koges 3-4 minutter.

Nogle af mine favoritter er grillede grønne asparges- vend dem i lidt olivenolie og drys med salt og peber og smid dem på grillen et par minutter. Eller varme hvide asparges med en klat smør og et drys persille….uhmmm. Smager skønt som tilbehør til kød og fisk.
Eller lav “asparges Mimosa” – dampede asparges med hakket hårdkogt æg og grillet serano skinke som du crumbl´er over. Herunder i en luksus version med vagtelæg.
2015-05-17 19.01.33-2

Til den ret laver jeg en dejlig purløgsdressing som du lige får opskriften på her:

1 æg der har kogt i 3 minutter
3 tsk hvidvinseddike
1 tsk dijonsennep
4-5 spk klippet purløg
1 1/2 dl olivenolie
Salt, peber

Tag ægget ud af skallen og ned i en blender sammen med de øvrige ingredienser og blend det hele til en lind og cremet dressing. Smag til med evt mere eddike eller sennep efter behov. Denne dressing er som sagt god til ovennævnte asparges ret, men passer også super godt til en salat med kartofler, ærter, blomkål og radiser.

Fine små vagtelæg. Skal koges 3 minutter.

Asparges og rejer klær´ også hinanden og forleden lavede jeg denne salat med både grønne og hvide asparges, lidt spædsalat, pillede skagensrejer (pil dem selv – det smager utrolig meget bedre end dem som er købt på frost), kogte vagtelæg, friske ærter og drys af ørredrogn. Lav ovenstående purløgsdressing til eller dryp en god olivenolie og salt og peber på, så har du en fin og smuk forret.

Det er smagen af forår og sommer !