En smuk forret…….

Idag får du opskriften på en forret der både er nem og smuk og som smager dejligt…..nemlig en laksetatar anrettet på tallerken.
God til Nytårsaften eller bare til middag med gode venner. Du kan lave tataren dagen i forvejen, hvilket jo gør det hele lidt nemmere.

Beregn 50gr laks person.
Køb helst færøsk laks hvis du kan få det, fremfor den norske opdrættede laks. Færøsk laks er også opdrættet, men under helt andre og bedre forhold end den norske og er således fri for antibiotika og hormoner.

Start med at hakke laksen fint i små tern. Jeg gør det altid i hånden – OGSÅ  til mange mennesker, for det er altså bare lækrere end hvis det har fået en tur i foodprocessoren. Laks som skal spises rå skal have været frosset i 48 timer, så du kan evt skære den inden den er tøet helt op- det gør det nemmere.


Tilsæt så 1 stk cremefraiche per 50gr laks, salt, peber, evt lidt reven citronskal, 1 tsk finthakket rødløg og hvis man – som jeg – elsker fennikel, så også gerne en lille teskefuld finthakket fennikel. Det smager også godt med lidt finthakket purløg i. Varier den efter behag. Denne blanding kan laves i forvejen.

Tag tataren ud af køleskabet 1/2 time inden servering og anret på tallerken. Hvis du har sådan en lille åben metalring, så brug den til at lave en en rund portion af din tatar. Ellers kan du forme tataren med en ske og hænderne til et eller 2 “æg”.

Læg tataren midt på tallerkenen og top med en salat af fintsnittet fennikel eller en salat af spædblade og krydderurter vendt i citronolie. Vælg hvad du bedst kan lide. Dryp med persilleolie og pynt med ærtespirer eller brøndkarse og lakserogn.

En smuk og dejlig forret
En smuk og dejlig forret

Meget smukkere bliver det ikke…..

En smuk forret……

Jeg holdt en lille fest for mine gamle forældre og 12 af deres venner her i torsdags. Det var utrolig hyggeligt og der blev fortalt så mange sjove historier fra gamle dage. Bordet var dækket med smukke ting jeg har arvet fra mine forældre, så jeg synes at jeg måtte lave en forret der matchede det fine bord.
Det blev til en laksetatar med fennikelcrudité, persilleolie og lakserogn, serveret med hjemmelavede rugbrødschips.
Det smagte skønt og var en drøm at se på.
IMG_3494

Selve tataren laver du af følgende til 4 personer:

350 gr fersk laks (hus at det skal fryses i mindst 48 times hvis når du bruger rå laks for at slå eventuelle fiskeorm ihjel)
1 tsk sukker
salt og peber
1 lille finthakket rødløg
Reven skal af en 1/2 usprøjtet citron
1 spk citronsaft
2 spk finthakket purløg
1 god spk creme fraiche 18 %

Skær laksen i små tern og bland så det hele godt sammen. Mængden af citron, salt og peber er lidt en smagssag, så smag den selv til. Den har godt af et stå mindst en time inden servering.

 

Til fennikel cruditéen skær du blot en fennikel i helt tynde skiver, enten i hånden eller på et mandolinjern. Vend det med citronolie og salt og peber. Så er den klar.

Til persilleolien skal du bruge:

2-3 dl persille (plejer at bruge bredbladet , men kruspersille kan også bruges)
2 dl vindruekerneolie
salt og peber

Det er sådan set bare at putte det hele ned i en god blender og så kører rigtig længe – henved 5-6 minutter , da olien så bliver lidt opvarmet og bedre forener sig med persillen. Hvis du ikke har en blender der kan køre så længe uden at brænde sammen, så kan man opvarme olien lidt først i en gryde, men vær forsigtig! Når du har blendet færdig , så sigt den så den bliver klar.
Denne olie kan gemmes i lang tid og er også skøn i salater og til andre fiskeforretter og farven er bare amazing !

Rugbrødschips er super nemme at lave. Du får bare bageren til at skære et rugbrød i helt tynde skiver (sig de skal bruges til chips). Det skal være et par dage gammelt, ellers går skiverne i stykker. Pensl med olivenolie og drys med flagesalt og bag ved 200 g i ovnen til de er sprøde og lækre.

IMG_3548

Anret det hele på en tallerken og pynt med brøndkarse eller ærteskud, lakserogn og skovsyre. Smukt og velsmagende.

IMG_3497