Jeg fik en variation over denne salat i Stockholm i efteråret hvor Mads og jeg spiste frokost i Saluhallerne, og det var kærlighed ved første bid. Siden har jeg lavet den adskillige gange og den er lige fantastisk. Kombinationen af de bagte rodfrugter og de rå, knasende grøntsager er jeg bare vild med.
Prøv den nu, mens sneen vælter ned og vi alligevel har tabt foråret af syne.
Du skal bruge følgende:
300gr gulerødder
300gr rødbeder
300gr Persillerod
300gr kartoffel
2 stk rødløg
200 gr haricot vertes
1 bundt bredbladet persille
Bladsselleri (Hvis du hører til dem der elsker bladsselleri, så tag gerne et par stængler eller 5 med. Jeg skærer dem også i stave og smider dem ind i ovnen efter 15 min – de skal ikke have så meget som rodfrugterne.)
Skræl og klargør rodfrugterne og skær dem i stave. Vend med olvenolie, salt og peber og bag dem i ovnen til de er møre, men stadig har lidt bid.
Skær rødlæget i tynde både. Nip bønnerne og kog dem møre , men sprøde. Hak persillen.
Og så er det bare at blande de lune, bagte rodfrugter med rødløget, bønnerne og den hakkede persille. Hæld lidt god olivenolie over og server som tilbehør eller som et godt måltid i sig selv.
Velbekomme!