valnødder – Min Madhimmel

Verdens bedste hønsesalat

Camilla Blogindlæg 22. december 201422. december 2014hønsesalat, palmemarv, valnødder

I hele december er der gang i julefrokosterne – derhjemme i venners lag eller rundt omkring på byens restauranter. Og vi spiser de klassiske julefrokostretter som mange af os kun får denne ene gang om året. Jeg nyder det, det må jeg indrømme, men nok også fordi det netop ikke er hverdagskost, og så snart man har rundet Nytåret, så længes man jo straks efter friske salater og sprøde grøntsager.

Men før vi kommer så langt, så må Madhimlen også lige give et bidrag til den klassiske julefrokost, og det bliver med intet mindre end Verdens bedste hønsesalat. Jeg ved godt at det lyder temmelig flot, men jeg har endnu aldrig lavet denne ret, uden at det blev en success og uden at der lå et ”lover du at tage den med til næste års julefrokost igen ønske” fra gæsterne. Jeg havde en gammel barndomsven der hvert år ringede til mig for at ønske mig god jul og jeg syntes det var så hyggeligt, indtil det gik op for mig at han egentlig mest ringede for lige igen at få opskriften på den der ”skønne hønsesalat”, så han kunne lave den til sin julefrokost. (Og mænd skriver jo ikke sådan noget ned i en opskriftsbog som os andre, men noterer ned på en lille lap papir der selvfølgelig så er væk året efter )
Men prøv den og døm selv. Denne opskrift rækker faktisk til cirka 15 mennesker, hvis der også er andre gode ting på julebordet.

Hønsesalat

1 stor kylling eller unghane koges og kødet pilles fra benene. Hvis I er rigtig mange, så tilsæt et ekstra kogt kyllingebryst. Skær kødet ud i passende stykker. Jeg foretrækker selv at det ikke er for småt skåret.

250gr bacon skæres i tern og ristet på panden til brunt og sprødt
1 ds palmemarv skæres i stykker af 1cm i tykkelsen
1 pose store frosne rejer optøes og tilsættes
200gr hakkede valnødder
4-6 avokadoer, ligeledes skåret i stykker

Lave en dressing af:

250 gram mayonaise
4 dl creme fraiche 9 %
1 stort fed presset hvidløg
circa 3 tsk karry
1/2 tsk sukker
1 spk citronsaft
salt og peber

Bland dressingen godt og tilsæt evt lidt karry efter behov. Bland så dressingen med alt dit fyld. Put dressingen over lidt af gangen, så du ikke ender med en salat der svømmer i for meget dressing. Det skal bare lige hænge sammen. Hvis du laver den om formiddagen, så vent med at tilsætte dine avocadoer til 1 times tid før servering, da de nem bliver lidt kedelige i farven hvis de står for længe. Jeg vender også gerne stykkerne i lidt citronsaft inden de blandes i, for at undgå misfarvning. Server med let ristet surdejsbrød og….ja, så er Julen hjemme !

Tilbage er der vist bare at ønske alle en rigtig glædelig Jul

Dåsemad

Camilla Blogindlæg 3. november 2014and, confiteret and, salat, valnødder

Lige så skønt det er at stå i timer i sit køkken og bruge tid på at lave noget godt fra grunden, ligeså rart er det ind imellem at kunne springe over hvor gærdet er lavest, – især hvis man samtidig kan få noget der smager godt. Og det kan man med min yndlings dåsemad ”Confit de Canard”. Confitering er en fransk konserverings metode, der i alt sin enkelthed går ud på først at salte sit kød i et døgns tid, for derefter at koget det i mange timer i fedt. Herefter er det holdbart i meget lang tid. Metoden anvendes som oftes til and og gås.

Selvfølgelig kan man også her gå hele vejen og lave det selv. Det er såmænd ikke vanvittig besværligt, men har du nu brugt dagen på at gå tur i efterårsskoven, begrave dig i en god bog foran pejsen eller har du gjort rent i hele hytten, ja så er det ikke så skidt at kunne åbne en dåse med confiterede andelår.
Og det holder også hele vejen til middag Mortens aften, hvis tiden er knap.

Du kan købe dem i de velassorterede supermarkeder, som Super Best eller i special butikker eller vin handlere der også har et lille delikatesse udvalg.

Op med dåsen og dryp andelårene så meget fri af fedt som muligt. Det er en god ide at lade dåsen stå fremme nogle timer inden åbning, så fedtet smelter. Hvis dåsen har stået koldt er det sværere at få lårene op uden at de går i stykker og desuden får man meget fedt med. Herefter lægges de bare i en bradepande og varmes igennem ved 200gr i cirka 20 minutter.

Der er forskellige typer tilbehør der er godt til disse fede andelår. I går lavede jeg ovnstegte kartofler, som blev stegt i lidt af andefedtet. Det giver en rigtig god smag. Udover det blev det til en salat med pærer og valnødder. Frisk og godt.

Ristede rodfrugter i ovnen er også lækkert, vendt med frisk persille inden servering. Ligeledes synes jeg at ristede svampe smager skønt til .

Hvis man vil spare lidt på kalorierne, så lav en god salat af romainesalat og frissesalat, tilsæt granatæblekerner eller skivede modne pærer og hakkede valnødder og pluk så kødet fra dine andelåri salaten. Lav en lidt sød dressing til salaten, gerne med honning, honning sennep, dijon sennep og nøddeeddike.

Det er dåsemad når det er bedst !