Lige så skønt det er at stå i timer i sit køkken og bruge tid på at lave noget godt fra grunden, ligeså rart er det ind imellem at kunne springe over hvor gærdet er lavest, – især hvis man samtidig kan få noget der smager godt. Og det kan man med min yndlings dåsemad ”Confit de Canard”. Confitering er en fransk konserverings metode, der i alt sin enkelthed går ud på først at salte sit kød i et døgns tid, for derefter at koget det i mange timer i fedt. Herefter er det holdbart i meget lang tid. Metoden anvendes som oftes til and og gås.
Selvfølgelig kan man også her gå hele vejen og lave det selv. Det er såmænd ikke vanvittig besværligt, men har du nu brugt dagen på at gå tur i efterårsskoven, begrave dig i en god bog foran pejsen eller har du gjort rent i hele hytten, ja så er det ikke så skidt at kunne åbne en dåse med confiterede andelår.
Og det holder også hele vejen til middag Mortens aften, hvis tiden er knap.
Du kan købe dem i de velassorterede supermarkeder, som Super Best eller i special butikker eller vin handlere der også har et lille delikatesse udvalg.
Op med dåsen og dryp andelårene så meget fri af fedt som muligt. Det er en god ide at lade dåsen stå fremme nogle timer inden åbning, så fedtet smelter. Hvis dåsen har stået koldt er det sværere at få lårene op uden at de går i stykker og desuden får man meget fedt med. Herefter lægges de bare i en bradepande og varmes igennem ved 200gr i cirka 20 minutter.
Der er forskellige typer tilbehør der er godt til disse fede andelår. I går lavede jeg ovnstegte kartofler, som blev stegt i lidt af andefedtet. Det giver en rigtig god smag. Udover det blev det til en salat med pærer og valnødder. Frisk og godt.
Ristede rodfrugter i ovnen er også lækkert, vendt med frisk persille inden servering. Ligeledes synes jeg at ristede svampe smager skønt til .
Hvis man vil spare lidt på kalorierne, så lav en god salat af romainesalat og frissesalat, tilsæt granatæblekerner eller skivede modne pærer og hakkede valnødder og pluk så kødet fra dine andelåri salaten. Lav en lidt sød dressing til salaten, gerne med honning, honning sennep, dijon sennep og nøddeeddike.
Det er dåsemad når det er bedst !