salat – Side 2 – Min Madhimmel

Gode salater med blomkål….

Camilla Blogindlæg 11. februar 201611. februar 2016Blomkål, mandler, salat

Jeg er faktisk ret vild med blomkål og så kan man bruge sådan et hoved på mange forskellige måder.
Forleden dag lavede jeg en helt old school blomkålsgratin – en ret vi ofte fik da jeg var barn.
Dengang udgjorde den et helt måltid – ikke noget med kød til, og det var helt fint.

Noget jeg elsker, er det der hjemme hos os hedder “grov salat”. Den har jeg lavet de sidste 30 år med ujævne mellemrum, forstået på den måde at jeg ind imellem glemmer den, men når jeg så pludselig får den frem på lystavlen, så ryger den ofte på bordet i en periode. Det er i al sin enkelhed følgende der blandes:

Blomkåls buketter
Snittet hvidkål eller spidskål
Gulerødder i små tern
Fetaost
Grønne oliven uden sten, skåret i skiver
Hakket bredbladet persille
…og hvis det er sommer, så erstat persillen med en håndfuld frisk bælgede ærter

Dressingen her er vigtig og den skal du lave af en stor skefuld dijonsennep, 2 spk hvidvinseddike, et fed knust hvidløg og cirka 1 dl olivenolie, samt salt og peber. Lad gerne salaten stå og trække en time med dressingen på. Knasende, skarp, lækker !

Men den salat jeg egentlig ville dele med jer idag er en ren blomkålssalat.

Tag en blomkålshoved og skær alle buketterne af og bryd dem op i mindre buketter. Læg dem i isvand så de bliver helt sprøde.
Imellemtiden skærer du stokken i små tern og koger den i lidt mælk indtil den er mør. Blend til puré og smag til med salt og peber.

Hak en god håndfuld mandler og rist dem på en tør pande.

Lav en dressing af :
1/2 dl hvidvinseddike
1 dl rapsolie
1 tsk sukker
1-2 finthakkede skalotteløg
1/2 finthakket hvidløg
salt og peber

Når du anretter, så læg først et lag pure i bunden af et fad. Vend buketterne med dressingen og fordel over pureen. Drys med de ristede mandler og server.

Og husk så at du kan erstatte den hvide blomkål med den italienske Romanesco kål. Den er så smuk med sine små grønne toppe. Eller bland den med den almindelige blomkål – det ser godt ud og smager dejligt!

Nem salat med gedeost…..

Camilla Blogindlæg, Ikke kategoriseret 22. januar 2016bær, gedeost, manchego, salat

Jeg kan så godt lide salater med ost. Dels er de gode som forret. Dels kan de bruges som erstatning for dessert og er hurtigere at lave end at bage en kage hvis tiden er knap. Dels kan man også bare spise dem som en middags salat.

Selv er jeg vild med gedeost, men hvis man ikke hører til dem der elsker den, så kan man nemt skifte gedeosten ud med andre ostetyper , så som manchego, emmentaler, friskost, grillet halloumi osv.

Du skal bruge nogle forskellige slags salater. Vælg både nogle med forskellig farve og forskellig struktur. Lav de små brød ved at skære skiver af flute, som du pensler med olie og lægger en skive gedeost på. Drys med lidt timian og bag i ovnen til de er sprøde. Det er selvfølgelig meget lækkert hvis de er lune, men de smager nu også godt kolde. Du kan godt forberede dem i forvejen og så bage dem kort inden servering.
Så synes jeg jo også, at der gerne lige må komme en lille nød på af en slags. Det kan være ristede pinjekerner eller ristede hasselnødder, valnødder eller hvad man ellers sætter pris på.
Vend salaten i følgende dressing (juster mængden alt efter hvor stor en salat du har lavet)

Lav en dressing af

1 tsk dijon sennep

1 tsk honning sennep

1 tsk flydende honning

2 spk æbleeddike

5 spk rapsolie

Salt og peber

Jeg synes også det er skønt med bær i disse “ostesalater” – specielt hvis de gør det ud for en dessert. Gør som nævnt ovenfor, men tilsæt blåbær, hindbær, brombær eller dem alle sammen. Tilsæt den ost du kan lide og server med samme dressing som ovenfor.

Små "dessert salater" med Manchego og bær — Små “dessert salater” med Manchego og bær

God fornøjelse og god weekend !

En fantastisk “julesalat”

Camilla Blogindlæg 22. december 2015Jul, rosenkål, salat

Jeg elsker alt den gode fede julemad – det skal der ikke herske nogen tvivl om. Hos os spiser vi gås juleaften og det er bare det bedste. Men jeg kan godt lide at tilføje lidt syre og friskhed til den tunge mad.

Hvis du har det på samme måde, så lav denne vidunderlige salat til din julemiddag. Den er smuk, frisk og dejlig knasende. Og lad dig nu ikke skræmme af rosenkålene – altså hvis du hører til dem der ikke er særlig vild med kogt rosenkål, for rå rosenkål smager fuldstændig anderledes.

Du skal bruge følgende:

1/2 kilo rosenkål
1 hoved raddicio salat
1 bundt bredbladet persille
2-3 æbler
1 håndfuld ristede græskarkerner

Rens rosenkålene, skær bunden af og snit dem så i skiver så fint du overhoved kan. Tilføj fintsnittet raddicio, hakket persille, æbler skåret i tynde skiver og drys med græskarkernerne.
Lav en dressing af følgende:

1 spk dijonsennep
1 spk honning sennep
4 spk æbleeddike
1 spk akacie honning
1 olivenolie
salt og peber

Bland det hele sammen og server!

Og tilbage er der vist så bare at ønske jer alle en rigtig god jul. Jeg håber I får en fortryllende aften.

Næste uge er jeg tilbage på bloggen med et foreslag til en dejlig Nytårs dessert.

Sommersalater med frugt

Camilla Blogindlæg 15. juni 2015blomster, caprese, fersken, frugt, salat

Ifølge kalenderen burde det være sommer. Vi er midt i juni måned, havestolene er taget frem, krukkerne på terrassen er fyldt og grillen står blot og venter på en anledning til at blive tændt.
I skrivende stund er det lidt koldt og blæsende udenfor, men i den forgange weekend VAR der faktisk nogle skønne varme sommerdage, der straks fik mig i sommermads-mode. Og sommer er jo ensbetydende med masser af frugt og friske grøntsager. Derfor får du denne uge et par salater som kombinere disse to ting.

Først en variation af den klassiske Caprese salat – som normalt består af tomater i skiver, lagt sammen med mozzarella i skiver og drysset med frisk basilikum.
I denne version tilføjer du skiver af fersken, og det giver en skøn sødme til salaten. Den er helt fantastisk på en varm sommerdag som tilbehør til grillet kylling eller svinekød.

Så altså…

Et par solmodne og smagfulde tomater
En god kugle bøffel mozzarella
2 modne ferskner
En håndful frisk basilikum
Skær det hele i runde skiver og arranger på et fad. Drys med basilikum blade, og dryp din bedste olivenolie samt lidt balsamico glacé over (glacé er indkogt balsamico som evt. kan købes færdigt, alternativt koger du 1 dl balsamico ind til den bliver tyk og sirupsagtig)

En anden salat med bær som jeg også holder af, er iceberg med jordbær og ristede pinjekerner.
Du kan købe friske danske iceberg salathoveder nu og selvom salaten efterhånden måske regnes for en lidt ordinær, nu hvor der findes en del alternativer, så synes jeg egentlig den er skøn og crisp en gang i mellem.

Jeg plejer at skære et hoved i 4 stykker og så lade det ligge i isvand i en halv time, så får du super sprød salat.
Mens det ligger der, så nip et par håndfulde dejlige danske jordbær (husk at dufte til dine jordbær inden du køber dem. Det er ikke nok at de ser fine ud. Hvis de ikke dufter af sol og jordbær, så kan du være sikker på at de heller ikke smager af noget)
Skær jordbærrene i skiver. Rist en stor håndfuld pinjekerner på en tør pande. Jeg har lagt mærke til at mange vælger at riste pinjekerner, solsikkekerner og græskarfrø i olie på panden. Det synes jeg er fuldstændig unødvendigt. Der er masser af “indbygget” fedtstof i disse kerner og tørristningen bringer smagen frem på fineste vis.
Bland groftsnittet iceberg med jordbærskiver og pinjekerner og lav denne hyldeblomstdressing til:

4 spk citron-olivenolie (eller almindelig olivenolie, evt tilsat lidt reven citronskal)
2 spk hyldeblomsteddike eller hvidvinseddike
1 spk citronsaft
1 spk koncentreret hyldeblomstsaft
salt og peber

Anret hele herligheden på et smukt fad og hvis det skal være ekstra festligt, så pynt salaten med spiselige blomster, f.eks stedmorblomster eller rosenblade. Så er din sommerbuffet reddet !

Icebergsalat med jordbær og ristede pinjerkerner

Og så lige et sidste tip, nemlig at når du laver salat dressing, så tag og lav en stor portion. Det er lidt tidskrævende at stå og lave dressing hver aften til middagmaden. Så i stedet for at bruge spiseskefulde til at måle med, så brug et decilitermål. Hæld den færdige dressing på en flaske og stil den i køleskabet. Der kan den holde meget længe og hvis man har en 3-4 forskellige slags, så er der næsten altid en der passer til den salat man har lavet.

Lysegrønne salater med pinjerkerner og rosenblade.

Tid til at neutralisere påskeæggene…..

Camilla Blogindlæg 7. april 2015ost, påskeæg, salat

Hører du også til dem der har haft gang i påskeæg, solide påskefrokoster og hyggelige nabo get-togethers i sidste uge? Så trænger du nok også til lige at få neutraliseret alt den gode mad med et par dejlige salater.

Jeg er vitterlig en kæmpe salatfan, og synes det er fantastisk at der trods alt er sket så meget udvikling på det område gennem de sidste mange år.
Når jeg tænker på min ungdom, så kunne man lige svinge sig op til en gang kinakål med dåsemajs, frosne ærter og agurke tern. Nu er det derimod kun fantasien der sætter grænser, og nærmest alt kan smides i en salat hvis man ikke er bange af sig. Blot savner jeg det store udvalg af salattyper som man ser i Frankrig og Italien. Der har vi stadig lidt vej at går.
Måske man skulle starte sådan en efterspørgsels bølge, lidt ligesom P3 gjorde en gang for at få Kung Fu isen tilbage.:” Vi vil há Escarol salat på hylderne i danske supermarkeder”!!. Måske et forsøg værd.

Jeg viser et lille udvalg af salater, men tænkt selv på hvordan du bare kan bruge dem som inspiration og udskifte ting med hvad du nu har i køleskabet.

Herunder er det kogte nye kartofler med små pluk af friseé salat, frisk pillede ærter og seranoskinke som du har grillet i ovnen til den er sprød og så smuldret henover.
Lav en dressing af hvidvinseddike, dijonsennep og god olivenolie.

Nye kartofler med frisse salat, friske ærter og seranoknas

Eller disse 2 salater som kan bruges til frokost eller let middag:

Den ene som bare er hvad køleskabet har af salater og andre grøntsager og så toppet med skiver af parmaskine. Jeg køber tit et helt stykke skinke som man kan gå og høvle af til frokost eller middag – mums.
Den anden salat er blandede salater med pærer og nødder, og den er god enten TIL os eller MED ost i. Det kan være gedeost, blå ost eller tør ost som for eksempel Manchego. Vælg hvad du bedst kan lide og lav en dressing der er sødet lidt med honing og der må gerne være nøddeolie eller endnu bedre- nøddeeddike i.

Blandede salater med skiver af parmaskine

Blandede salater med valnødder og pærer

Spis løs af dine salater – og med god samvittighed . De feder næsten ikke !

Salat med ost – en god kombi !

Camilla Blogindlæg 18. november 2014blåbær, gedeost, manchego, salat

Begge mine forældre er, hvad man vist rolig kan betegne som meget frankofile.
De har boet i Frankrig, har venner i Frankrig , taler flydende fransk og i min barndom gik vores sommerferier som regel også til dette dejlige land.
Så det der med at servere ost til middag efter hovedretten, som er naturligt for de fleste fanskmænd, men knap så almindeligt herhjemme, det fik vi også derhjemme. Og det er jo en dejlig ting, sådan at få et stykke ost sammen med et godt glas vin. Men ofte synes jeg det kan knibe med appetitten på det tidspunkt i måltidet – et mæthedspunkt har indfundet sig og ost og brød kan føles tungt.

Men for mig der elsker ost, er salater med ost derfor et godt alternativ. Man kan lave dem som forret, som del af en buffet eller i stedet for det klassiske ostebræt, for det virker lettere.

Her kommer opskriften på 2 af mine oste-salat favoritter.

Salat med ristet gedeost (4-5 personer)

1 rulle gedeost (gerne den med skorpe på)

2 håndfulde rucula

2 håndfulde blandede spæd salatblade

1 håndfuld ristede nødder

2 røde æbler skåret i tynde skiver

1 æg og 1 ½ dl rasp

Olivenolie til steging

Skær gedeosten i skiver af cirka en centimeters tykkelse. Vend først i æg, derefter i rasp og steg dem så på panden 1-2 minutter på hver side.

Salaten skylles og fordeles på et fad. Drys med hele ristede nøddekerner og fordel de skivede æbler på. Behold den røde skræl på – det ser smukt ud.

Lav en dressing af

1 tsk dijon sennep

1 tsk honning sennep

1 tsk flydende honning

2 spk æbleeddike

5 spk rapsolie

Salt og peber

Hæld dressing over , bland salaten og top med de ristede gedeoste. Mums !

En anden god salat med os er denne med manchego og dressing lavet med chipotle, som er en røget chilipasta. Hvis du ikke kan få det, så kan man bruge sambal oelek i stedet for, men den har ikke den dejlige røgede smag som chipotlen. Mht mandlerne, så rist dem på en bradepande i ovnen., så får de en fin jævn farve og bliver meget sprøde. Jeg ser ofte folk pøse olie på nødder, mandler, solsikkekerner osv når de rister dem på panden. Det er der ingen grund til. Nødder er jo i forvejen fyldt med fedtstoffer, så de klarer fint at blive ristet på en tør pande eller i ovnen på bagepapir.

Salat med manchego og nødder i spicy dressing

Blandede salater efter smag. Brug gerne salater med forskellig farve og struktur.

200 gr manchego ost, skåret ud i tern

125 gr blåbær

50 gr smuttede og tørristede mandler

Dressing af

1-2 spk chipotle

1 spk flydende honning

½ dl citronsaft

3-4 spk olivenolie

2 spk hakket skallotteløg

Salt og peber

Rens og skyl salaten og læg den på et fad.. Fordel ost, blåbær og mandler over og dryp dressing over til sidst. Bon appétit !

Dåsemad

Camilla Blogindlæg 3. november 2014and, confiteret and, salat, valnødder

Lige så skønt det er at stå i timer i sit køkken og bruge tid på at lave noget godt fra grunden, ligeså rart er det ind imellem at kunne springe over hvor gærdet er lavest, – især hvis man samtidig kan få noget der smager godt. Og det kan man med min yndlings dåsemad ”Confit de Canard”. Confitering er en fransk konserverings metode, der i alt sin enkelthed går ud på først at salte sit kød i et døgns tid, for derefter at koget det i mange timer i fedt. Herefter er det holdbart i meget lang tid. Metoden anvendes som oftes til and og gås.

Selvfølgelig kan man også her gå hele vejen og lave det selv. Det er såmænd ikke vanvittig besværligt, men har du nu brugt dagen på at gå tur i efterårsskoven, begrave dig i en god bog foran pejsen eller har du gjort rent i hele hytten, ja så er det ikke så skidt at kunne åbne en dåse med confiterede andelår.
Og det holder også hele vejen til middag Mortens aften, hvis tiden er knap.

Du kan købe dem i de velassorterede supermarkeder, som Super Best eller i special butikker eller vin handlere der også har et lille delikatesse udvalg.

Op med dåsen og dryp andelårene så meget fri af fedt som muligt. Det er en god ide at lade dåsen stå fremme nogle timer inden åbning, så fedtet smelter. Hvis dåsen har stået koldt er det sværere at få lårene op uden at de går i stykker og desuden får man meget fedt med. Herefter lægges de bare i en bradepande og varmes igennem ved 200gr i cirka 20 minutter.

Der er forskellige typer tilbehør der er godt til disse fede andelår. I går lavede jeg ovnstegte kartofler, som blev stegt i lidt af andefedtet. Det giver en rigtig god smag. Udover det blev det til en salat med pærer og valnødder. Frisk og godt.

Ristede rodfrugter i ovnen er også lækkert, vendt med frisk persille inden servering. Ligeledes synes jeg at ristede svampe smager skønt til .

Hvis man vil spare lidt på kalorierne, så lav en god salat af romainesalat og frissesalat, tilsæt granatæblekerner eller skivede modne pærer og hakkede valnødder og pluk så kødet fra dine andelåri salaten. Lav en lidt sød dressing til salaten, gerne med honning, honning sennep, dijon sennep og nøddeeddike.

Det er dåsemad når det er bedst !

Sydspanien tur retur

Camilla Blogindlæg 5. oktober 2014Kylling, salat, tapas

I denne uge har jeg været en tur i Sydspanien – nærmere bestemt til Tarifa som er en lille kystby på Spaniens sydligste spids ved Gibraltar strædet. Her mødes Middelhavet med Atlanterhavet, vinden er stærk, bølgerne er høje og de mange græssene heste og kvæg leder snarere ens tanker hen på den Mexicanske steppe end på den spanske solkyst.

Men den gode spanske mad fornægter sig ikke, og min kuffert blev da også fyldt på vej hjem med Jamon Iberico, den skønne spanske skinke, Manchego ost, højkvalitets tun i olie og spanske mandler. SÅ godt!

Frittede rejer

Tomatsalat

Saltet tun med ost

Dernede fik vi selvsagt også en del at spise. Masser af tapas, som jo bare er og bliver noget af det bedste i mine øjne. Det der med at kunne sidde på et lille torv og smage sig gennem fisk og kød og solmodne grøntsager i mange forskellige varianter, det er bare indbegrebet af ferie.

Lige ovre på den anden side af Gibraltar strædet ligger Tanger. Vi tog en dagstur derover og turen tager blot 40 minutter, men pludselig er du i en helt anden verden – den arabiske. Her er labyrintiske gader og basarer med tæpper, keramik, smykker og lædervarer.

Her et et utal af insisterende gadehandlere der faldbyder deres varer til overpris, og man skal holde længe ud hvis man ikke skal ende med at købe for dyrt. Der dufter af krydderier, cigaretter, grøntsager og støv i gaderne og der er et mylder af liv som jeg altid facineres af.

Da jeg kom hjem igen trængte jeg i den grad til en frisk grøn salat som ikke er noget man får så meget af dernede. Det blev til denne kyllingesalat, serveret i mit nye fad, købt af en marokkansk gadehandler, efter benhårde pris forhandlinger !

Bland sesamfrø med salt, peber og lidt paprika og vend dine kyllingebryster i blandingen. Steg dem i olie og smør på panden. Det bliver ret lækkert og knasende.

Mix forskellige salatblade med avocado og tilsæt pinjekerner, høvlet parmesanost og skiver af kyllingebryst. Lav en dressing af dijonsennep, honnningsennep, æbleeddike og olivenolie, salt og peber.

Muy bien !

En smuk salat……

Camilla Blogindlæg 17. august 201417. august 2014blåbær, nøddeeddike, salat

Jeg elsker at lave dejlige og smukke salater. Farverne i grøntsager og frugt er næsten et lille mirakel i sig selv.

Mad skal være en fryd både for gane OG for øje. Jeg var engang for nogle år siden til et foredrag med Chris Macdonald. Jeg kan huske han sagde at “man skulle spise levende mad”. Og selv om jeg ingen planer har om at blive vegetarianer – jeg elsker et godt stykke kød, så må jeg dog sige at han havde en pointe, og at sanseligheden ved alle de “levende” grøntsager og frugter overgår selv det bedste stykke kød.

Her i weekenden var vi til fest hos hos nogle naboer og jeg havde lovet at hjælpe til med maden. Mit bidrag blev denne “Festsalat”, som jeg kalder den, fordi den bare er smuk og festlig og smager himmelsk.

Man kan bruge forskellige ting, men denne kombi er en af mine yndlings. Så bland følgende:

3-4 forskellige slags salater- for eksempel blandede spædblade, rød krølsalat og romainesalat, Egebladssalat

Sukkerærter skæret i 3 skiver på langs

Gulerødder “høvlet” med et bred skræller så du får lange “skræller”

Gule og røde cherrytomater i halve

Friske bælgede ærter

Basilikumblade

Blåbær

Dressing af:

Lige dele dijon sennep og honningsennep, lidt flydende honing, nøddeedikke, rapsolie, salt og peber.

Det kan være lidt vanskeligt at få fat i nøddeeddike. Selv køber jeg altid et lager ind når jeg er på ferie i Frankrig, for der har næsten alle supermarkeder det. Men mon ikke Torvehallerne har det og andre små delikatessekøbmænd. Det er lækkert til mange ting.

Vis mig dit køleskab……….

Camilla Blogindlæg 3. august 201413. august 2014pizza, salat

Jeg hører til dem som virkelig hader madspild. Jeg kan simpelthen ikke lide at smide madvarer ud, så jeg gør mit absolut bedste for at finde anvendelse for det der nu er i køleskabet. Og faktisk kan der nemt gå lidt sport i at at være kreativ med resterne. Så da vi var i sommerhus med nogle venner forleden og de spurgte om jeg ville lave mad, sagde jeg selvfølgelig ja. Det viste sig at de skulle hjem dagen efter og jeg foreslog derfor at vi forsøgte at bruge hvad køleskabet nu bød på. Det blev til en god blandet salat med en rest grønne bønner, lidt kogte kartofler, en fintsnittet fennikel og lidt grønne salater. Husk at en lidt slatten grøn salat får nyt liv efter en tur i koldt vand med isterninger.

Men derudover lavede jeg nogle pizzaer, som herhjemme går under fælles betegnelse “drinks pizzaer”, fordi de opstod en dag nogle naboer kom forbi til et glas, som udviklede sig til middag og mit køleskab var meget tomt, bortset fra en pizzadej og lidt halvtrætte grøntsager. Konceptet går i al sin enkelhed ud på at bruge sine rester på en pizza. Ristede rødløg, tynde skiver ristet peberfrugt, svitsede squash – altsammen bare skønt. Jeg laver disse uden tomatsovs og mozzarella, men smører i stedet bunden ned et tyndt lag pesto (prøv lige at check om du ikke har et halvgammelt glas pesto bagerst i køleskabet !). Fordel grøntsagerne ovenpå og smuldr derefter feta ud over. Salt, peber og krydderier efter smag, så har du en skøn og lettere pizza end de mere tunge ostepizzaer. Lav bunden selv hvis du har tid, men hvis ikke, så rul din købte bund ud så den bliver tyndere og fylder hele bradepanden. Det får den til at smager meget bedre.

Selvsagt kan disse pizzaer variere i det uendelige…tilføj en rest salami, oliven, kartoffel, bacon, gedeost eller andet godt som dit køleskab rummer.