I lørdags lavede jeg mad til et dejligt Nørrebro bryllup, hvor et ungt par blev gift og holdt stor fest i deres baggård.
Afslappet, uhøjtiderligt, smukt og stemningsfyldt.
Bruden havde ønsket sig at desserten skulle være Pavlova kager. Denne skønne kage med marengs og bær er opkaldt efter den russiske balletdanserinde, Anna Pavlova. Den har i mange år stået højt på dette hjems dessert liste, både fordi den smager himmelsk, men også fordi den bare er så flot at se på. Da børnene var mindre hed den bare “overdådighedskagen”, og det er også det den ligner med sit bjerg af frugt ovenpå.
Som en lille overraskelse til bruden, havde jeg lavet en bryllupsversion af kagen, og den tog sig meget flot ud.
Egentlig er det lige sidste udkald for denne meget sommerprægede dessert, for den er bedst med friske og helst danske bær.
Der findes flere variationer over Pavlovaén, men jeg elsker denne som har lidt revet marcipan i selve dejen, som lige giver marengsen et elstra pift.
Opskriften lyder sådan her:
Marengs af:
1 dl æggevide
1/2 tsk eddike
150gr sigtet flormelis
125gr reven marcipan
Tilsæt eddike til dine hvider – det stabilisere marengsmassen og gør at den stivner lettere – og tilsæt halvdelen af flormelis og pisk til stift skum. Tilsæt resten af melisen lidt af gangen til helt tykt og stift. Tag skålen ud af røremaskinen og riv marcipanen i lidt af gangen og rør forsigtigt med en ske. Hvis du rører for meget klasker skummet let sammen.
Lav en cirkel på bagepapir – circa 25-30 centimeter, afhængig af dit kagefads størrelse og smør og mel papirer. Fordel din marengs på papiret og bag ved 150 grader i 40-50 minutter. Afkøl. Den er bedst at bruge samme dag, men kan til nød gemmes til dagen efter hvis du pakker den lidt ind.
Pisk få 5-6 dl fløde til skum og fordel på kagen. Top op med 1/2 kilo jordbær i skiver, 1 bakke hindbær (125gr) og en bakke blåbær (125gr) og hvis det er sæson som nu, også en bakke brombær. Pynt med citronmellise eller spiselige blomster og server.
Meget bedre bliver bare det ikke !